Consommé - hvað er það? Er með consomme

Consommé. Hvað er það? Ég er viss um að margir mistresses heyra þetta nafn í fyrsta sinn. Consomme - orð franska uppruna sem þýðir "að sjóða í langan tíma." Með öðrum orðum, það er alveg traustur og saltur seyði, sem er unnin á sérstakan hátt. Fyrsta sjóða beinin, þá á sama seyði, eldað kjöt (sjávarafurðir, grænmeti, villisvínum), ýmis krydd krydd, krydd og jurtir.

The aðalæð lögun af þessum diski er að fyrir lok matreiðslu consomme þarf að létta sig. Hvernig? Við munum nú lýsa.

Því miður, hingað til, þetta fat er lítið þekkt í okkar landi, þannig að við viljum bjóða þér nokkrar leiðir til þess að búa til þessa frábæru franska súpu. En áður en að stutt yfirlit yfir sögu.

Smá saga

Í Rússlandi, þetta fat birtist á 19. öld, það þjónaði fyrir kvöldmat á borðið sjálft Catherine II.

Annað áhugavert staðreynd er sú að það er með sögu þessa súpu mat varðveislu hófst. Í upphafi 18. aldar í Frakklandi hélt samkeppni um besta leiðin til að geyma mat. Þetta var nauðsynlegt til að tryggja langa geyma mat franska her. Vann í þessari keppni Nikolya Apper, sem sannaði að því lengur súpuna og soðið í lokuðum ílátum. Því spá - consomme, hvað það er, veit að þetta er fyrsta máltíð var afhent í lokuðum umbúðum.

Uppskrift fyrir franska súpu nautakjöt, kryddað með negul og sellerí rót

Consommé uppskrift er alveg einfalt, ekki aðeins spilla fjölskylduna við matarborðið, en einnig er líklegt til að höfða til gestum óvænt birtist. Til framleiðslu á þessari frábæru súpu, við þurfum:

- nautgripum bein;

- kálfakjöt;

- Eggs - 2 stk;.

- lauk - 2 stk,.

- grænu (dill, steinselja);

- sellerí rót;

- Carnation;

- salt.

aðferð við myndun

The pönnu er hellt 2 lítra af vatni og setja að í nautgripum beinum bíða þar til suðu, bæta við nokkrum salt og undirbúa við lágan hita í 20-30 mínútur. Þó að seyði er soðið, skera kálfur í litla bita. Við sía framtíðinni súpa nokkrum okkar sinnum eftir tiltekinn tíma. Aftur sett á disk og dreifa til kálfakjöt. Við að bíða þangað til sjóða, taka út kjöt, seyði síuð. Við að setja á eldavélinni, bæta kálfakjöt, hakkað laukur, negull, sellerí rót smekk og elda fyrir ekki meira en hálftíma. Eftir það taka við eggjum og skilja eggjarauða úr prótíni. Nýleg whisk í skál og varlega kynna seyði. Elda fyrir aðra 20 mínútur. Again síuð. Til að leggja útbreiðslu stykki af kjöti í skál, hella consommé og stökkva með steinselju. Bon appetit!

French súpa með kjúklingi

Kjúklingur Consommé snýr ilmandi og mjög sætt bragð. Fyrir undirbúning þess að við þurfum:

- Chicken Bones - 400 g;

- kjúklingur - 500 g;

- laukur - 1 stk;.

- Gulrætur - 1 stk;.

- kjúklingur egg - 2 stk;.

- brauÐkaka eða bateg - 3-4 stykki;

- grænn;

- 2 sprigs þurr horseradish;

- salt.

Nú, the aðferð af gerð consommé.

Hvað er það, sem við höfum skilið, nú erum við að byrja að beina ferli elda frábæra fínn veitingastöðum. Svo vandlega þvo kjúklingur bein, hreinsa óhreinindi gulrætur með lauk hýði. Við leggjum öll innihaldsefni í botninn á pottinum og fylla með vatni. Bætið þurr piparrót, loka lokinu og koma að sjóða. Að fjarlægja myndast froðu, bæta við nokkrum salt og soðið við vægan hita í 1,5 klukkustundir. The eldað seyði síu, whisk prótín í blandara til að tæta flök einsleitni. Með því að bæta blöndu af próteini kjúklingur, blandað varlega kynna allt í framtíðinni súpa okkar. Elda fyrir aðra 5 mínútur, sía. Tilbúinn stökkva með grænu consomme, við líka með örlítið ristuðu baguette. Bon appetit!

