Kachotta - hálf-mjúkur ostur ítalska veitingastöðum. Matreiðsla Ábendingar

Orðið "kachotta» (Caciotta) á Ítalíu Það sem vísað er til allan hópinn af hálfstærð mjúka osta, sem eru gerðir frá mjólk kúa, geitur, kindur og buffaloes. Það kemur frá Tuscan "kachola" og þýðir "ostur", vegna þess smæðar höfuð.

Saga osti kachotta

kachotty framleiðsla hófst í IX öld og nær norður og suðurhluta skagans (Ítalía). Þessi tegund af osti hafi fljótt náð vinsældum meðal hirðunum hirðingjar og hermenn. Lítil höfuð kachotty notaðar sem matarbirgðir á löngum ferðum. Í þessu tilviki, helsti kostur hennar er skammtíma líftími (minna en 1 mánuð).

Kachotta - ostur, sem í mörg ár gert í slíkum svæðum á Ítalíu eins og Umbria og Tuscany. Hér er gert framleitt úr sauðfé mjólk (Caciotta Romana) og bætt var við með sauðfé nautgripabrjóski (Caciotta Toscana).

Lýsing og bragð

Ostur kachotta hefur mynd af sívölum höfuð af ýmsum stærðum og þyngdum frá 1 til 8 kg. Að meðaltali þyngd er 700-1200 grömm. Hefðbundin höfuð hefur stærð 20 cm á hæð og um það bil 8 cm í þvermál.

Kachotta - gulur ostur með hvítum kanti, sem hefur mjúka áferð og milt bragð. Bragð hennar veltur á töf.

Young kachotta - ostur með viðkvæma sætur bragð og ljós hnetukenndur bragð. Það skilur skemmtilega eftirbragð. Því meiri lýsingartími, því meira sem það verður sterkan ost bragð og auðæfi litur.

Næringargildi og kaloríu innihald

Italian kachotta - er ekki bara bragðgóður og heilbrigðum osti. Ólíkt flestum öðrum afbrigðum, það er einnig minna caloric. Í 100 grömmum af kachotty inniheldur aðeins 228 hitaeiningar. Allar næringarefni, einkum prótínanna í osti, frásogast í líkamanum með 99%. Það er sérstaklega mikilvægt að kalsíum og fosfór í henni eru í æskilegasta hlutfall.

Kachotta - ostur, sem alls enga kolvetni. Það er hvers vegna það er oft innifalinn í samsetningu árangursríkur mataræði. Í þessu tilviki, ostur næringargildi er nógu hátt. The magn af próteini í osti nær 16 g, og fitu - 18 g á 100 g heildarþyngd. Í prósentum þessu nemur 24% af daglegum gildi.

Val á mjólk

Ítalskir mjólkurbúum kachottu unnin úr mjólk af einhverju tagi: kýr, sauðfé, geitum, og fyrr á tímum jafnvel Buffalo. Stundum er það blandað, og þá fæst alveg nýja ost. Ljúffengur kachotta úr mjólk sauðfé sem er bættur með nautgripabrjóski (ekki meira en 30% miðað við rúmmál).

Til að undirbúa ost heima , kúamjólk er notað oftar. En fyrst þarf það að vera ljóst, sem er gerilsneydd. Þetta er forsenda fyrir innlenda mjólk. Ef þú kaupir mjólk í búð, það er betra að velja UHT hreinsuð með fullkomnustu tækni.

ostur elda tækni kachotta

Varan er framleidd sem einkaaðila Mjólkurbú og stórum verksmiðjum. The tækni er hins vegar óbreytt og samanstendur af nokkrum stigum.

1. Mjólk gerilsneyðingar í 15 sekúndur við hitastigið 75 gráður.
2. Kæla mjólk að hitastig 38 gráður. Ef þetta gildi er hærra, bakteríur sem eru í gerjast, mun farast.
3. Í næsta skrefi í undirbúið brjóstamjólk hreinir ræktanir. Þetta er sérstakt hitakærum ræsir fyrir osti Lactoferm. Það verður að vera vandlega hrært í mjólk og látið standa í 40 mínútur til að virkja menningu.
4. Eftir tiltekinn tíma er slegið inn rennet. örvun tími til þess er 20 mínútur. Eftir það, the surface of the body ætti að mynda blóðtappa. Súrra, sem er notað í þessu þrepi kann að vera úr dýraríkinu eða örvera Lactoferm.

