Hvað er slaked gos

Náttúrulega efni sem nefnist "kristallað gos" er framleitt úr sérstökum vötnum með háum styrk salt. Þegar hituð að ákveðnu hitastigi, efnið er upphaflega litlaus, snýr hvítt duft sem við notuðum til að sjá í eldhúsinu. Þessi natríum karbónat -, er augljóst, matarsódi. Það er ómissandi í undirbúningi hvaða hveiti vörur, hvort sem það er kökur, kex eða pönnukökur. Næstum vissulega má segja að ekki að gera eitthvað af þessu án þess að deigið leavening umboðsmanni.

En í matreiðslu, orðasambandið "slaked gos" er algengasta. Hvað þýðir það? Sú staðreynd að gos sjálft er alkalískt efnasamband. Ef þú blanda það með sýru, það er ofbeldi efnaferli. Út, það lítur út eins og hvæs og kúla springa fljótt. Frá efna sjónarmiði á þessum tíma virkan úthlutað vatn, salt og koltvísýringur. Það er að þeir sem, að vera í deigið, sem gefur það opnara uppbyggingu. Samkvæmt því, til að ná fram æskilegum áhrifum húsmóðir sem notuð eru slaked gos.

Með hjálp hvað er slokkna gos?

Endurgreiða það á ýmsa vegu. Í meginatriðum, the aðferð er eitthvað - sítrónusafa duft , sftrónusýru (þá enn þörf vatni til að setja efnahvörfin), sýrður sultu eða jógúrt. Í uppskriftum sem grunn tilfelli inniheldur oft gos, slaked edik. Það getur verið eins epli, kirsuber, vínber og venjulegur borð.

Sem hluti af lyftidufti (í Rússlandi er kunnugt sem "lyftiduft") og eru alltaf þrír þættir. Tveir af þeim - er gos og sítrónusýra valdir í fullkominni magni þannig að hvarfið alveg hlutleyst hvert annað. Því að bæta Umframmagn sýrunnar að slíkri samsetningu er ekki ráðlegt.

Þegar þú bætir slaked gos?

Vitanlega, til framleiðslu á góða, þykkt jarðskorpunnar án gos sem við getum ekki gert. En hvernig og hvenær það er betra að bæta í til að ná hámarks áhrif? húsmæður gera oft mistök af því að bæta við efni á næstum lokið batter: þeir ráða þriðja teskeið af bakstur gos og edik slokkna hana beint í loftinu, halda á crockery. Og eftir slaked gos fellur inn í almenna massa. Þetta þýðir að gagnlegar eiginleika þess tíma að eyðast, ásamt koltvísýringi áður en hún birtist í prófuninni. Jákvæð áhrif vegna útbrota aðgerða minnst.

Þessar matreiðslumenn veit að það gerir meira vit í að blanda gos með hveiti og sýru - fljótandi efni. Og eins og síðasta hluti er betra að nota edik og sítrónusafa. Ef það er notað í próf jógúrt, aðrar sýru er ekki þörf, þar sem það kemur í stað það með góðum árangri. Ennfremur eru allar deigið innihaldsefni blanda fljótt, og setja það í ofninum án ástæðulausrar tafar. Þetta er vegna þess að losa áhrifin nær hámarki í upphafi, og síðan smám saman versnandi.

En ef þú borgar ekki af gos, getur það gefið bakaríinu slæmt bragð. Ekki að nefna þá staðreynd að deigið í þessu tilfelli er hættan eignast brúna eða grænleit blæ.

Gos eða lyftiduft?

Í sumum uppskriftum af bakstur gos skal bætt aðeins í hinu ráðsins lyftiduft, og í þriðja og allir þurfa bæði. Í raun, allt veltur á samsetningu deigið. Til dæmis, ef það inniheldur hunang, lyftiduft mun ekki hjálpa hér. Ýmsar ávaxtasafa, yoghurts og mjólkurvörur mysa, auk dislntegrant súkkulaði krefjast þess að bæta við gos. Það neutralizes umframmagn af sýru er.

Einnig, lyftiduft og matarsódi er hægt að skipta við hvert annað í samræmi við réttum hlutföllum. Venjulega, lyftiduft verður tvisvar sinnum eins mikið. En það veltur allt á heilindum framleiðanda. Í sumum tilvikum eru þau bætt við samsetninguna sem til duftið er of mikið hveiti (eða sterkju), sem gerir eiginleika þess versna. Svo stundum þarf að flytja í burtu frá ströngum aðild að uppskrift og bæta við fleiri lyftiduft í deigið.