Pavlova kaka: uppskrift að klassískum eftirrétt. Classic og annað kaka uppskriftir "Pavlova"

The Legendary eftirrétt, sem hefur fundið stað í verkum margra vel þekkt sætabrauð - kaka Pavlova. The uppskrift er virtist vegna þess að kokkur, innblásin af verkum fræga rússneska Ballerina Anna Pavlova. Hann skapaði loft eftirrétt sem samanstendur af marengs, rjóma og ferskum ávöxtum.

Smá saga

Milli Nýja Sjálandi og Ástralíu er alltaf ósagður samkeppni hendi. Þetta hafði áhrif á sögu köku.

Samkvæmt New Zealand, eftirrétt var búin til af kokkur einn hótela höfuðborgarinnar, í því skyni að sýna virðingu Ballerina. Í fjórða síðustu öld Anna Pavlova gaf tónleika í Ástralíu og Nýja Sjálandi sem hluta af World Tour.

Australia segir einnig að kakan kom áratug síðar. Hann kom út úr höndum kokkur Sasha, sem sagði í kynningu á fat sama loft og Anna Pavlova.

Líklegast sannleikurinn fyrir Nýja Sjáland, eins og það var þar fyrst varð víða þekktur Pavlova. Uppskrift af þessum eftirrétt er tilbúinn í lok fjórða birtist í staðbundnum ritum.

grunnur

Þessi kaka er fullkomin, óháð því hvaða ástand fæddist: léttleika og eymsli marengs smjör rjóma, astringency og björt ávöxtum bragði ... Á sama tíma á grundvelli köku, gerði aðeins frá marengs er frábrugðið kunnugleg okkur marengs - holur, þurr og brothætt. Með því að bæta sterkju og edik kakan sem fæst stökkum úti en mjúkur og blíður, eins og souffle inni.

Það er mikilvægt að hjálpa halda raka sig, þar sem það er þetta er léttleiki, sem er frægur Pavlova. Uppskrift getur í reynd breytilegur eftir óskum elda, en einkenni framleiðsla verður að vera sama.

klassískt

Til þess að gera köku fyrir 6 skammta, þú þarft eftirfarandi vörur:

• egg prótein - 6 PC;.
• vanillu - klípa;
• Hvítvínsedik (epli í einstöku tilfellum) - L, 1.5 klst..
• sykur - 270 grömm;
• maís sterkja - 5 tsk .. engin stóð;
• sítrónusafa - 1 tsk;..
• Cream fituinnihaldi 33% - 400 ml;
• duftformi sykur - 100 g;
• jarðarber - 200 grömm;
• mangó, hægelduðum - 200 g;
• ástríðu ávaxta, kvoða - 100 grömm.

Kaka "Anna Pavlova" (klassík uppskrift) felur í sér notkun kornsterkju, það er ekki mælt með að skipta kartöflur.

Þú getur gert eitt stórt köku, og nokkrir hluta.

1. Skot bakstur bakstur pappír, teikna hring með blýanti. Leggja áherslu á stærð sem óskað er af þeim hlutum af framleiðsla. Snúðu pappír yfir til snefill af blýantinum ekki vera á marengs.
2. Hitið ofninn í 100 ^{° C}
3. Sett til hliðar í 5 klukkustundir. L. sykur, blanda með sifted sterkju og vanillu.
4. The hella bikar með prótín sítrónusafa og whisk þar mjúkur froðu.
5. Hella restina af sykri hluta, en heldur áfram að whisk. Þess vegna ætti að fá fast, sterkur, glansandi massa, sem halda lögun sinni vel.
6. Pour blöndu af sykri með sterkju og hella edik.
7. Hrærið blönduna þar einsleitum prótíni. Halda áfram með varúð, þar sem fyrst að lofti sé Pavlova köku (uppskrift felur í sér gentle hámarkshlutfall myndast til að massa).
8. Setja prótíni deiginu í samræmi við málað á pappír parchment hringi. Reyndu að halda brúnir eru þykkari en miðjunni - eins konar gígnum.
9. Bakið í 1-2 klst, allt eftir workpiece stærð. Kökur ætti að falla með stökku skorpu ofan, en eftir mjúkur inni.
10. Eftir lá á rekki án þess að fjarlægja verkað, og kæla alveg.
11. Þeytið rjómann um tinda, dali með solid duftformi sykur.
12. Þvoið, þurrt og coarsely höggva jarðarber, blanda það með deigi ástríðu ávöxtum og mangó.
13. Hellið rjóma inn í leynum prótein preform topp Skreytið ávöxtum massa.
14. Berið fram strax, þar sem raka köku bráðnar.

