Ostur "Cheddar": samsetningu, eiginleika og elda heima

Biðja alla og hann mun staðfesta gildi vel þekkt setningu: "Ostur - er unun bragð." Og ef við erum að tala um vöru sem heitir "Cheddar", það er unun bragð tvisvar. Piquant og kryddaður með skýrum skilningi nutty skýringum, sigraði hann ekki aðeins á ensku, sem er talinn uppfinningamaður af þessari frábæru lostæti. Engin ostur "Cheddar" - það er líka uppáhalds delicacy Ameríku. Þar er hann í öðru sæti hvað varðar neyslu á bak við aðeins forysta mozzarella.

patrimony

Í fyrsta skipti á þessu mjólkurvara hefur komið fram í sýslunni Somerset, staðsett í suður-vestur Englandi. Það er lítið þorp í Cheddar. Að það hefur orðið heim til fræga osti og gaf því nafn. Tilvísanir til þess er að finna í 12. aldar. Jafnvel þá, konungur Henry II lýsti þessari vöru er best ostur í öllu yfirráðasvæði breska ríkið.

Útlit "Cheddar" ostur

Þessi tegund af osti meðal hliðstæða þeirra í mörgum mismunandi einstaka eiginleika. Ostur "Cheddar" er sívalur, stundum rétthyrnd. Head hæð er 40 cm, og the staðall þyngd bilinu frá 27 til 35 kg. En saga gerð ostur verslanir einangrað atvik, verður Guinness Bók af Records. Á brúðkaup Queen Victoria gaf ostur höfuð nefnt afbrigði, sem vega 500 kg! Ostur "Cheddar" framleitt úr nýmjólk úr kúm og fituinnihald hennar er 45%. Litur oft ríkur gulur og stundum appelsínugulur, en það gerist og Rjómalöguð. Björt lit varan er skylt að Dye, sem er dregin úr fræjum framandi tré achiote. Þegar útsetningu þurrum kjallara (allt að 2 ár), kaupir það miðju band dökk lit sem líkist marmara. Þessi ostur hefur kallað melodic setningu blár Chedder, þ.e. "blár Cheddar".

Top ostur höfuð þakinn feita skorpu. Fyrir betri geymslu getur það innsigla í svörtu vax. Hins vegar mest af efni er notað til pökkunar. Það gerir vöruna að "anda" og vista það frá mengun.

Sérstöðu ensku osti

Bræddur ostur "Cheddar" piquant bragð og ánægjulegt að augað. framleiðslu hennar er byggt á hitameðferð kotasæla, sem eykur magn nitur brjósti. Hitastigið þar sem undirbúa ostur er ekki minna en 38 gráður. Því tækni til að framleiða ost "Cheddar" er nær eldað ostum eins og "Gruyere". Undirbúa þennan ljúffenga skemmtun sem atvinnufyrirtækja, auk handvirkt í litlum bæjum í Englandi. Hugtakið gjalddaga ostum - frá sex mánaða til 2 ára. En verksmiðju vörur eru allt Kaleidoscope bragðefni blæbrigði. Ostar eru mikil, mjúk, þroskaður, miðja, þar er jafnvel eins konar hversu gamall eða uppskerutími. Um hvað er fyrir framan þig í ost, umbúðir mun segja. Þar er hægt að finna upplýsingar um bragðefni og ilmmiðla.

innihaldsefni

Það er athyglisvert annar lögun af þessari vöru - samsetning. Ostur "Cheddar" inniheldur mikið magn af næringarefnum. Það er næstum öll B vítamín og PP, E, og A. Að auki inniheldur það beta-karótín, og níasín. Ostur "Cheddar" er hægt að kalla búri ör-og þjóðhagsleg-þætti: magnesíum, fosfór, kalsíum, natríum, mangan - allt þetta er í samsetningu þess. Það er mettuð og amínósýrur: isoleucine, lýsín, glútamsýra.

Margir furða hvernig nærandi ostur "Cheddar". Kaloría það er 380 hitaeiningar, þannig að mataræði er allt annað en dainty. En þyngdaraukning er ekki stuðla að því.

eiginleikar

Kannski engin önnur ostur vara er ekki svo sett af gagnlegur eiginleika eins og þetta. Stuttlega lista þær helstu:

• Í þessu tagi osti svolítið laktósa þannig að það er hægt að neyta jafnvel þeim sem eru með ofnæmi fyrir öðrum mjólkurafurðum.
• Cheddar örvar myndun munnvatni, þar sem munni er hreinsað og minni hættu á að þróa tannátu.
• Það eru nánast engin kolvetni, svo, þrátt fyrir hátt caloric efni, er það ekki vekja sett af auka kíló. Fólk sem stöðugt standa við mataræði, þegar meta þennan eiginleika vörunnar.
• Þetta ost örvar virkni heilans og taugakerfi.
• Á hinn bóginn, það hefur róandi áhrif, stuðlar góða sofna og sparar úr streitu.
• Og, auðvitað, varan er ríkur í kalsíum, sem er mjög gagnlegt fyrir heilbrigði tanna og beina.