French Aspas súpa með ristuðum papriku

Consommé aspas og sveppum fengið ótrúlega og bakaðar pipar bætt við þessa fat fallegar fegurð og fágun. Til að undirbúa súpuna, þurfum við:

- Chicken Bones - 500 g;

- kjúklingur - 500 g;

- egg -2 stk,.

- sveppa (sveppir) - 200 g;

- aspas - 150 g;

- búlgarska gult pipar;

- steinselja;

- smjör - matskeið;

- salt.

Aðferðina við að framleiða consomme.

The súpa er soðin á beinin kjúklingur, þannig að fyrst við þvo þá vel og setja á botninn á pottinum. Fylla það með vatni, bæta við smá salti, loka lokinu, koma til sjóða og soðið í 30 mínútur. Á þessum tíma, þrífa við papriku og baka það í álpappír í 15-20 mínútur.

Aspas þvegin vandlega undir rennandi vatni, gjörhreinsa, skera harða hluti og tengja þráð. Snyrtingu eftir af aspas, ásamt smjöri kasti inn í seyði, sjóða í 15-20 mínútur á lágum hita. Setja elda sveppir (3 mínútur eftir suðu). Eftir að fyrrnefht tímabil (15-20 mínútur) frá seyði því að nota skimmers við náum beininu, og snyrtingu nokkrum sinnum vel að sía burtu. Aftur sett á eldavélinni, setja aspas skýtur inn í seyði og elda þær í 10 mínútur. Á sama tíma, whisk hvítu og smám saman koma þeim á seyði með fyrirfram hakkað í litla kjúklingabita. Bíð suðu soðið í 15 mínútur á lágum hita, fjarlægja froðu fjarlægja kjöt, aspas og síuð. Brennt pipar, tilbúin skýtur, sveppir skorið í ræmur og setja í skál, hella consomme okkar og stökkva með steinselju. Bon appetit!

Consommé. Uppskrift með profiteroles

Þetta fat er þekkt í okkar landi frá fornu fari, og það er í þessari túlkun, það var nóg að breskum borð til Catherine II. Fyrir undirbúning þess að við þurfum:

- nautakjöt bein;

- nautakjöt - 500 g;

- gulrætur -1 stk,.

- Laukur - 1 stk;.

- paprika;

- Laurel;

- salt.

aðferð við myndun

Kost, skrældar laukur og gulrætur eru sett á pönnu, fylla með vatni, salti og loka lokinu, að bíða eftir suðu. Eftir það, gera við lágum hita og elda fleiri klukkustundir 2. klukkustund eftir að elda við náum grænmeti, bæta smá stykki af nautakjöti, kasta lárviðarlaufinu, pipar og halda áfram að elda framtíð consomme okkar.

Á þessum tíma mesim deigið fyrir profiteroles. Fyrir þetta þurfum við:

- glas af vatni;

- 50 g af smjörlíki;

- hálfan bolla af hveiti;

- Eggs - 2 stk;.

- salt.

Sjóða vatn ásamt smjörlíki eða smjör, salt og hrært stöðugt, smám aka hveiti. Hér með á lágum hita þar til samræmdu. Látið kólna, að reyna að keyra í deigið egg og blanda vel. Deigið ætti að vera mjúkur nóg til að þoka. Grease með smjöri bakstur lak og nota blautur skeið lagt framtíðinni profiteroles okkar á bakstur lak. Bakið 20 mínútur í viðbót við 200 gráður.

Og nú skulum við snúa aftur til seyði okkar. Eftir þennan tíma, fjarlægja það úr disk og sía, draga kjötið. Í skál setja út stykki af nautakjöti, hella súpa, stökkva með jurtum. Borið fram með tilbúnum profiteroles. Njóttu máltíð með consomme!

Hvað er það að í erfiður orði, við höfum nú þegar mynstrağur út, þannig að reyna að elda þetta franska meistaraverk, og þú munt sjá í singularity og delicacy þessa fat.