Tækni við framleiðslu á deigi: skref lýsingu skref og bestu uppskriftir

Nýliði elda oft frammi slík vandamál: hann vill elda köku eða smákökur, uppskrift bók opnast, og þar sem það er skrifað: ". Af þeim tveimur eggjum, hundrað grömm af smjöri, tvær matskeiðar af sykri og 150 grömm af hveiti Hnoðið shortbread deigið" Taktu byrjandi elda til að fylgja uppskrift, koma niður allt í eina skál, og niðurstaðan er bull allir. Deigið er hnoðað og verður solid þegar bakstur. Og allt vegna þess að skrifa matreiðslubækur höfundar einhverjum ástæðum telur að einstaklingur fæðist með fullri vitneskju um hvaða tækni undirbúning deigið. En af þessu tagi kunnátta, sem ætti að skilja. Og þessi grein mun hjálpa öllum nýliðar almennilega hnoða shortbread deigið. Það er tvenns konar. Og við segja þér í smáatriðum hvað þeir eru mismunandi og hvernig á að elda þær. Og við munum sýna sumir af the næmi og leyndarmál undirbúning þessa ramma fyrir kökur, kex og kökur.

Smá saga

Sætabrauð birtist í dögun Neolithic byltingu, þegar mannkynið hefur aðeins tökum á ræktun og notkun á kryddjurtum. Korn voru jörð hönd kvarnarsteini, duft er bætt í smá vatn ... Það er talið að fyrstu hveiti vörur voru svipuð dumplings. En sætabrauð elda tækni er ekki svo gamall. Gert er ráð fyrir að fyrstu afurðir úr því fór að baka í Gulf svæðinu. The Crusaders, sem hafði barist í Palestínu fyrir heilags gröfinni, kom til Evrópu uppskrift af deigi, auk stinga og öðrum kosti siðmenningu. Fótspor frá þessari stöð náð mjög fljótt vinsælda. Og nafn prófsins - sandur - gaf franska matreiðslu. Eftir allt saman, í samræmi við endanlegri vöru reynist crumbly, brothætt. Taka bita, og það er í munni hrynur í litla "sandkorn". Það shortbread þjónaði hefðbundna enska te klukkan fimm síðdegis. Nú ætlum við að læra að elda.

innihaldsefni

Varan undirbúningur tækni er alveg einfalt frá deigið. Þetta er kraftur alla, jafnvel byrjendur elda. En það eru nokkur leyndarmál sem þú þarft að vita til að gera deigið reyndist mjög crumbly, Sandy. Við höfum nú þegar sagt að það er skipt í tvær tegundir. First - þetta er færanlegur Sandy deigið. Að elda með aðeins svokallaða undirstöðu vörum. Þetta hveiti, fita (smjör, smjörlíki), sykur og smá salt. Til að ná prýði varan er bætt bakstur duftinu (gos, ammoníak). Sand spritz deigið hefur upp á að fljótandi samræmi. Fyrir undirbúning þess er notaður, auk undirstöðu vörum, egg og annað (stundum) rjóma. Auðvitað, báðar gerðir shortbread deigið gæti og ætti að bæta við mismunandi kryddi. Þetta kann að vera stykki af súkkulaði, kakó duft, engifer, rúsínur, hnetur, kanil, vanillu, rifnum sítrónuberki og annarra.

