Lyftiduft - mikilvægur þáttur í bakstur

Í framleiðslu á ýmsum sælgæti og kökum eru nánast alltaf notuð einn eða annan lyftidufti til að prófa. Þökk sé honum, bakstur verður meiri Airy, léttari bakað í gegn og hefur betri stöðugleika.

Hvað er lyftiduft til að prófa? Þetta nafn hefur efni sem þegar bætt í mismunandi matvæli gefa þeim prýði og looseness. There ert a tala af mismunandi efna-og líffræðilegum efnasambanda, sem eru notuð sem slík. Lyftiduft fyrir deigið sem samsetningin er alveg einfalt, þú getur keypt í hvaða búð. Það er notað fyrir bakstur gos með engri sérstakri smekk. Það eru til nokkrar gerðir af þessum efnum, sem kallast "lyftiduft".

Í sælgæti og bakstur iðnaðarframleiðslu notar Úrval efnafræðilegra leavening efnum: al ammóníumkarbónati, blöndunni af natríum bíkarbónati til natríum karbónat, natríum bíkarbónati, ammóníumbíkarbónati, natríum karbónat, pýrófosfati, kalíum karbónati, ortófosfötum kalíum bíkarbónat, cream of tartar (blöndu af kalíum bítartrat með tartrat kalíum).

Ammóníumkarbónati - lyftiduft, sem er mest notaður til að útbúa ýmsar greinar frá deigi. Þetta efni er stór hluti af nánast öllum lyftiduft. Það er alveg niðurbrot á lofttegunda hluti, fara ekki steinefni og engin áhrif á bragðið af bakstur. Það er hvers vegna það er svo vinsæll meðal confectioners. Þetta efni má nota í ónákvæmar skömmtun, þar sem í öllum tilvikum það er alveg niðurbrot og losar mikið magn af gasi. Ammóníumkarbónati hefur aðeins einn galli - það er óstöðugt í loftinu, sérstaklega á meðan langa geymslu, þannig að efni leavening miðillinn að að geyma í vel lokuðum gler, leirvörur eða með tin ílát.

Líffræðilega leavening Umboðsmaður fela í sér: Súrdeigið (sem innihalda mjólkursýrubakteríurnar) og ger bökunar (sveppur færar um að losa koltvísýring inn í deigið). Þessi efni valda gerjun í deigið, sem einnig losar. Þó sourdough - líka lyftiduft til að prófa, en það er ekki hentugur til að gera smákökur, kökur, sætabrauð. Líffræðilegir áhrifavaldar eru notuð í bakstur brauði og bakaríið vörur.

Gos, slaked edik - duglegur lyftiduft. Þessi aðferð er framkvæmd fyrir alla niðurbrot gos og bæta bragðið af sælgæti vörunnar. Á meðan á blanking er sleppt koldíoxíð, og þegar það er að setja í deigið, bakstur verður porous og loft. Soda er notað fyrir kex, kökur, kökur og aðrar bakaðar vörur til að gefa það bindi. Reyndir bakarastrætinu snöggkæld með hana á þennan hátt: hveiti er blandað saman við gos og edik er bætt út I vökva, sem er sett inn í hveiti (sýrðum rjóma, jógúrt, krem). Þegar blanda öll innihaldsefni, koltvísýringinn mun vera inni í deigið. Helstu skilyrði fyrir að fá góða bakstur í þessu tilfelli er að batter skal bakað strax. Góð svala gos og hefðbundnum mjólkurvörur (mysa, kefir, jógúrt, sýrðum rjóma).

Eru oft notuð og slík efnablanda fyrir deigið leavening miðli: sítrónusýra, gos, mjöl eða sterkju. Þannig efni samsetningunni kemur í veg fyrir ótímabæra reaction quenching. Þessi prófun er ekki bakstur duftið leyst upp og blandað saman við hveiti, þá bæta við deigið. með því að snöggkæla efnahvarfið í þessu tilfelli á sér stað aðeins á þeim tíma sem bakstur. Þetta deigið má eftir um stund, ekki bakstur.

Meðal náttúrulegum sem notuð eru til að losa próf, skal tekið fram eins og hér segir: agar-agar; fita, blandað með sykri; gelatín; karragenan; egg hvítur; pektín; mjólkurvörur Creamer.

Í iðnaðarframleiðslu á matvælum eru oft notuð og sundrandi lofttegundir. Meðal þeirra eru koldíoxíð, nitur oxíð. Oft er þetta tilgangur gufan er notuð og venjulega lofti. Slík Upplausnin prófunaraðferð er einungis við í iðnaðarframleiðslu af vörum.