Glúten vörur. Hvað er glúten-frjáls, en hann er hættulegur?

The dýpra maður kemst inn í leyndardóma náttúrunnar, því meira sem hann tekur þátt í einskonar "norn veiði" sem er að leita að ákveðinni efni, neikvæð áhrif á heilsu þeirra og lífsviðurværi. Þessar vörur aftur á móti eru: kolvetni, sykur og fitu. Á undanförnum árum, vísindi hefur komist að þeirri staðreynd að einn af hættulegustu efnunum sem notuð af manni með mat er glúten-frjáls. Á það verður fjallað í þessari grein.

Berjast með glúten

Í Rússlandi, útbreidd neytenda um glúten lítið er vitað. En Evrópa og Ameríka eru langt lengra í rannsókn þessa nýja "óvinur" mannkyns.

The háþróaður persónuleiki hefur alveg neitað að borða glúten vörur. Engu að síður, held að þeir svo. Í heilsufæði verslunum er hægt að finna atriði sem merkt eru með, ég fullvissa þig um að það er ekkert glúten í þeim. Nú þessar vörur er hægt að finna í venjulegum matvöruverslunum. Í sumum veitingastöðum og kaffihúsum býðst glúten-frjáls valmyndir. A nútíma hótel, miðar að því að stuðningsmenn heilbrigðan lífsstíl, segja að þetta efni á yfirráðasvæði þeirra hafa ekki.

skýring

Svo er það skaðlegt glúten og hann? Á ákveðins efnis er Rússneska-tungumál titill: glúten. Þetta grænmeti Prótíninnihald mismunandi gerðir af korn. Flest af því er í höfrum, byggi, rúgi og hveiti. Ef þú velur úr maís glúten, það mun snúa grár bragðlaus lím og teygjanlegt massa. Það er vegna þess að það hveiti, þynnt með vatni, er umbreytt í deigi, og eftir hitameðferð - mjúkt og létt kökur.

Frá sjónarhóli the efnafræðingur glúten - blanda af prótein ensíma, amínósýrur og mismunandi gerðir af peptíðum. það eru nokkrar "hvíta blettur" í efnaformúlu þessa efnis. Þetta er vegna þess að helstu prótein keðja í aðliggjandi þáttum sínum af öðrum uppruna. Eðlis-og efnafræðilega eiginleika þessara efnasambanda eru ekki fullkomlega ljós.

eiginleikar

Eins og fram kemur hér að framan, með því að glúten hveiti með því að bæta við vatni getur öðlast stöðugt form. Jafnvel á síðustu öld, ömmur okkar veggfóður líma yfir veggi með hveiti líma. Pappír lím þétt. Í þessum skilningi, það glúten oft miklu meiri árangri en nútíma tilbúið lím.

Hins vegar er það ekki bara reisn efnisins. Glúten gefur bakaðri mýkt og fluffiness. Ennfremur, í hreinu formi glúten - frábær rotvarnarefni. Það viðheldur ferskleika brauði er mun lengri en úthlutað er eðli hans. Modern tegundir af bakaðri vöru er hægt að geyma í plastpoka í nokkra mánuði. Hins vegar gera þeir þorna ekki og ekki moldy.

glúten vörur

Í nútíma matvælaiðnaði notkun glúten er að ná vinsældum. The sælgæti (vöfflur, muffins) glúten innihald nær fjörutíu prósent. Og sumir bekk langtíma geymslu brauði samanstanda af fimmtíu prósent af efninu. Þar að auki, glúten er oft bætt við tilbúinni matvöru og hálf-lokið vörur, mjólkurvörur og kjötvörur. Pizza skyndibita, pasta, sælgæti bakstur hveiti-undirstaða ákveðið innihalda glúten í miklu magni. Skinka, dumplings, Kjötbollur, pylsur, pylsur, pylsur - allar þessar vörur einnig geta ekki verið án uppáhalds People bæta þetta efni. blandað hans mjólkurafurða, einkum jógúrt og skyri. "Viðkvæmt" bragð gefur þeim hafa tilhneigingu til að glúten.

hættuleg afleiðingar

Svo er það skaðlegt glúten? Hvers vegna Ameríka og Evrópa þar sem það tók upp vopn? Það virðist vera mikill vara: það gefur prýði og langtíma varðveislu og brauðhleif, og mjólkurvörur gerir það meira blíður og góður. Það kemur í ljós að öll lið einstakra óþol líkamans sumra manna. Það er sjúkdómur - glúten óþol. Hann fékk titilinn "glútenóþol".

Í fyrsta skipti sem við erum að tala um þennan sjúkdóm í 1990. Þá krakka sem eru ekki einu sinni á ári, tóku að birtast hættuleg einkenni: þaninn kviður, villa-lykta hægðir, verkur í meltingarvegi, ofnæmisviðbrögð, astma og exemi. Og slík vandamál að elta krökkunum í nokkra mánuði eftir að mataræði þeirra var gefið til viðbótar tálbeita. Glúten í barnamatur var síðan dreift um allt og hélt í fyrstu porridges: haframjöl og semolina.

Orsakir sjúkdómsins

Fjölmargar rannsóknir hafa sýnt að börn smitast í líkamanum þar er ákveðin frávik. Það þýðir ekki að leyfa glúten frásogast í þörmum. Þessi börn og það voru líkur merki: gegndræpi smáþörmum vegg hefur aukist og stærri sameindir ýmissa íhluta gerjun og rotnun í það byrjaði að koma inn í líkamann. Þeir fóru að skaða lifur og öðrum líffærum líkamans. Slík læknar ástands teljast hættuleg ekki aðeins fyrir heilsu, en fyrir lífi krakka. Glúten í barnamat fyrir þá var ætlað. En eins og óþol þessa efnis var aðallega í börnum á fyrsta aldursári, vísindamenn hafa fundið erfðafræðilega breyting er frávik.

