Innkaup á sveppum: leiðir, uppskriftir. Hvernig á að salt makríll fyrir veturinn

Haust er talið besta til stundar til að gera sveppasýki. Mastur er oftar notaður í þessum tilgangi. Samkvæmt næringargildi þeirra eru þau nánast ekki frábrugðin mjólk, kjöti og sveppum. Eins og fyrir sérstakar brennandi piparbragð af þessum sveppum, hafa húsmæður okkar lengi lært að losna við það með því að forblása. Eftir að hafa lesið birtingu í dag lærir þú um núverandi aðferðir við marinering og saltun þessa vöru.

Mikilvægustu blæbrigði

Það skal tekið fram að innkaup á sveppum er ekki eins flókið og það kann að virðast við fyrstu sýn. Þú þarft bara að kynnast einhverjum af næmi þessa ferils. Fyrir súpu og sútun er næstum hvaða sveppir hentugur. Það eina sem þarf að gera á upphafsstigi er að losna við gömlu eintök. Það er einnig mikilvægt að tryggja að þau séu laus við bletti og aðrar skemmdir. Ekki nota sveppum með ormhlaupum og skordýrum.

Áður en súpu er notaður, er mælt með sveppasútum að þvo með harða bursta. Besta stálið í þessum tilgangi er stál svampur. Til þess að tilbúinn vara verði mjúkari, er hún í bleyti í vatni, sem verður að breytast á fjórum klukkustundum. Þessi einfalda aðferð mun losna við einkennandi bitur bragðið.

Geymdu fullunnu vöruna helst í glerílát. Þú getur líka notað enameled ílát fyrir þetta. En þeir verða að skoða fyrirfram fyrir sprungur, flís og ryð. Skemmdir pottar eru ekki hentugar til að geyma sveppum. Það er mikilvægt að hafa í huga að saltaðir sveppir sem eru soðnar meira en hálft ár eru nú þegar óhæf til neyslu. Í marinað formi má geyma þau ekki lengur en tólf mánuði.

Núverandi aðferðafræði

Hingað til eru mismunandi leiðir til að uppskera sveppum. Vinsælast eru súkkulaði og sútun. Þurrkaðir eða frystir sveppir eru lítið notað til frekari notkunar.

Flestir vilja að það sé súrefni, miðað við að slíkir sveppir eru miklu ljúffengari en þær sem voru fylltir með marinade. Sveppir sem unnin eru með þessum hætti eru mjög ljúffengar og stökkugar. Hins vegar er önnur aðferðin einnig vinsæl hjá nútíma húsmóðum, þar sem það er talið öruggara.

Heitt bráðnar vinnslu tækni

Þetta er ein einfaldasta leiðin. Helstu kostur þess er að það er ekki nauðsynlegt að forvaka sveppina. Í þessu tilviki getur þú takmarkað þig við einfaldan hreinsun vöru. Eins og fyrir saltvatnina, til þess að undirbúa það fyrir hverja lítra af vökva, verður þú að nota tvo matskeiðar af salti, lauflökum, svörtum piparkornum, fennel fræjum, hestarradis og hvítlauk.

Til að tryggja að marshmallófur verði keypt fyrir veturinn án fylgikvilla, verður þú að fylgja nákvæmlega leiðbeiningunni. Á upphafsstigi eru sveppir soðin í örlítið söltu vatni. Þeir eru þakinn loki um það bil fjórðungur klukkustundar. Það er mikilvægt að ofleika það ekki með salti. Fyrir tíu lítra ílát er nóg að setja ekki meira en þrjár borðskífur af þessum hluta.

Næst eru vínbernar sendar til saltvatnsins sem gerðar eru fyrirfram á ofangreindum uppskrift og soðin í tíu mínútur. Þá eru sveppir sendar til kúgunar og bíða þar til þau kólna alveg. Eftir þetta er ílátið geymt í viku á köldum stað. Eftir sjö daga eru sveppirnar settar á forfylltu krukkur, hellt í saltvatn, bætt við matskeið af jurtaolíu og kápa með plasthlífum. Eftir annan þrjár eða fjórar vikur er vöran alveg tilbúin til notkunar.

Lögun af köldu aðferðinni

Það skal tekið fram að innkaup á sveppum á þennan hátt tekur ekki minna en fjörutíu daga. Fyrir þetta er hægt að nota ekki aðeins tunna, heldur einnig venjulegar glerjar. Í fyrsta lagi verða sveppirnar ljúffengari og arómatískir.