val

The samsetningu og tilreiðslu á köku meginreglu eru einföld og auðveld. Með útgáfur tóku að birtast með tímanum, annað en það, það var upphaflega prangari köku "Pavlova". Classic uppskrift hefur unnið allan heim vinsældir, en samt hafa tilbrigði við rétt til að vera. Eftir allt saman, það er löngun til að ná nýja bragð. Að auki, ekki alltaf nauðsynlegt fyrir ávöxtum tímabilið. Og ástríðu ávaxta í Rússlandi er ekki auðvelt að finna. Hvað nú, gleyma um eftirrétt?

Julia Vysotsky undirbúið yndislega köku, sem hefur orðið samhjálp af tveimur eftirréttum - "Pavlova" og "Peach Melba". Að auki, gera breytingar og Alexander Seleznev. Hann bætti úrval af rauðum berjum.

Vegna sveigjanleika uppskrift, getur þú einnig búið til sambærileg við kokkana, ná ótrúlega árangri. Hér fyrir neðan munum við sýna þér hvernig á að gera súkkulaði-appelsínugult "Pavlov".

"Pavlova" eftir Vysotsky

innihaldsefni:

• egg prótein - 4 stk;.
• fínn sykur - 150 grömm;
• vanillu þykkni - 1,5 klst; l..
• cornstarch - 1 tsk .. engin stóð;
• Hvítvínsedik - L, 1.5 klst..
• ferskjum - 2 stk,.
• Hindberjum - 1 stór handfylli;
• Basil - 2 greinar;
• duftformi sykur - 2 hr; l..
• mascarpone ostur - 250 grömm;
• Cream 33% af fitu - 150 ml.

Undirbúningur köku "Pavlova" eftir Julia Vysotsky við sama hitastig eins og þessi af Classic - 100 ° ^C. Þetta á einnig við um undirbúningi bakstur pappír.

Blandið sykur með sterkju. Whisk prótfnum til að solid froðu. Áframhaldandi bursta vsypte prótínin séu á sykur-sterkju blöndu þar af. Bæta við edik og vanillu þykkni. Slá í 2-3 mínútur.

Setja þyngd á pappír, setja í ofn og bakað í klukkutíma. Eftir að slökkva á hita og láta köku fyrir aðra klukkustund án þess að fjarlægja það.

Skera ferskjum í sneiðar, setja í skál. Bæta við hálfa hindberjum, fínt hakkað basil og 1 klukkustund. L. duftformi sykur.

Þeytið rjómann til 1 klukkustund. L. kökukrem sykur, hrærið í mascarpone þar til samræmdu. Hellið rjóma í grunni marengs á það - ávexti blöndu. Skreytið með hinum hindberjum og þjóna.

"Pavlova" eftir Selezneva

Þessi uppskrift er frábrugðið öðrum í fyrsta sæti í þeirri innihaldsefnum fjarlægð frá sterkju og jókst við undirbúning. Til að undirbúa köku "Pavlova" af Aleksandra Selezneva, taka:

• eggjahvítur - 6 stk;.
• fínn sykur - 330 grömm;
• Vanillíni - 1 klípa;
• edik -;. L 1H.
• Cream 33% af fitu - 450 ml;
• blanda af rauðum berjum - 600 grömm.

