Commercial hverfinu mat. Reglur auglýsing hverfi af vörum í veisluþjónusta og í verslun

Starfsmenn starfsstöðvar, sem tengist beint matvæli, verður stranglega fylgja reglum auglýsing hverfinu. Þetta mun verulega auka frest til geymslu á vörum og ekki að spilla gæði þess. Eftir allt saman, fáir vilja vera ánægð með að kaupa í verslun köku með sterka lykt af reyktum pylsum eða síld.

Grundvallarreglur um meðhöndlun matvæla

Commercial hverfi er talinn einn af mikilvægustu þáttum sem ákvarða skilyrði geymslu matvæla. Þegar að setja vörur ætti að taka mið af meginreglum skilvirkni, öryggi og samræmi vara. Reglurnar auglýsing hverfi felur í sér þörf fyrir að velja vandlega vörur með sömu einkenni sorption og svipaðar geymslu ham. Svo, það er óásættanlegt að setja afurðirnar nálægt kælt. Þetta getur leitt til þess að fyrsta afþíðing, og annað, þvert á móti, vilja frysta. Að auki, stranglega bannað að geyma fjölda blautur og þurrvöru. Fyrsta vissulega mun skreppa saman, missa viðskipti kjól, og annað - rakagefandi og gangast örvera skemmdum.

Einnig allar vörur er hægt að skipta í tvo hópa: sorbates (Smack bragði) og gleypiefnanna (gleypið lykt). Smjör er fær um að gleypa lykt af fiski, eða mála, sykur gleypa fljótt "bragði" dísel, bensín og steinolíu, og kaffi og te fljótt saturate snyrtivörur og salerni lykt. Helsta ástæða þess að vörurnar byrja að exude keim uncharacteristic þá talið að starfsfólk er ekki í samræmi við viðskiptalegum hverfinu í verslun eða vörugeymslu.

Algengustu mistök gerð þegar setja vörur

Því miður, margir starfsmenn fyrirtækja veisluþjónusta synd, sem er ekki í samræmi við reglurnar. En auglýsing hverfi af vörum er mikilvægur þáttur í að ákvarða skilyrði geymslu. Einn af algengustu mistaka er talið herbergi í kælihólfs á fullunnum og hráefna. Í undantekningartilvikum, lítið eldhús aðstöðu með aðeins einum ísskáp, leyft skammtíma geymslu daglegum framboð af mat á aðskildum rekki eða hillur.

Að auki, oft brotið bann sameiginlega geymslu með öðrum vörum slíkum vörum sem ger bakari, grænmeti, ávexti, alls konar osta, pylsur og ís.

Hvað er orsök þessara vandamála?

Helstu ástæður í för með sér óviðeigandi auglýsing hverfi matvæli til að leita í skipulagi þáttum fyrirtækisins. Einn af helstu atriði geta talist brot á framboð. Ekki á hverjum kaffisala og fylgja þeirri grundvallarreglu "fyrstur kemur - fyrstur út" felur í sér notkun á efni í því skyni berst á lager.

Annað algengt vandamál er alls eða hluta skortur á skilningi á eftirspurn. Flestir kokkar veitingar oft byrja á morgun til að elda mörg af réttum sem í valmyndinni. Og eftir að bíða, þegar þeir vilja kaupa. Á sama tíma, nokkrar þeirra hugsar ekki aðeins um viðskiptabanka hverfinu vörur í veitingaþjónustu, en einnig hagkvæmni og hagkvæmni slíks kerfis.

Hvernig á að forðast slík vandamál?

Áherslan ætti að vera beint að rétta auglýsing hverfinu. Þetta er mjög mikilvægt vegna þess að lítið fyrirtæki geta leyft sér að úthluta stórum svæðum undir vöruhús. Alls konar keyptum innihaldsefna ætti að geyma í upprunalegum umbúðum. Það getur verið dósum, tunnur eða kassa. Komi skemmdum í flutningi pökkun verður að skipta við nýja. Bilun til að fara að reglum geymsla er fraught með ótímabærri skemmdir matvæla.

Auglýsing hverfinu í veisluþjónusta felur í sér að öll hlutabréf skal flokka. það þarf að vera geymd til lengja geymsluþol vörunnar við hliðina á sömu tegund af efni.

Kröfur til ísskápar og geymslur

Í stað þess að trufla verslunarvara hverfinu, á stofnun skal vera að minnsta kosti þrír einangruð býtibúr:

• Geymsla grænmeti og ávöxtum;
• fyrir þurr vörur;
• kældri herbergi fyrir vistun á viðkvæmar innihaldsefni.