En nútíma veruleika er þannig að ekki sérhver húseigandi hefur tækifæri til að nota tunnu úr náttúrulegu viði. Að auki, ekki allir fjölskyldur neyta mikið magn af sveppum. Þess vegna getur þú saltað þá í venjulegu gleríláti.

Uppskera sveppir fyrir veturinn í dósum með köldu aðferð

Í þessum tilgangi eru venjulega lítilli ílát notuð. Upphaflega er hver banki settur með:

• Tvö eða þrjú lavras.
• Piparrót lauf.
• A par af negull af hvítlauk.
• Tíu kirsuberjurtir og rifberaferðir.
• Þrjár stafar af umbellate dill.
• Tvær matskeiðar af borðsalti.

Eftir það, í ílátinu með kryddi, eru brenndu sveppir sveifluð, vandlega þjappað og fyllt með vatni. Fyllt dósir eru þakinn með hreinum grisju og nylonhúð, og síðan send í kæli. Eftir um mánuði er vöran alveg tilbúin til notkunar. Þegar þú hefur reiknað út hvernig á að salta sveppirnar fyrir veturinn á köldu hátt geturðu ekki minnst á eina mikilvæga litbrigði. Áður en það er borið fram skal slíkt sveppir renna vel.

Tækni um súrsun í tunna

Það skal tekið fram að sveppir sem eru soðnar með þessari fornu aðferð liggja í bleyti með ilm náttúrulegu viði, svo þau reynast óvenju bragðgóður. Til að tryggja að uppskeran á hrúgum hafi liðist án erfiðleika er nauðsynlegt að fylgjast nákvæmlega með tilgreindum hlutföllum.

Tíu kg af forþvegnu og seyddum sveppum eru settar í tunnu. 400 grömm af salti, stalks dill, fimm hvítlaukar, piparrót, currant og kirsuberblöð eru einnig sendar þar. Allir lá í lögum. Það er mjög mikilvægt að toppurinn sé bara laukur piparrót. The tunnu er þakið dauðhreinsað grisja, þar sem tré hringur er settur og boginn.

Innihald ílátsins er reglulega köflóttur til að mynda mold. Ef útlit hennar kemur frá því verður það strax að losna við, breyta grisju og höndla hring og kúgun. Um u.þ.b. mánuði verður sveppirnar alveg tilbúnir til neyslu. Þeir koma út úr tunnu, eftir að hafa sett sæfiefni á hendur.

Hvernig á að taka upp hvíta sveppum með laufum hvítkál?

Nærvera greenery gerir sveppum meira ljúffengur og arómatísk. Þess vegna nota margir húsmæður oft þessa uppskrift. Til að kaupa hvítum sveppum fórst fljótt og án þræta, ættir þú að klæðast öllum nauðsynlegum hlutum fyrirfram. Til að gera þetta ætti eldhúsið þitt að hafa eftirfarandi hluti:

• Átta hvítkál leyfi.
• Fimm kíló af hvítum sveppum.
• Tíu sprigs dill með regnhlífar.
• 200 grömm af salti.
• Hvítlaukur höfuð.
• Rót hestar radish.
• Tuttugu currant og kirsuber lauf.

Forbúnar sveppir blanch. Gróinin eru þvegin í köldu rennandi vatni. Eins og fyrir hvítkálblöðin, skiptir þau hver um sig í smábrot.

Í þriggja lítra hreinum krukku setja sveppirnar, stökkva með salti, sumir grænu og fara í gegnum hvítlauk. Lóðir skipta þar til gámurinn er fullur. Þá eru diskarnir þakinn með loki, álagið er sett ofan og send á köldum stað þar til það er tilbúið.

Valkostur án þess að nota krydd: Listi yfir vörur

Það skal tekið fram að innkaup á svörtum sveppum samkvæmt þessari uppskrift er svo einfalt að jafnvel óreyndur matreiðslufræðingur geti brugðist við því án vandræða. Þrátt fyrir að nota lágmarksbúnað innihaldsefna eru sveppirnir alveg bragðgóður. Áður en þú ferð að því ferli þarftu að ganga úr skugga um að þú hafir til ráðstöfunar:

• Fimm kíló af ferskum svörtum sveppum.
• 250 grömm af stórborði salti.

Tækni til undirbúnings

Með fersku hráefni fjarlægðu fasta óhreinindi, skera burt öll grunsamleg svæði og þvo vandlega. Meðhöndluð með þessum hætti eru sveppirnar sendar í stóra enameled pottinn, hellt í köldu vatni og þrýsta niður með því að þrýsta svo að aðal innihaldsefnið lækki alveg í vökvanum. Eftir fimm daga, hver biturð hverfur úr sveppasýkinu. Strax eftir þetta getur þú haldið áfram að næsta, mikilvægasta skrefið.

