Harcho úr nautakjöti: svo mismunandi súpur.

Georgian matargerð hefur lengi farið yfir mörk lítilla landsins. Sharp kryddaður diskar með hnetum, maísgrjónum, grænmeti og kryddum féllu til Síberíu, íbúa heimskautsins, Muscovites, Úkraínumenn og margir aðrir fulltrúar fjölbreyttra þjóðernis.

Georgian matargerð er frægur fyrir ákveðna hóp krydd, sem gefa sérstaka bragð til innlendra rétti. Því miður, á öðrum svæðum, eru ekki allir Georgian kryddir fundust. Þeir sem seldir eru í verslunum eru venjulega "ljós" útgáfa af sterkum blöndum. Svo, til dæmis, hops-suneli (blanda af 12 kryddjurtum) án þess að maður geti ekki gert án eldunarhússins (nautakjöt, lamb, kjúklingur) í versluninni inniheldur aðeins 6 hluti í samsetningu þess.

En hvað eiga þessi elskendur í Georgíu matargerð sem geta ekki fengið ekta innihaldsefni fyrir Georgian diskar? Er það mögulegt og hvernig á að elda nautakjöt úr nautakjöti eða öðru mati?

Hver gestgjafi ákveður hvernig á að elda nautakjöt úr nautakjöti eða öðru kjöti, eins nálægt og hægt er að smekk hans fyrir klassíska. Hér er eitt af uppskriftirnar sem hjálpa til við að undirbúa súpu, mjög svipað og harko. Í miðjunni er það nokkuð vinsælt.

Nautakjöt (fitu, þetta er mikilvægt) er þvegið vandlega, skera í litla skammta og látið sjóða þar til það er mjúkt. Það ætti að vera mikið af vatni, þannig að eftir tvær eða þrjár klukkustundir af matreiðslu þarftu ekki að bæta við nýjum.

Þó að elda kjöt, í mortar pund 2 glös af valhnetum blandað með salti og bitur pipar. Þegar kjötið verður mjúkt skaltu bæta við mulið hnetum, hop-suneli skeiðum, fræjum eða grænum koriander í nautakjötinu. Eldið í 10 mínútur, þá bætt við kornhveiti, þynnt með köldu vatni, og látið sjóða aftur í stuttan tíma. Tilbúinn súpa ætti að vera svolítið undir lokinu.

Í suðri, til dæmis í Rostov eða Krasnodar, er bruggaður nautakjöt sjaldan eldað og samkvæmt annarri tækni.

Í fyrsta lagi nautakjöt, skera í litla skammta, frekar stóra stykki, steikt þar til skúffan skín, og aðeins þá elda. Á meðan hún er að elda, undirbúið bensínstöðina. Fyrir hana eru valhnetur létt steikt, þá hakkað. Í dag, meira og meira nota blender, en fyrir alvöru hurch eru hnetur bestu hand-þurrka.

Skiljið þar til gullið er steikt, steiktu laukin, bætið síðan tómatanum við pönnu eða betra, sósu í Georgíu, hita örlítið, setjið til hliðar.

Á öðru, þegar þurrkaðir pönnu steikja hrísgrjón. Það ætti að verða svolítið gagnsærra.

Þegar kjötið er tilbúið, er hrísgrjón, hnetur, heitt og svartur pipar jörð, salt, tveir neglur af hvítlauk, hops-suneli frá 12 hlutum bætt við seyði. Súpan er tilbúin þegar hrísgrjónin verður mjúk.

Berið það strax, stökkva með hakkað hvítlauk, kryddjurtum (cilantro, steinselju). The súpa-harcho ætti að snúa mjög þétt, brennandi, skarpur.

Hlutföll eru valin af hostess, en þeir ættu að vera um það bil eftirfarandi:

• Nautakjöt - 500g

• Rice - hálf bolla

• Hvítlaukur - stórt höfuð

• Hnetur - 2 msk.

• Bulb - 1 stór

• Sós í Georgíu - 2-3 skeiðar

• Hops - Suneli - borð. A skeið

• Cilantro, steinselja - eftir stórum bolla

• Salt, pipar jörð svartur

• Bitter pipar - 1

Það er ein afbrigði af því að elda nautakjöt úr nautakjöti.

Það tekur minnst tíma, það krefst ekki mikið af vörum.

Nautakjöt sneið, soðið. Þegar það er hálft tilbúið skaltu bæta kartöflum, skera í teningur, hrísgrjón, sem áður liggur í vatni, brúnt lauk. Um leið og kartöflurnar verða mjúkir, er súpan kryddar með tómatpuru, cilantro, þurrum kryddum, lauflaufum og salti. Eldið í um tíu mínútur. Áður en þú borðar skaltu fylla með ferskum kryddjurtum, mulið hvítlauk og jörðu rauðum pipar.

Slík súpa er auðvitað ekki klassískt kharcho, en það er mjög svipað því að smakka.

Í öllum þessum uppskriftir er hægt að skipta nautakjöti með kjöti. Þá verður berin að vera sannarlega ilmandi.