Öll geymslur verður haldið meticulously hreinum. Til að viðhalda röð reglulega hreinsun og það ætti að vera fram í þeim. Húsnæðið ætti ekki að vera óviðkomandi lykt. Þeir verða að vera búin með góðri loftræstikerfi. Hitastig og raki, sem verða að vera haldið í geymslu, er beint háð því hvers konar hráefni eru sem þar eru geymd.

Viðkvæmar vörur ætti að vera sett í kæli eða frysti, eftir ætlaðri geymslutíma. Á sama tíma og við skulum ekki gleyma því hvorki kæling né frysting er ekki hægt að fullkomlega eyðileggja örverur. Eitt af verstu dæmum um hvernig trufla vöru hverfinu getur talist á sama hillu geymslu á kjöti og hakkað kjöt, sem leiðir til tilfærslu sjúkdómsvaldandi örveruflóru með hráefni til fullunna vöru.

Hvernig á að geyma grænmeti og ávöxtum?

Venjulega, þeir eru settir á þurrum og vel loftræstum, hitastigið er skammt frá 0 ° C,. Of stór rakastigið getur valdið ótímabærri Skemmdir af mat. Þess vegna geta þeir virðast mold, merki um rotnun. Við langtíma geymslu á ávöxtum og grænmeti sem þeir eru hvattir til að skoða reglulega fyrir viðveru hallast ávöxtum.

Til að geyma heimild til að nota kassa eða magn karfa sem eru sett á hreinu gólfinu eða sérstökum grindum. Súrsuðum grænmeti eru liðin í tunnum eða gler krukkur. Kartöflu er leyft að hella í hreinum poka. Það er mikilvægt að tryggja að í búri var ekki skörp hitasveiflur.

Hvernig get ég geymt niðursoðin matvæli?

Með því að halda álverið verndun Það eru engar sérstakar kröfur. Á sama tíma er mikilvægt að skilja að þeir geta ekki verið komið nálægt hitagjöfum. Það er æskilegt að geyma á köldum, dimmum stað fjarri sólarljósi. Ekki gleyma að safi, jams og síróp eru geymd á of lágt hitastig, hratt kristallast. Kassa með niðursoðinn í unlacquered tini Tare æskilegt að halda við lágt hitastig. Annars innihald dósum eignast óþægilegt málmbragð.

Hvernig á að geyma afurðir og fullunnar vörur?

Til móts vörur tilheyra þessum flokki, það er nauðsynlegt að fá sérstaka kælibúnaði. Þar að auki, hálf-lokið vörur er stranglega bannað að halda nærri tilbúnum réttum. Flokkur sérstaklega viðkvæmar matvæli eru kjöt og fiskúrgang, þar á meðal nautahakk. Ef þú brýtur skilyrði geymslu í þeim gerla byrja að þróa hratt.

Fullunnar vörur, sem ætti að innleiða á seyði eða sósur, háð lögboðnum viðbótar fimmtán mínútur af suðu. Óseldar mat geymd í kæli fyrir ekki meira en 12 klukkustundir. Áður hverja afhendingu á borð disk skal sæta ítarlegu skoðun. Að auki, kokkur skylt að prófa þennan mat.

Hvernig á að geyma megnið þurrefnunum?

Fyrst af öllu verður þú að ákveða hvað er innifalið í flokki. Fyrir þurrt lausu vörur er hægt að raðað eins sykur, korn, hveiti og pasta. Varðandi geymslu það er mælt með því að úthluta vel loftræstum herbergi, þar sem raki stig er ekki meira en 75%. Hirða umfram þessari mynd er fraught með skemmdir á vörum.

Varðandi geymslu Dry Bulk efnisþáttanna eru tilvalin sekkir, plast eða gler krukkur með hettur. Þeir geta komið á grindum eða sérstökum brettum. Þegar velja stað til geymslu á þessum vörum, það er nauðsynlegt að taka tillit til þess að þeir eru vel færir um að taka ekki aðeins raka heldur einnig lykt. Vegna þess að þeir mega ekki koma fyrir í nálægð við kaffi, te, fisk og kjöt. Í fjarveru af einangruðu geymslunni fyrir þurra kornótt efni, þeir geta verið geymd í loftþéttum ílátum.

Hvernig á að geyma smjör og ost?

Næstum allar gerðir af osti og smjöri skal geyma í kæli ekki meira en 15 daga. Ólíkt smjör ostur frosting er bönnuð, vegna þess að eftir að þíða að þeir missa seljanleika þeirra. Báðir vara er fær til fullkomlega gleypa lykt, svo þeir geta ekki hægt að setja við hliðina á fiski, kjöti og grænmeti. Áhættuvarna smjör og ost Æskilegt pakkað í plastfilmu eða fela í gáma.