Ræsir menningu fyrir ostum: endurskoðun, leiðbeiningar, uppskriftir og umsagnir. Sourdough ostur heima

Eins er þekkt, osti - afurð gagnlegt og þekki til mannkynið hefur verið meira en eitt árþúsund. Hann er unnin úr mjólk jórturdýra: Aðallega kýr, geit, sauðfé, hryssu. En ekki allir vita að í osti eru einnig notuð fyrir sérstaka Sourdough osti, sem fyrir tilviljun, getur verið að sömu og mismunandi bakgrunn. Það er ljóst að heimalagaða vara verður tastier og heilsa geyma. Sérstaklega í ljósi nýlegra skoðana hafa sýnt að framleiðsla á mörgum osti er ekki í samræmi við tækni og aukefni eru blönduð, það er óþarfi og neikvæð áhrif á náttúrulegt bragð. Þetta er gert, að jafnaði, í því skyni að spara á kostnað við framleiðslu, og til að auka geymsluþol mjólkurvörum. Svo gerjast í osti heima þú verður augljóslega komið sér vel, þar sem þú hefur komið nálægt útgáfu hvernig á að gera eigin. Svo að minnsta kosti að þú munt vita fyrir víst, hvað það samanstendur.

Tegundir innlendra osta

Hvað er hægt að gera í eldhúsinu, með því að nota æði fyrir osti, skipt í þrjár gerðir.

1. Hörðum ostum. Þau eru gerð á grundvelli súrdeig osti og kotasælu. Þau eru geymd undir sérstökum þrýstingi (hægt að gera með höndunum eða keypt í búð, en það mun kosta mikið af peningum). Útsetning gerist á mánuði að minnsta kosti. Því meiri útsetningu, eftirfarandi mun smakka betri. Þéttleiki mest af vörunni uppbyggingu líkamans veltur að miklu leyti á þeim tíma og þyngd fjölmiðla. Annar smáatriði: framleiðslu á hörðum osti er aðeins hægt frá nýmjólk.
2. Soft ostar. Það er einnig notað til að gerjast ostur og kotasæla. Munurinn með solid valkostur samanstendur aðallega af töf. Og mjúkum ostum úr Lögð mjólk, og varan er hægt að neyta í viku (mjúk tegundir ekki fjallað í paraffín fyrir langtíma geymslu).
3. Heimabökuðu osti (af Adygei gerð suluguni eða ostur). Þeir eru einnig gerðar úr kotasælu, sem er nokkuð hátt fljótandi efni. Geymsla á slíkum ostum tíma Small. Og gera þá að mestu úr mjólk Lögð (en þú getur og allt). Slíkar vörur eru tiltölulega auðvelt að framleiða, þeir þurfa ekki að standast fjölmiðla.

Hvað þarftu að gera

• Mjólk er æskilegt að taka allt (aðallega kýr á nútímamáli). The aðalæð hlutur - til að velja gæði. Hits að þegar fóðrun dýra sýklalyf voru ekki notuð (að minnsta kosti í viku vegna þess að þeir hægja í a ð oxunin ferli). Best af öllu, ef þú hefur sér hagkerfi og Horned þeirra eða hafa tækifæri til að halda að kaupa hráefni frá vinum, sem leiðir til lífsviðurværis hagkerfi. Það ætti að hafa í huga að 10 lítra af mjólk er hægt að kveikja aðeins eitt kíló af osti, mjúk eða 1,5 kg eða 2 kg af osti eða suluguni.
• Búnaðar - það er hægt að byggja ódýrt og persónulega, að ekki kaupa dýr innfluttar valkosti - þarf: form fyrir ost (hægt að gera úr venjulegum tin), ýta á stimpilinn (heimili úr planks og þvinga) hitamælir fljótandi hníf , colander, grisjur, paraffín (væru þeir búnir til ost).

Sourdough ostur heima

Og, auðvitað, er mikilvægt fyrir osti ræsir. Það ætti að nota hana eins fljótt og auðið er og það er betra að örva myndun magn af sýru, sem myndi nægja til að leiðrétta ferlið. Í heimili nota cheesemaking og súrmjólk og jógúrt og duftformi Sourdough, og náttúrulega mjólk, fæst með náttúrulegum hætti og ger. Hafðu í huga að eðli sem hefur súrdeig til að gera ost (nánar, uppruna þess), hefur bein áhrif á bragð og ilm. Svo velja valkosti reikninga með því að tengja eigin smekk þeirra og óskir með klassískum tækni.

