Pancetta: hvað er það og hvernig á að elda heima

Síðustu áratugi samborgara okkar eru mjög hrifinn af "erlendum" uppskriftir og eldhús. Þetta er skiljanlegt, því að of lengi hefur verið mjög takmarkaður listi af tiltækum vörum og mjög takmarkað listann yfir óvenjulegum Slavic matargerð. Það er hvers vegna allt svo ákefð eyðir landið, kanna flókið kínverska matargerð og finna nýjar uppskriftir (og ef til vill endurskapa og uppgötva gömul).

Vera það sem það getur, European matargerð er nær okkur en austur. Annars vegar innihaldsefni og elda aðferðir eru kunnugir hinn - bragðið af "heima". Af öllum nýju aðgengileg matreiðslu ánægjulega eru vinsælastar ítalska. Engin furða að svo alltaf af ýmsum pizzerias.

bragð Pancetta

Ef sama pizza eða lasagna eru nú þegar meira eða minna þekki, ef við höfum lært að hringja í spaghetti pasta, það þýðir ekki að við höfum orðið connoisseurs af ítalska matargerð. Þangað til nú, fáir vilja vera fær til að svara spurningunni: "Pancetta - hvað er" Á sama tíma, þetta fat er viss um að þóknast mörgum.

Fyrsta Pancetta er ein af afbrigðum af beikoni (með kjöti eða fitu strokur). Augljóslega, hún er að undirbúa ekki eins kunnugleg okkur undirflokka. A stykki af beikoni endilega tekið alveg fitug. Fyrir utan þá staðreynd að það er saltað, verður það síðar að vera provyalen, og í sumum tilfellum (eftir matreiðslu svæði) einnig prokopchen. Svo á spurningunni um Pancetta - sem er, nákvæmlega svarið er ekki hægt að finna: bragðið af þessum diski verður hans eigin, einstök fyrir hvern stað.

afbrigði af Pancetta

Sígild Ítalska Pancetta greina tvær gerðir: pyachenskaya og Calabrian. Fyrst, auðvitað, það er að undirbúa (í orði) aðeins í Piacenza, annað, í sömu röð, í Calabria. Pancetta - það er flutt af Piacenza, og það - í Calabrian elda? Pyachenskaya endilega áberandi rauður litur, andstæða sem gera upp hvítar rákir af fitu. Calabria skilar mjúkum bleikum Pancetta, og undirbúningur hennar tekur á mánuði.

Út á þetta fat hefur einnig tvær undirtegund. Ef við notum klassískt uppskrift, Pancetta er eldað beikon rúlla af brotin, en það eru ósamanbrotnum, flatar valkosti.

Pancetta heim: Fyrsta aðferðin

Við skulum byrja á því að ekki öllum verslun sem þú getur keypt. Þangað til nú, að mikill meirihluti þjóðarinnar ekki einu sinni ímyndað sér, Pancetta - hvað það er og hvað það át. Annað lipurðar: það kostar óhóflega dýrt. Svo, fimm sinnum held: kaupa ítalska "fitu" eða takmarka "Bazaar", kunnugleg bragð og fleiri affordable verð svið. Hins vegar Pancetta virkilega ljúffengur, óvenjulegt og geta vera tilbúinn sjálfstætt. Og ef þann tíma sem það myndi taka alveg fullt, peninga og fyrirhöfn - alveg hóflega upphæð.

Svo, hvernig á að undirbúa Pancetta á heimilinu? Fyrsti valkostur er sem krydd hvítlauk (helst ferskt, og fór í gegnum fjölmiðla, en passa og þurrkað), svartur pipar, einiber (mala eða höggva) lavrushku Einnig er nauðsynlegt að mala múskat (aftur jörð), tímían - getur verið ferskur Það er hægt að þurrka (lengur fersk samkvæmt), sykur, og brún, sem og náttúrulega salt.

Frá brisket við húðina, einmitt skera til að gefa ferning eða rétthyrningur, og nudda blöndu af kryddi. Þá workpiece er sett í poka og vandlega fest. Eins og svo, bringukolli er viku í kæli. Á hverjum degi það er nauðsynlegt til að snúa og hrista. Við lok kjöti er hakað ef allt væri einsleit seigur - tilbúinn, ef vinstri looseness - fara í ísskáp í nokkra daga.

Þá allt þvegið, ausinn leifar af pipar, bundin við reipi í um 3 cm og hékk á köldum nesuhom stað í tvær vikur.

Forsíða Pancetta: The second aðferð

Fyrsta áfanga undirbúningi er sú sama og í fyrra tilvikinu. En eftir söltun þétt velt bringukolli vafinn í grisju og sett í kæli. Yfirleitt nóg á viku. Kostur: útliti meira aðlaðandi og bragð Pancetta margt juicier og fleira útboðs. Hins vegar, með þessari aðferð, sólþurrkuðum bragð það hefur ekki.

Eins og þú geta sjá, ekkert flókið. Og það er mjög appetizing. Prófaðu það - ert viss um að njóta!