Alen Dyukass: ævisaga, myndir, uppskriftir

Einn af þekktustu matreiðslumenn okkar tíma er Alen Dyukass. Famous matreiðslumenn - nemendur hans. Veitingastaðir Alena Dyukassa er daglega heimsótt af unnendur Haute matargerð. Um allan heim þekktur fyrir bækur sínar um Matarfræði. Nú ítarlegri tala um þetta fræga manneskju, segja við hver Alen Dyukass.

ævisaga

Fæðingarstaður mikla æðstu September 13, 1956 í Castel Sarrazen, sem er staðsett í Suður-Frakklandi. Til að taka þátt í matreiðslu hófst með sextán. Upphaflega starfaði hann aðstoðarmaður elda, uppþvottavél og nánar tiltekið, á Pavillon Landais veitingastað, sem er staðsett í Soustons. Á þessum tíma, sem ég lærði í sérskóla Alen Dyukass. Eftir útskrift fékk hann atvinnutilboð á veitingastaðnum Les Pres d'Eugenie. Eftir feril sinn áfram í Moulin de Mougins. Þar lærði hann mikið og fór að finna diskar viðbót hefðbundna rétti með mismunandi hluti. Í byrjun 80-félögunum hann varð yfirmaður veitingastað La Terrasse (af Juan-les-Pins). Fyrsti Michelin stjörnu kokkur Alen Dyukass var árið 1984, að vinna á stað sem heitir Juana.

Þá fær hann í flugslysi, eina eftirlifandi. Fyrir nokkrum árum missti hann matreiðslu feril sinn, var það framkvæmt á þessum tíma 30 aðgerðir. Aftur til vinnu, Alen Dyukass, myndin sem er sett fram í þessari grein fer að vinna með látum. Árið 1987, bauð hann að búa til veitingastað Le Louis í Monte Carlo á Hotel de Paris. Frá því seint á níunda áratugnum Alain virkan þátt í þróun hópsins Alain Ducasse, fyrir þetta, skapar hann um allan heim veitingastaðir. Árið 1998, ákvað hún að búa til hljómsveit Spoon stofnanir.

Árið 2000, Alain flytur veitingastað hans af götunni, Raymond-Poincaré. Árið 2007, Empire inn veitingastöðum og Le Jules Verne. Tveimur árum síðar hlaut hann fyrstu stjörnuna Michelin.

Veitingastaðir og Empire

Hver er Alen Dyukass á meira en tuttugu veitingastaðir um allan heim. Annað áhugavert staðreynd er sú að í öllum þessum stöðum er hann talinn upp kokkur, þrátt fyrir að í raun og veru annað fólk að vinna þar. Name Alen Dyukass - er eins konar vörumerki. Þegar fólk heyrir um þetta höfðingi, koma þeir strax tengsl framúrskarandi matargerð og þjónustu. Við the vegur, er fagnað, sem mun Ducasse kokkur, virði 50 þúsund. Euro. Hver er Alain - heldur hæsta franska verðlaun - að Legion of Honor. Fljótlega hyggst hann að opna eigin veitingastað hans, og í Rússlandi. Hann gaum að Pétur, og því nýr leikni hennar ætti að vera þar. Nafnið á veitingastað - Blandið.

Alen Dyukass - er fyrsta stjóri, sem tókst að búa til og viðhalda hæsta stigi matargerð. Nú Ducasse heimsveldi, númer meira en 1.500 sérfræðingar, inniheldur hótel, mennta miðstöð fyrir matreiðslumenn, veitingahúsum, kaffihúsum víða um heim. Það er einnig sérhæft Alena Dyukassa skóli fyrir alla Koma. Árið 2003, það hefur tekið saman lista yfir hundrað áhrifamestu manna í heiminum. Eina Frakkinn Alen Dyukass var þar. Nú skulum líta á mat kokkur. Kannski þeir vilja vekja áhuga þinn.