Leyndarmál undirbúning efni

Eins og við höfum sagt, tækni undirbúning deigið er alveg einfalt. En hún hefur eigin leyndarmál hennar. Í fyrsta lagi snýr að hitastig stjórn. Ef þú Hnoðið shortbread deigið í ofhitnun eldhúsinu, þú færð ekki góða vöru. Eftir allt saman, í hjarta það eru feitur. Frá háhitanálgununum sem þeir bráðna. Og okkur er það bara ekki nauðsynlegt. Þess vegna er það mikilvægt að elda deigið inn í herbergi þar sem hitinn fer ekki yfir átján gráður. Next - hveiti. Fyrir góða gerdeig það ætti að vera a stór tala af glúten, en fyrir Sandy, þvert á móti, með lítil. En eins og í umhverfi okkar að við þurfum ekki að velja sérstaklega, takmarka við okkur til þess að hvítt hveiti kaupa hágæða hveiti. Olían verður að vera mjög kalt, en ekki úr frysti. Fyrir bestu niðurstöður, nota smjörlíki. Fat hlutfallið ætti að vera einn á móti einum. Til kökur bókstaflega bráðnar í munninum, verður þú fyrst að umbreyta sykri í duft. Egg og sýrður rjómi, ef við notum þá líka, að vera kalt.

Shortcrust sætabrauð: undirbúning vörur og tækni

The aðalæð brennidepill af the lotu er hugsanlega festa blanda fitu við hveiti. Það er þess vegna sem við að undirbúa fyrst magn vörur. Við þurfum að hveiti agnir hjúpuðum fitu. Þá glúten, sem er að finna í henni, getur ekki komast út, og deigið verður ekki teygjanlegt, eins ger. Þess vegna verður þú fyrst að sigta hveiti í skál í gegnum fínt sigti. Next, bæta við önnur heild mörg efni; duftformi sykur, salt, lyftiduft (powder fyrir bakstur gos eöa ammóníum). Ef lyfseðils reiða kakóduft, vanillu, kanil, rifinn engifer og önnur svipuð íhluti, einnig vsyplem þeirra á þessu stigi. Blandið öllum magn hráefni. Taktu kalt og hart smjör með smjörlíki (eða matarolíu) og mjög fljótt nudda þær á grófu grater. Franskar blanda hveiti með fingrunum. Vinna upp þar til allt skál er fyllt með svokölluðum brauð mola.

Shortcrust sætabrauð: uppskriftir og elda tækni

Auðvitað, fyrir hvern hlut og mælt með því að eiga setja af vörum og magni þeirra. Hér er nauðsynlegt að reiða sig á lyfseðils. Samt er ákveðin formúla fyrir fullkomna deigið. Það liggur í þeim hlutföllum sem undirstöðu vörum. Í heild máltíð þarf að fara tvisvar sinnum meira en fita. En það ætti ekki að vera allt strax hella í skál. Skildu sumt af því til seinna lotu. Í skál setja fyrsta áfanga af the undirstöðu vörum í slíkum hlutföllum: þrjú hundruð grömm af hveiti - smjör með smjörlíki, tvö hundruð og eitt hundrað og duftformi sykur. Jafnvel sætan vörur ekki gleyma að bæta við klípa af salti. Deigið virkaði ekki, "vasi" vsyplem smá gos og ammóníak - eru bókstaflega á þjórfé af hníf, annars vara mun eignast óþægilega lykt. Nú er mikilvægt að gera teygju deigið hnoða í hófi. Fita byrjar að bráðna, og "brauð mola" til auðveldlega standa saman. Kata skál af BUN og færst hendurnar. Öll "breadcrumbs" hafa orðið hluti af prófinu.

Hvað er mikilvægt að vita hvenær blöndun

Hitastigið fyrirkomulag er mjög mikilvægt á þessu stigi. Ef stofuhiti er lægra en fimmtán gráður, við fengum að hætta á stigi "brauð mola" af því að fita verði fyrirtæki. Ef hitamælirinn í eldhúsinu verður yfir tuttugu og fimm, smjör er brætt og standa út úr heildarþyngd vöru. Á sama tíma er mikilvægt að tafarlaust og vandlega elda sætabrauð. Umsagnir reynslu kokkar er bent á að pre-setja skorið borð inn í ísskáp og undirbúa ílát af vatni ís, sem ætti að vera á hverjum tíma til að lækka hendurnar. Við tökum fram skál af BUN. Færa það á floured skorið tré borð. Mesim hendur fljótt og kröftuglega, veltingur brúnir inni Bun. Deigið ætti að hafa slétt, teygjanlegt, en ógagnsæ. Ef glitrar BUN, þá bráðnaði smjör líka. Til að leiðrétta þetta, verður þú að setja deigið í kæli.