Ostur. Súrdeig. The uppskrift er auðveldasta

Half a lítra af ferskum Natural Reserve sýrðum nýmjólk við umhverfishita (eða lítið eitt stærri) hitastig. Venjulega, dagurinn er alveg nóg á bestu hitastig 30 gráður. Slík súrdeigið nota, hella í helstu hráefni í framleiðslu á heimabakað osta sem þurfa ekki að nota fjölmiðla.

annar valkostur

Súrdeig fyrir kotasæla er hægt að framleiða og nota ger. Í heitu mjólk bætt ger 1/8 stafur. Ef viðfang blönduna til að reika á nótt í heitum stað. Þá helmingur mjólk kast og bæta ferskur. Svo við gerum á viku. Á þessum tíma ger mun þroskast og verður tilbúin til notkunar. Til að bæta henni í helstu hráefni.

abomasum

Þessi vara hefur lengi verið þekkt í ostagerð sem ræsir fyrir heimagerðum osti. Og í osti iðnaður það er notað mjög virkur í framleiðslu flestra ostum. Hvað er þetta dót? Jafnvel fornu Grikkir, samkvæmt vísindalegum gögnum með magar hóf- og klaufdýrum sem ílát fyrir vökva, líklega tilviljun uppgötvaði fyrirbæri áhrif hennar á mjólkurvörum. Eða kannski þessi tækni hefur verið þekkt í fortíðinni? Jórturdýr er 4 multi-hólfa maga af (kirtilhluta maga). Kálfum (og lömb), til dæmis, fæða á mjólk móður sinnar, er það framleitt með sérstökum virkum súrra ensím sem taka þátt í meltingu - rennin. Hann klýfur peptíð. Þetta rennet er fyrsta á þessum völdu efnafræðilega, með aðferðum sem rannsóknarstofu. Við the vegur, er Daninn Kristian Hansen, var hann uppgötvaði salt útdráttur árið 1874 og síðar stofnaði fyrirtækið, sem er enn stærsti framleiðandi á ensíminu. Helsta uppspretta - magar úr mjólkurvörum kálfa (Aldur - ekki meira en 10 dagar), þurrkaðir og frayed sérstakan hátt. Rennet - grunnefni er notað í cheesemaking.

Kjarni ferlinu

Þegar lyfið er gefið rennet við mjólk utan við vissar aðstæður hita, ferlið hefst hraður storknun á mjólk - curdling. Heima, nota rennet er frekar auðvelt, svo ekki vera hræddur við þetta. Einfaldlega taka töflu eða útdrátt (eins og það er yfirleitt seld) og leyst upp í mjólk við stofuhita (eða lítið eitt stærri). The áhrif er sýnilegur í klukkutíma. Við the vegur, í framleiðslu á mjúkum ostum flokkur notkun innlend rennet er ekki nauðsynlegt. Nóg að nota súrdeig eðlilegan hátt af súrmjólk. Eina óþægindum - það curdling ferli mun taka miklu meiri tíma. Yfirleitt - aðeins meira en einn dag. Á þessum tíma, tekst að aðskilja blóðtappa - upphaf kotasælu - og mysu. Samt vilja sumir fólk til að nota rennet heima til að bæta bragð og flýta fyrir þroska osti.

fyrir grænmetisætur

Margar spurningar fyrir grænmetisætur er notkun dýra ensím í framleiðslu á osti. Því í seinni tíð (td í Evrópu) um cheesemaking notkun súrra varamanna. Til baka í 60s síðustu aldar voru merkt með viðeigandi stofnum sveppi, sem eiga að sjá um myndun ensímsins. Frá upphafi af 90 sem notuð eru gen Biotechnology and rennin framleitt af bakteríum. Samkvæmt óstaðfestur skýrslur, með varamenn í Evrópu nú framleitt meira en helmingur af osti vöru. En sum fyrirtæki enn fast við hefðbundnari aðferðum til að undirbúa og nota dýra rennet.

Apótekið

Við the vegur, fyrir dýrindis heimabökuðu gerjuð mjólk vara er hentugur fyrir ger, og þetta osti. Apótekið er selt pepsíninu. The eini galli - the hár kostnaður af einhverjum lyfjum og ensím skort. En ef þú hefur tækifæri til að fá lyf, það er notað á öruggan hátt til framleiðslu á heimabakað osta.