Umfram glúten

Fljótlega þó, með merki um óþol glúten og fullorðnir fóru að koma á spítalann. Þeir sáu uppþemba, fetid niðurgangi, vöðvakyrking og hægðatregða. Þegar útilokaðir frá mataræði áhrif glúten vörur, eru þeir alveg ljóst hræðilegu einkenni fyrir sex til átta vikur. Á sama lyfinu gegn þeim er ekki beitt. Skaðleg glúten lögun felst í þeirri staðreynd að það hefur getu til að safnast fyrir í líkamanum í langan tíma. Maður getur í áratugi til að borða glúten vörur, ókunnugt um að líkami hans er á barmi sjúkdómsins, og allt í einu endað á sjúkrahúsi með alvarleg einkenni. Og til að greina glútenóþol og því að beita viðeigandi meðferð, nútíma læknisfræði er ekki alltaf.

Brauð - hættulegt vöru?

Þegar læknarnir mynstrağur út ástæðu fyrir hræðilegu einkenni sem eiga sér stað í sumum fólk, koma glúten vörur undir smásjánni. Sökudólgur að viðburður af glútenóþol var lýst brauð. Hins vegar, í því skyni að valda skaða á miklum geira matvælaiðnaði, glúten óþol viðurkennt erfðafræðilega sjúkdóma. Eins og það er sjúkdómur sem kemur í veg fyrir líkamann að melta glúten einstaklinga.

En raunin er svolítið öðruvísi. Glútenóþol veldur ekki smitsjúkdómi, meðfæddum sjúkdómi, og glúten sjálft. Það er a gríðarstór magn af tilbúnum glúten, sem er nú bætt í nánast öllum mat. Þessi kenning er studd af nokkrum staðreyndum.

Í fyrsta lagi í heiminum í dag, brauðið unnin af alveg mismunandi tækni en fyrir nokkrum áratugum. Í barnæsku okkar, þetta vara er ekki geymt í langan tíma, vegna þess að það var nú aðeins hveiti glúten. Það er náttúrulegt efni í samsetningu hveiti sem brauð er bakað. Viðbót af glúten í þá daga var ekki leyft. Innihald hennar er ekki meiri tvö prósent í mat. Svipað magn af glúteni er ekki fær um að valda glútenóþol eða ofnæmi.

Í öðru lagi, í nútíma brauði bætt tilbúið glúten. Frá einu kíló af hveiti getur aðeins þykkni tugum grömm af hreinu glúten. Og kostnaður af a náttúrulegur vara er alveg hár. Því í þessari framleiðslu á brauði nota tilbúið glúten. Eins og það kemur í ljós ódýrari vöru með bestu lengi geymsluþol. Selja slíka vöru færir hámarks hagnað framleiðandanum.

Það er hægt að draga þá ályktun að tilbúið uppruna glúten, auk gríðarstór tala sitt nútíma matvæli og veldur glútenóþol hjá fullorðnum og börnum.

Hvernig á að vernda þig

Í dag, útrýma glúten matvæli frá mataræði er ómögulegt. Maðurinn, auðvitað getur hætta að kaupa vörur í búð, og borða mat vaxið á eigin garði sínum, en þessi aðferð er ekki fyrir alla.

Því er mikilvægt að halda utan um hvaða mat fær í líkama okkar. Læknar mæla með að draga úr notkun á vörum, sem fela þeim glúten máltíð er til staðar, það er, bakarí og sælgæti vörur. Ódýr hvítt brauð er betra að kaupa, velja bestu afbrigði af heilu korni. Eitt ætti ekki að misnota hálfunnar vörur, pylsur eða pylsa. Að sjálfsögðu Fyrirhuguð lausn er ekki panacea, en aðeins ein leið til að vernda heilsu okkar frá kostnaði nútíma matvælaframleiðslu.

Konnyaku - mataræði vöru

Athyglisvert er að getu glúten er ekki melt í líkamanum er notað í næringarfræði mataræði. Á japönsku matargerð unnin glúten kornum. Þeir eru kallaðir konnyaku, hönd álverinu, vörunni sem þeir eru unnar. The tækni undirbúningi þessa fat er flókið.

First ferskur rót konnyaku sneið og þurrkuð og síðan pulverized samþætt af henni efna efnasambandið til mannangúmmíi fásykru. Frá því að þá sérstaka máltíð, sem þeim er blandað saman við vatn og hleypi (lime mjólk) verður hlaup-eins og framkoma. Frá leiðir efni, og glúten formi munnsogstöflur. Gefa þessari vöru þegið framandi manneskja er erfitt. Á máltíðir ekkert bragð eða bragðefni. En í Japan, það er alveg vinsæl og eftirsótt verslunarvara. Apparently, náttúrulega glúten í hófi er ekki bara ekki skaðleg, en jafnvel gagnleg fyrir heilsuna.

Nú þegar þú veist hvað glúten er og hvernig á ekki að falla í vonda net hans. Því miður, það er erfitt að gefa upp borða fljótur matvæli. Glúten korn, stofnun sem tekur aðeins fimm mínútur - framúrskarandi getu til fljótt seðja hungur. Athugaðu hins vegar að ekkert í þessum heimi er ekki að koma fyrir frjáls. Og tíminn vistuð gæti þá leitt til alvarlegra vandamál heilsa.