Hitið ofninn í 120 ^{° C} whisk hvítu þangað til mjúk freyða smám vsyp sykur. Bæta við vanillu og edik whisk 10-12 mínútur, ná stöðugt froðu.

Hellið á a bakstur pappír prótein massanum í æskilegri lögun og bakið í hálftíma og þá lækka hitastig ^til 100 ° C og bakað klukkustund til viðbótar.

Slökkva á ofninum og láta kökuna kólna alveg, en ekki minna en 7 klst. Fjarlægið prótein köku með bökunarpappír, samhliða með þessari whipping rjóma til stöðugs þyngd.

Setja rjóma á köku, toppur ríkulega skreyta berjum og þjóna. Þessi kaka "Pavlova" (uppskrift myndir, sjá hér að framan) lítur mjög gott á borðið þökk sé andstæða af litum.

Súkkulaði-appelsínugult "Pavlova"

Þrátt fyrir þá staðreynd að þetta krem köku er nánast bragðmiklar, almennt, það er frekar cloying eftirréttur vegna þess að mikið magn af sykri í íbúð Shortcake. Hins vegar, til að draga úr the magn af því í uppskrift er ómögulegt, eins og það virkar sem stöðgari fyrir eggjahvítuefni. Það er ástæðan viðbót þess súr ávöxtum, í því skyni að slétta of sætleik. Fyrir þá sem elska súkkulaði, það er önnur leið til að gefa dýpt eftirrétt:

• egg prótein - 6 PC;.
• vanillu - klípa;
• Cocoa - 50 grömm;
• Hvítvínsedik (epli í einstöku tilfellum) - L, 1.5 klst..
• caster sykur - 270 grömm;
• maís sterkja - 5 tsk .. engin stóð;
• sítrónusafa - 1 tsk;..
• Cream fituinnihaldi 33% - 300 ml;
• mascarpone - 150 g;
• duftformi sykur - 70 grömm;
• appelsínur - 3 stk;.
• appelsínugult líkjör - 2 matskeiðar. l.

Kaka "Pavlova" uppskrift (sjá hér að neðan mynd) við gefum mismunandi örlítið tart, "fullorðinn" bragð.

Hreinsa appelsína sneiðar úr myndinni og marinate í áfengi með 10 grömm af duftformi sykur. Bræðið súkkulaði í vatnsbaði. Undirbúa deigið og uppskrift af klassísku köku "Pavlova".

Áður en þú setur á fullt af bökunarpappír, varlega og fljótt hrærið í bræddu súkkulaði. Ekki reyna að ná einsleitni - skal vera falleg marmara bletti. Setja á pappír og bakið eins og venjulega.

Þeytið rjómann með eftirstandandi sykri, hrærið í mascarpone. Setja kremið á köku er alveg kólnað, skreyta efst með appelsínur í líkjörnum (valkvætt getur verið pyurirovat). Ef þess er óskað, skreytið með súkkulaði.

niðurstaðan

Óháð því hvaða uppskrift sem þú notar, verður þú að fylgja þessum leiðbeiningum til að ná sem bestum árangri:

1. Horfa á hitastigi! Á öllu tímabilinu miðgildi bakstur hitastig skal vera á bilinu frá 100 til ¹¹⁰ ° C, eins og prótein massa verður fyrst að vera þurrkað. Þegar of mikil hitun marengs úthluta síróp, þannig að afturkalla alla viðleitni þína.
2. Með skírskotun cloying sætleika prótein byggir, reyna að bæta það með andstæður bragði. Til dæmis, the magn af sykri í rjóma er haldið í lágmarki, og ávextir taka pokislee.
3. Berið saman komnir köku "Pavlova" strax eftir samsetningu, síðan vegna blautur marengs rjóma bráðnar mjög fljótt.