lamination

Á þessum tímapunkti fylgja sömu kröfur og þegar blöndun. Það er kaldur hitastig og hraða. Dreginn út úr ísskáp BUN létt obmyat höndum. En því lengur sem hnoða shortbread deigið, því erfiðara verður að vara það. Stökkva á borð við hveiti. Setjið það í miðju deigið, gefur það lögun múrsteinn. Við tökum úr kælinum veltingur pinna. Rúlla út frá miðju til brúnir. Á sama ferðinni tíma úr veltingur pinna og niður hornrétt, snúa borðinu kring. The tækni elda sætabrauð er að við þurfum að rúlla út nokkuð þunnt lag. Þetta er ekki svampurinn kökur og bökur. A lag af vals deigið ætti ekki að vera meiri en átta mm að hæð.

Hvernig á að undirbúa sandur spritz deigið

Eins og við muna, í seinni tegund af grunn fyrir kökur og kex bæta vökvaafurða - egg og sýrður rjómi. Stundum, ef deigið fá of bratt og illa vals, klikkaður, hella smá vatni. En það spillir bragðið af bakstur. Tækni undirbúningur spritz gerð deigið er ekki mikið frábrugðin þeirri sem lýst er hér að ofan okkur. Þegar við höfum "brauð mola", slá inn númerið sem tilgreint er í uppskrift, egg og sýrðum rjóma. Hnoðið þar teygju Bun. Ef það er lítið glansandi, það er ekki vandamál. Við flutning deigið á floured borð, hnoða áfram þar. Á eggjum og það er mikilvægt að ofleika það. Prótín getur gefið stífni vörum. Þess vegna er betra að takmarka eggjarauðum eitt. Sýrður rjómi er auka fitu gefur til deigið meiri eymsli og crispness. Þetta efni verður að vera af miklum gæðum, mjög þykkur.

bakstur vörur

Ofninn verður fyrst hita upp að hitastigi sem tilgreint er í uppskrift. Ef við tökum smákökur, hrokkið þrep skera í deigið myndun. Shift vinnsluhlutann á bakkanum, fóðraðir með elda pappír. Chet þynnri lag af deigi, því hærra hitastig og minna en matreiðslu tíma. Samkvæmt því, því meiri kaka, í ofninum verður að vera kaldara. Vilji til að athuga jafningi af slíkum vörum, ef Splinter kemur út þurr - tilbúin. Tækni framleiðslu á kökum í deigið gerir notkun málmi eða kísill körfum. Yfirborð slíkra vara þarf að stinga á nokkrum stöðum með gaffli þannig að það er ekki bólginn. Ofn kökur og kex þarf þar til gullið rósrauðum litum.

sandur kökur

Við slíkar vörur þurfa fljótandi hráefni. Tækni framleiðslu á kökum í deigið felur í sér notkun á mjólk. Á fullu glasi af þessari vöru þarf hundrað grömm hveiti 180 g smjör 100 g af flórsykri, tvö egg, 10 g af lyftiduft og klípa af salti. Valfrjáls, þú geta hella batter í báðar hendur fullar af rúsínum, vanillu, ostur sítrónu berki, þurrkaðar apríkósur, prunes, hakkað stykki. Notkun byrjar með blöndun lausu vörum. Þá bæta hakkað kalt smjör. Ná "brauð mola." Kynna í skál egg og mjólk. Beat massa. Bætið rúsínum eða öðrum matvörur. Enn og aftur, slá, batter að metta súrefni. Hellið í köku pönnu. Við setja í preheated hundrað níutíu gráðu ofn. Bakið í um fjörutíu mínútur.