Til að tryggja að uppskeran á mantries fyrir veturinn hafi liðið í hraðari hraða er æskilegt að skera stóra sýnishorn í nokkra smærri hluta. Liggja í bleyti og undirbúin sveppir eru settar í djúpa breiða fat, hella lög af miklu salti. Frá því að ofan er flatt hlutur (diskur, kápa eða borð) stutt á farm og látið fara í þrjá daga. Innihald ílátsins er hrært daglega, gæta þess að skaða ekki húfurnar. Í lok þessa tíma er súlu flutt í tilbúnar dósir og þakið málmhúð. Þétt fylltir diskar eru sendar til frekari geymslu í kæli eða í kjallaranum. Í tvo mánuði verður sveppirnar alveg tilbúnir til neyslu.

Uppskrift með lauk

Áður en þú setur sveppina í vetur, þá ættir þú að klæðast öllum nauðsynlegum innihaldsefnum. Í þessu tilviki ætti eldhúsið þitt að hafa:

• A tíu lítra fötu af ferskum sveppum.
• 330 grömm af salti.
• Að minnsta kosti fimm stórar perur.

Áður en þú byrjar á saltinu þarftu að undirbúa sveppina. Til að gera þetta eru þau hreinsuð, þvegin vel og liggja í bleyti í þrjá til fimm daga, reglulega að skipta um vatnið. Í lok þessa tíma eru þau sett í stórum potti, skiptir með salt og laukhringa. Á síðasta laginu settu eitthvað flatt og settu álagið.

Í mánuð og hálf eru sveppir sveppanna, sem undirbúningur er talinn í greininni í dag, settar fram í hreinum glerplötur og sendir í kæli.

Önnur uppskrift: Listi yfir innihaldsefni

Eins og áður hefur komið fram eru svarta sveppir talin svitamikill sveppir. Þess vegna eru þau oft uppskera af heitu aðferðinni. Til þess að fá dýrindis og arómatískan appetizer þarftu að leggja upp nauðsynlegar vörur fyrirfram. Í eldhúsinu þínu ætti að vera:

• Einn og hálft kíló af ferskum svörtum sveppum.
• Fjórir lítra af vatni.
• Sex matskeiðar af borðsalti.
• Fimmtán baunir af svörtum pipar.
• Carnation.
• Bay blaða.
• Fimm baunir af sætum pipar.
• Sjö regnhlífar af dilli.

Til að tryggja að vinnusniðið sé ekki rofið í leit að nauðsynlegum hlutum, ætti að fylla ofan af listanum með hreinu vatni fyrir saltvatn og jurtaolíu.

Lýsing á ferlinu

Fyrst af öllu ættir þú að æfa sveppum. Þau eru þvegin og fjarlægja allt óhreinindi með litlum bursta. Eftir það er vínberin hellt með hreinu köldu vatni og fór í þrjár klukkustundir. Það er athyglisvert að í þessu tilfelli er ekki endilega að drekka. En ef þú hefur enn ákveðið að gera þetta, eftir þrjár klukkustundir, er stór potti fyllt með fjórum lítra af vatni og eftir að hafa bíða eftir því að sjóða, sendu í það mikið salt og sveppir. Í því ferli að elda, sem varir í um það bil tuttugu mínútur, getur froða myndast á yfirborðinu, sem verður að fjarlægja.

Í millitíðinni er saltvatn unnin í sérstöku skipi. Fyrir þetta er lauflauf, negull, salt og tvær tegundir af papriku bætt við skriðið með sjóðandi vatni. Í lokin eru sólbrúnur sendar til saltvatnsins og slökkva á eldavélinni strax.

Sveifluðum sveppum er kastað í kolsýru, svo að gleraugu séu óþarfur, setja þau í hreint áhöld og hella heitu saltvatni. Að sveppir fljóta ekki upp, þeir þrýsta á flatplata sem þrýstingurinn er settur á. Eftir það er ílátið hreinsað á köldum stað. Eftir þrjá daga eru sveppirnar settar í tilbúnar dósir, hellti saltvatn, bætt við lítið magn af góðri jurtaolíu, kápa með málmhúðum og fela í kjallara eða í búri. Mánuði seinna er hægt að borða saltaða sveppir við borðið.