Nú leiðir storkna að skera tvisvar, oxa og súrum gúrkum. Og aðeins eftir að koma lokastig í framleiðslu á osti - þroska.

Skurður, oxun og saltaður ostur

Niðurstaðan var sú að virkjun á hitakærum menningar og súrra storkna fyrst er tekið til að skera. Á þessu stigi, massi er skorið í ferninga af 6,4 sm, og blanda þeim sfðan saman rólega í 5 mínútur.

Þá, að síðari skurðarbúnaðurinn er flutt, meðan hún er hituð kachotty að hitastigi sem er ekki hærra en 42 gráður. Kornastærð fæst í þessu þrepi er ekki meira en 1 cm. Nú sneið ostur massa eru sett í sérstaka form með holur fyrir tæmist mysu. Umfang framtíðinni ostum fer beint á stærð mold.

Næsta skref er að oxun kachotty. Forms ost haldið í 4-6 klukkustundir við stofuhita 36-38 gráður. Þannig að þeir þurfa reglulega að snúa og fylgja sýrustig (eðlilega vísitölunnar ætti ekki að vera hærri en gildið 5,25).

Frekari formin ost i saltvatn komið þar sem hitastigið 15 gráður 10 klst. Eftir ákveðinn tíma og fá það sent til þroska.

Vinna ost þroska

Kachotty lokastigi framleiðslu - er á gjalddaga. Lengd tíma, eftir sem hálf-mjúka osta getur talist tilbúin, eða þroskast, er frá 15 til 45 daga. Það fer eftir kröfum framleiðenda eða viðskiptavina. Að meðaltali tímabil kynþroska er 30 dagar. Ef þú skera það í 2 sinnum, mun kachotta unga, hvítt og mjúka áferð.

Á þroska af osti það er mikilvægt að viðhalda rakastigi og hitastigi. Annars kachotta ekki hægt að fá. The stofuhita verður að vera innan á bilinu 5-6 gráður á a rakastig um 80-90%.

Ostur kachotta: uppskrift heima

Þessir ostar, flest sem seldar eru í staðbundnum verslunum, ekki mikið líkjast alvöru kachottu. En út af ástandinu enn til staðar. kachotta ostur heima reynist mjög bragðgóður, og elda það er a smella.

elda runa sem felur í sér fjölda skrefum.

1. Undirbúa öll innihaldsefni: 10 lítra af mjólk (UHT) 2 kalsíumklóríðlausn 10 ml hettuglös (fáanleg í apótekum), rennet, hitakærum ræsir fyrir osti (keypt á sérhæfðum netversluninni), salt.
2. Mjólk er hituð í hitastig sem nemur 38 gráður. Gleypa það hitakærum startara, blandað varlega og láta lokið á í 40 mínútur.
3. Eftir tiltekinn tíma til að leyst upp í 100 ml af heitu vatni (u.þ.b. 40 gráður), kalsíumklóríði (1 lykja). Í öðru skál leyst upp í vatni rennet. Hellið bæði gerjast í mjólk og láta lokið á í 30 mínútur.
4. Sú storkna skera í litla ferninga og byrja að hægt hita massa í hitastig sem nemur 42 gráður.
5. Nú þurfum við að tæma mysu. Til þessa ystingur massa vakt í sérstöku formi osti með holur. Til að setja undir það sér skál til að safna sermi.
6. Í næsta áfanga - oxun. Á the botn af the pönnu til að hella smá vatni og hita það í 60 gráður. Setja disk ofan á botninum og á það - lögun osti. Pönnu kápa með handklæði
7. Eftir 40 mínútur, ostur-laga aftur. Þá ná á pönnu með handklæði og aftur. Endurtaka ferlið 2 sinnum. Þá setja ost á þurri grisju til að þurrka sér og kólna.
8. Á þessum tíma, undirbúa lausn til söltunar. Í þessu skyni, á pönnu með vatni til að bæta við salti og kalsíumklóríði eftir hettuglas. Setja kachottu í lausn fyrir 6 klst.
9. Eftir ákveðinn tíma, fjarlægja ost úr saltvatninu, þorna og senda í kæli 2-6 vikur að þroskast.
10. Heimili Italian kachotta tilbúin. Bon appetit!