Guzhero

Miðað uppskriftir höfundar Alena Dyukassa, þú þarft að muna um Guzhero. Til framleiðslu á þörf:

• hálfan bolla af vatni og sama magn af mjólk;
• salt;
• 113 grömm af smjöri;
• 130 grömm af osti (þar með talið 30 grömm til að yfirgefa posypku);
• Fjórir egg;
• klípa af svörtum pipar og sama magn af jörð múskat,
• 112 grömm af hveiti.

undirbúningur

1. Fyrsta Hitið ofninn upp í tvö hundruð gráður. Hyljið bakstur lak með pappír parchment.
2. Eftir að tengjast í litlu pönnu smjör, vatn, mjólk og salt. Koma til sjóða.
3. Þá bæta hveiti og hrærið með tré skeið þar til slétt samkvæmni.
4. Soðið yfir lágum hita, hrærið stöðugt, þar til deigið verður að halda vel frá botni og er slétt. Um tvær mínútur.
5. Eftir um það bil eina mínútu þá láta kaldur deigið. Slá í eggi þar.
6. Næst, hnoða deigið vel.
7. Síðan er bætt eftirfarandi eggjum blönduð.
8. Eftir er hrært saman við í klípa af salt, múskati og pipar. Næst skaltu bæta ost.
9. Þá setja deigið í sætabrauð poka og otsadit perlur í litlu fjarlægð (um það bil tveimur cm) sundur. Þetta er til að tryggja að í framtíðinni það var staður fyrir vöxt deigið í ofni.
10. Eftir Stráið osti ofan á.
11. Bakið í tuttugu mínútur þar til gullið.

Silungur í sósu af baunum

Ef við teljum uppskriftir Alena Dyukassa, getur þú manst um þetta.

Til framleiðslu á mat útheimt eitt Trout (3,5 kílóum).

þörf fyrir sósu:

• tvö kíló ferskt eða fryst baunir;
• 200 grömm klettasalati;
• Fjórar stór laukur;
• 450 grömm af sveppum;
• 200 ml af kreminu;
• 150 ml af ólífuolíu;
• höfuð "Romaine" salat;
• 500 mL kjúklingur seyði (heitt).

Framleiðslu á mat

1. Fyrsta sjóða í söltu baunir (sjóðandi) vatni þar til tilbúið. Þá þriðja sett til hliðar eldað, fylla með köldu vatni. Eftirstöðvar baunir elda fyrir aðra nokkrar mínútur. Eftir að fylla með vatni, whisk baun mauki að ríki í blandara.
2. Eftir að stökkva með ólífuolía kartöflumús. Þá Kryddið með salti og pipar.
3. Í pönnu hita ólífuolíu, bæta lauk, hægelduðum. Látið malla í þrjár mínútur þar til mjúkt og gagnsæ.
4. Bæta við salt, hella seyði smám saman. Elda í um tíu mínútur til að ljúka mýkt boga.
5. Skera salat lauf í ferhyrnda mæla um fjögur cm.
6. Skerið flökin í átta hluta. Rub hvert salt og steikja í heitri pönnu. Í lok matreiðslu olíu, bæta stykki af froðu myndun.
7. Í sérstakri pönnu steikja sveppum í smjöri í fimm mínútur. Bæta við kartöflumús, baunir, laukur, eftirstandandi vökva í það, smá smjör. Sjóða um nokkurt skeið.
8. Bæta við kál, smá smjör. Næst, stökkva með ólífuolíu, það er nauðsynlegt að liquefy sósu.
9. Koma rjóma að sjóða, fljótt hella í sósu - að skoða froðu.
10. Á disk, hella smá sósu með sveppum. Þá lá fiskinn á það. Around hella alla sósu, skreytið með salati, árstíð með pipar og salti.

Madeleine kökur lyfseðils Alena Dyukassa

Til að undirbúa sem þú þarft:

• átta egg;
• 10 grömm af a sundrunarefni;
• 275 grömm af sykri;
• Fjórir eggjarauður;
• 300 g smjör;
• 250 grömm af sifted hveiti;
• 8. grömm salt.

Matreiðsla Cookies

1. Í skál, whisk saman eggjarauður, sykur og egg.
2. Í öðru íláti, blanda salt, hveiti og lyftiduft.
3. Bræðið smjörið.
4. Fyrst skál með eggjum hella hveiti blöndu með öðrum þáttum. Eftir blandað þar samræmdu. Næst, bæta olíu. Annar blanda aftur.
5. Skildu deigið "hvíla" í tólf klukkustundir.
6. Mót krafist í formi skeljar. Þeir voru fitugur, stökkva með hveiti.
7. Næst, hella í formochkam deigið á toppinn. Eftir að setja í ofn, Forhita 210 gráður. Bakið við sama hitastig í þrjár mínútur, þá lækka hitann á 190. Cook þar til þar til þeir verða gullinn vöru.