Marble Chernyy Angus nautakjöt: lýsing tegundir af dýrum, kjöt bragðgæði, sérstaklega matreiðslu

The ljúffengur steik úr marmara nautakjöt. Það er þekkt fyrir alla. En hér er kjöt af dýrum sem hefur Marbled stein henni að ná og hvað þú þarft að elda alvöru steik, þeir vita ekki margir. Því er kominn tími til að skilja allt þetta.

Chernyy Angus: Tegundin lýsing

Black Angus og Aberdeen Angus kallað Elite kyn af nautgripum, kjöt sem í bragði er æðri öðrum bekk nautakjöt. Það var alin í XIX öld í sýslu Angusshir í Skotlandi, og ræktun hennar voru fengnir annars staðar - Aberdeenshire County. Þess vegna er kyn af nautgripum, og fékk nafn sitt "Aberdeen Angus". Gæludýr koma í rauðu eða svörtu lit, sem er algengasta. Það Black Angus kjöt er talin vera besta nautakjöt.

Aberdeen-Angus átt við fulltrúa kjöt- tegundir af nautgripum. Þetta eru stór dýr með þykkum svörtum visnar, er greina lögun sem er skortur á hornum. Chernyy Angus frá fæðingu forritað til að byggja upp vöðvamassa. Dýr af þessari tegund eru í örum vexti, og við vissar aðstæður daginn getur fengið meira en 1,5 kg af þyngd. The framleiðsla kjöt eftir slátrun sem nemur allt að 70% af líkamsþyngd sem er miklu meiri en annarra kúakynjum.

Marmaraáferð Black Angus kjöt

Hvað er Marbled nautakjöt? Svo kallaði kjöt kyn af nautgripum Chernyy Angus og Aberdeen Angus. þunnt fitu lag, sem myndaður er úr til dæmis marmaraáferð munstrið, sem myndast í vöðvavef þessara dýra. Því meira fituvef er í kjöti, þannig að það er juicier og fleiri tilboð.

Menntun í vöðvum lag er vegna erfðafræðilega tilhneigingu Aberdeen Angus og leiðrétta eldis dýr. 3-4 mánuði fram að slátrun, þegar Bull vega ekki minna en 350 kg að þyngd, er það flutt í fersku grasi yfir kornið-fed. Þetta stuðlar að myndun fitu inni vöðva lögum. Í nautgripum, aðrar tegundir fita lag er ekki myndast, og fitu eykst ofan á vöðvavef. kjöt þeirra verður mun erfiðari, og tilbúinn steik bragð mun vafalaust fá gúmmí.

Það er þökk sé feitur flekkir Chernyy Angus nautakjöt í undirbúningi öðlast viðkomandi juiciness og ríkur bragð. Fita er brætt með því að hita, liggja í bleyti það alla safa af a stykki af nautakjöti. Steik bókstaflega bráðnar í munninum.

Hvernig á að ákvarða ferskleika Nautakjöt

Black Angus kjöt, hvort sem það var fært frá Bandaríkjunum eða Ástralíu eða er ræktað í Rússlandi, er aðeins selt í tómarúm-pakkað. Geymsluþol slíkra nautakjöt er um 45 dagar. En til að ganga úr skugga um að kjötið er keypt til að gera Chernyy Angus steik, fersku þarf virkilega að borga athygli á eftirfarandi atriði:

• kjöt ætti að vera ríkur rauður litur, ef þú fékkst það frá fullorðnum dýrum og vera svolítið ljósari, ef frá kálfa;
• þegar að snerta nautakjöt hönd lófa verður að vera þurrt á yfirborði kjötsins ætti ekki að vera hor;
• skemmtilega lykt af kjöti, ekki súr;
• Marbled nautakjöt er um það sama, samræmdu strokur af öllum steik breidd.

Eftir opnun pakka, ekki bara að meta kjöt. Láta það hvíla í hálftíma, eftir sem þú getur byrjað að undirbúa og sneið bita og elda steik.

Hvernig á að elda steik Chernyy Angus

Til að undirbúa steik passa og iðgjald niðurskurð og val. Kjörinn afbrigði nautamínútusteik "skurðinn auga" (þykk hérað) eða steik "striploin" (a þunnt hérað). Þessi stykki af kjöti frá aftari hluta dýrsins hefur hæsta Marmaraáferð.

Einnig til eldunar Nautasneið þarf salti, pipar og jurtaolíu. Eindregið er mælt með að marinerast nautakjöt Chernyy Angus. Kjöt verður fyrst skera í sundur með lágmarks þykkt 2 cm. Þá fara "hvíla" sína á borðið getur verið steik steikja stofuhita og í öllum tilvikum ekki úr kæli.

Eftir 30 mínútur, getur þú byrjað að steikja kjötið. Til að gera þetta, hita pönnu, bursta stykkin með olíu og leggja út stykki af nautakjöti á það. Fry í 3 mínútur á hvorri hlið, og þá annað nokkrar mínútur þar til æskilegri hve miklu leyti toasting, stöðugt pönnu sem snýst. Taktu steik úr disk, árstíð með salti og pipar og gefa honum að ná reiðubúin í um það bil 5 mínútur. Eftir það, að kjötið ætti að fara á til hlýja disk og þjóna.