Ostur "Cheddar" heim eldað

Þrátt fyrir þá staðreynd að því að gera ost nógu lengi til að gera það sjálfur er auðvelt.

Til að fá 900 grömm af ljúffengum mat, þú þarft:

• 8 lítra af ferskum mjólk;
• 2,5 mL rennet, sem er áður leyst upp í hálfu glasi af hreinsuðu vatni;
• 1,25 ml af a miðsæknar menningar;
• 30 ml af fínt möluðu salti sjávar.

Undirbúningur Tæknin

Allt ferlið samanstendur af 4 stigum:

1. Blöndun af osti

Í upphitun mjólk til 35 gráður er nauðsynlegt að bæta öll innihaldsefni. Þá leyfi blönduna í 1-2 klukkustundir, þannig að það þykknar. Skerið afurðina sem myndast í sundur og hita til að 38-39 gráður. Sem upphitun massa mun minnka í bindi. Serum er að sé tæmt, og ystingur hrært stöðugt til að forðast moli.

2. cheddaring ostur

Þetta ferli gefur vöruna upprunalega bragð og bragð. Peculiarity þess liggur í þeirri staðreynd að hálf-mjúkur ostur það er nauðsynlegt til að viðhalda í þurrum pönnu í 2 klukkustundir við hitastig í 38 °. Á þessu stigi er bætt út í salt og allt blandan er hrærð af hendi.

3. Spin

Ostur er settur á fjölmiðla. Það er talið að það sé nauðsynlegt að smám saman auka þrýsting. Í fyrsta lagi ætti það að vera Vísitala 4,5 kg. Undir þessum þrýstingi, varan er haldin í 15 mínútur. Næst, þyngd eykst til 18 kg, og ýta lengd - allt að 12 klst. Final skref: þrýstingur - 22,5 kg, tímalengd - 24 klst.

4. Þroska

Í fyrsta lagi er ostur er hann þurrkaður á hefðbundnum skorið borð. Þegar það er tilbúið, þú munt taka eftir a hlífðar skorpu. Það var þá húðuð með paraffín, pre-kælingu ost og strjúka af honum með grisja Liggja í bleyti í ediki. Almennt beitt 2 vax lag. Eftir að höfuð sent til kæli og látið standa í að minnsta kosti tvo mánuði. Eftir þennan tíma sem varan er tilbúin til neyslu.

Hvernig og hvar á að beita ost "Cheddar"

Sagði varan er alveg vinsæl og fjölhæfur. Það er notað til eldunar bragðmiklar kex, hamborgara, Tapas, salöt, eggjakökurnar. Frá þessu osti hægt að framleiða í fjölhæfur sósu sem hefur ótrúlega bragð. Það mun vera a mikill samlagning til the fiski, kjöti, kartöflum eða venjulegum ristuðu brauði.

Í Englandi Cheddar samþykkt til nota í lok kvöldmat, drekka höfn vín eða Burgundy. Stundum stykki af osti borið fram með bjór.

UK íbúar hafa eigin hefðir þeirra. Þeir vilja til að borða þetta ost með sinnepi eða banana. Jæja, um smekk, eins og þeir segja, ekki halda því fram ekki.

Gaum! Til ostur "Cheddar" endurheimti bragð og áferð, er það fjarlægt úr kæli hálfri klukkustund fyrir hádegi og skera í litla bita.

Hvað er hægt að skipta um ost "Cheddar"

Samkvæmt smekk hennar og jákvæð eiginleika jafngildi ensku osti "cheddar" er þýska ostur "Chester." Engar sérstakar munur sem þú munt ekki finna jafnvel svolítið eins og nafn, er það ekki? En hér er nudda! Það er ólíklegt að einhver muni fara til Þýskalands til að leita að hliðrænt. Því ef þú þarft að elda fat af þessari fjölbreytni af osti, og í návist hans sem þú hefur á því augnabliki var ekki hika við að skipta um það með Gouda og Maasdam. Hæfi og önnur harður ostur, helstu skilyrði - það ætti að vera öðruvísi björt og fullur-upphlutur bragð.