Reyktur fiskur.

Reykingar á fiski.

Reykt tvennum hætti. Flott mynd, þar sem reyking fer fram við hitastig sem er 20 - 40 gráður í nokkra daga, og heitt - 80 - 120 gráður. Og ásættanleg efri til 170 með lengd 1,5 til 4 klst. Því hærra hitastig og lægri raki, virka efnið komast að reykja, og afurðin var var nægilega þurrka. The tilbúnum fiskkjöt er þurrkaður, og það er þakinn með þéttum skorpu fastur, sem hjálpar til við að viðhalda lögun og er hindrun til mengunar framleiðandanum. Velja smokehouse á áfangastað auðveldlega, einfaldlega taka tillit til þykkt málmur húsnæði og stig (helst hátt) brunavarna.

Reykja.

Inni í smokehouse að falla eins lítið og mögulegt er loftið. Til og fram rjúkandi eldsneyti (viður flís, spænir) og engin opnum eldi. Þótt lítið logi þú þarft að vista ef þú Copts utandyra, og veðrið er rökum eða rigning, þá loga heldur viðkomandi hitastig til að elda í smokehouse að reykja voru. Auðveldasta reykja ljós, þéttleika hennar getur verið merkt sýnileika vörunnar, ef hangandi í smokehouse workpiece skanna, þá er allt í lagi. Smoke efnisþættir maura og ediksýra, formaldehýði, fenóli og önnur rokgjörn efni er látin koma að reykja afurðina.

Söltun fisk.

Eða einfaldlega nudda allt yfirborð grófu salti og fiskarnir inni líka. Ef fiskurinn þykkum bakstoð, sem gerir það að skera meðfram hrygg, nudda salti. Sama með fiskinn fitu kjöt - loðnu, makríl, hrossamakríl, flounder, Carp, steinbítur, þegar rifnum salt, ættir þú færa rekja pappír, bókfell. Fold í enamel skál og þyngri ok. Eins og fyrir frosinn saltaður fiska, ferlið er lengri en með fersku, - 5 - 7 klst eða á dag. Eftir söltun - fiskkjöt þegar tilbúinn til að borða.

Reykt vöru.

Unnin kjöt öðruvísi einkennandi Smoky lykt, skemmtilega viður - olía lit, sérstakt bragð. Á þeim komið fyrir hjá fenólum, afleiður þeirra, aldehýðum og sumir brot á hann dveljist efna. Þar að auki, formaldehýð, fenól, kresól, xýleni, tólúen, og plastefni sýru í reyk, hafa sótthreinsun og geymsluáhrifin. Reykt eru eflaust matreiðslu vöru (staðfest með því að mæla hitastigið inni í vörunni), fullkomlega eldað, eina tilraun við lengd geymsla er ekki nauðsynlegt.

Hvað hefur áhrif á litinn á meðan reykingar?

Sú lit þegar reykt elda tími er hægt að breyta (gættu þess að brenna), resinous efni í reyknum, eftir því tegund af eldsneyti timbri. Fruit gefur ljós sólgleraugu af bleiku og gulu, mahogany - gullna lit. Oak, Alder frá gulum til brúnt. Beech, Linden, hlynur og önnur laufgast -svetlovaty gullna gulur.

Kælingu, geymslu.

Virða uppskriftir æskilegt vegna þess að þeir eru reiknuð á eiginleikum kjötsins. Tender kjöt án beina svolítið betur í smokehouse að kæla með lokinu lokaðir. Og aðrar gerðir af fiski þarfnast snöggkæla afurðirnar og þurrkun (vegna húðun non viðkvæmu gufa húð). Soðin reyktur fiskur, yfirleitt hanga út við hitastig um 10-12 gráður, eða pakki (til að varðveita mýkt og ilmgefandi) og fjarlægja the botn hillu úr ísskápnum í 4 - 7 daga. Á þessu lokastigi, í endanlegt rakastig afoxunin og réttur "usalivanie" reykt vöru.

Stuðluðu Shop Reykhús og grill Koptilok.net