Salami, pylsa: samsetning, mynd, umsagnir. Salami pylsa uppskrift heima

Salami (pylsa) - framúrskarandi delicacy. Hins vegar getur þetta fat, sem keypt er í versluninni, ekki verið eðlilegt í samsetningu og bragðlaust. Við bjóðum upp á nokkrar leiðir til að elda heima.

Hvað er betra að nota sem skel?

Hefð er að nota himnur í vélinda, ristli og þvagblöðru. Þessar vörur má kaupa í versluninni í tveimur gerðum: þurrkuð eða niðursoðinn. Leiðin sem þau eru soðin er öðruvísi.

Til að undirbúa pylsur skal þurrkað skel af réttri stærð skera og setja í köldu vatni. Það ætti að verða alveg mjúkt. Þetta er helsta vísbendingin um reiðubúin til notkunar.

Niðursoðinn skel verður að liggja í bleyti í köldu vatni fyrir notkun í nokkrar klukkustundir. Vegna þessa mun umfram salt fara og einkennandi lykt hverfur.

En besti kosturinn er að kaupa hráefni hálfunnar vörur frá kunnuglegum slátrari á markaðnum og kaupa þær sjálfir til framtíðar.

Um hversu vel þetta ferli verður skipulagt fer endanleg valkostur - salami pylsa veltur á. Umsagnir Húsmæður innihalda nokkrar tillögur og reglur.

Leyfðu okkur að dvelja á þeim í smáatriðum.

Hvernig á að undirbúa skel til notkunar?

Þú þarft að kaupa aðeins mjög ferskt hálfunna vöru. Þar sem það mun versna án réttrar vinnslu í nokkrar klukkustundir.

Þörmum er sleppt úr mesentery og fitu, þau eru skipt í hluta. Hver skera er tekin af miðjunni og fljótt flutt út innihald. Næst skaltu kreista þá nokkrum sinnum og þvo þær vandlega með volgu vatni. Notaðu langa stöng, skrúfaðu þörmum. Látið hálfgerða vörurnar í eina klukkustund í heitu vatni þannig að þeir drekka. Næstum byrjum við að vandlega skafa þær, þvo af stöðugt myndað slím.

Dreifðu hreinu salti úr ristli og nudda það vandlega með höndum. Ef einkennandi lykt er ráðlagt er að skola hálfunnar vöru í vatni með því að bæta við ediki. Þessar þörmum má geyma í köldu vatni (um 10 ° C) eða hnýta í knippi í köldu búningsklefanum.

Fyrir hráefni er hálfunnið vara framleitt á sama hátt og lýst er hér að framan. En þau verða að vera mjög saltað í saltvatni og eftir í kuldanum. Ef hálfunnar vörur frýs, þá er ekkert neitt hræðilegt í þessu. Það má þíða í heitu vatni. Áður en þú notar niðursoðinn hálfunnar vöru í þrjár klukkustundir að drekka í heitu vatni og kólna.

Salami heimabakað pylsa Það kemur í ljós að það er mjög bragðgóður af þvagblöðru og vélinda. Kjöt hálfunnar vörur eru skera örlítið, reyndist, hreinsað og þvegið nokkrum sinnum. Snúðu síðan varlega með salti og skolaðu vandlega.

Mikilvægasti hluturinn í undirbúningsferlinu er að ekki skemma yfirborð skeljarins.

Hvaða krydd get ég notað þegar ég eldar pylsur salami heima?

Vinsælustu kryddjurtirnar eru laurel, pipar af mismunandi litum, negull og ilmandi ávöxtum - hvítlaukur, laukur, piparrót, paprika, dill og steinselja.

Salami (pylsa) Verður mjög bragðgóður og ilmandi ef hakkað kóríander, chili, marjoram, timjan og múskat er bætt við hökunum. Fyrir notkun verða þau að vera hnoðuð í steypuhræra.

Salami pylsa: samsetning

Til framleiðslu á hálfbúið kjöti er notað hvaða kjöt (svínakjöt, nautakjöt, kjöt, alifugla), ýmis blanda þeirra og fitu. Til að gera fatið ljúffengt og ilmandi þarftu þolinmæði.

Fyrst hreinsum við kjötið úr föstu hlutum, fitu, kvikmyndum og sinum. Skerið það í stóra stykki af tvö hundruð grömmum og nudda það með salti (um það bil 3% af massa er þörf). Við förum í tvo daga í kæli.

Þá slepptu hálfunnar vörunni með kjöt kvörn, bætið krydd, lauk og hvítlauk. Ef nokkrir gerðir af kjöti eru notaðir, þá er hver blandaður sérstaklega, og þá tengjum við. Mælt er með að ekki sé beikon, en skera í stórum bita (frá 3 til 7 mm, allt eftir tegund af pylsum). Öll innihaldsefnin eru vandlega blandað saman í einsleitt hakkað kjöt. En þú þarft að starfa mjög vel, þannig að fitu tapar ekki lögun sinni. Til að koma á stöðugleika á fyllingunni er hægt að bæta við smá hveiti eða sterkju. Þá fylla það með skeljar og herða.

Hvernig á að elda steikt pylsa salami heima?

Það er ekki erfitt að gera þetta fat. Steikt salami (pylsa) verður mjög bragðgóður ef kjötið er ekki leyft að fara í gegnum kjöt kvörnina, en skera í sundur með sjö mm. Eftirstöðvarnar samanstanda alveg saman við þá sem lýst er hér að framan.

Pylsur fyrir steikingar geta verið mismunandi í þvermál. Eftir myndun er mælt með því að þau séu bundin og frestað í nokkrar klukkustundir til að leysa upp. Nauðsynlegt er að gera nokkrar punctures í skelinni.

Það eru nokkrar leiðir til að undirbúa slíka pylsur. Hægt er að setja þau á grillið eða steikja í pönnu frá mismunandi hliðum og þá setja það í reiðubúin í ofninum. Berið fram heitt með grænmeti og kryddjurtum.

Hvernig á að elda soðið salami salami heima?

Fyrir þetta fat, þá verður þú að undirbúa hnakkann rétt. Saltað og aldrað í tvo daga, kjötið nokkrum sinnum í gegnum smá kjöt kvörn ásamt fitu og krydd. Hakkað kjöt ætti að vera einsleitt, án klumpa. Ef þessar reglur koma fram verður mjög ljúffengur salami pylsa aflað. Myndir Sýnir hvaða samkvæmni ætti að fá.

Eftir að fylla með hakkaðri pylsur bindðu þau í formi hring og haltu í kulda fyrir drög. Mælt er með að steikja hálfunnar vörur í reyk í tvær klukkustundir. Í þessu tilfelli mun faturinn eignast ógleymanleg ilm og frumlegan smekk. Frekari pylsur af meðalstærð ætti að elda við 80 gráður í um klukkustund, stór einn - að minnsta kosti tveir. Mælt er með að steikja þau aftur í reyk í klukkutíma. Þetta fat er viðkvæmt, það má geyma í meira en þrjá daga.

Hvernig á að elda reyktu salami salami heima?

Með réttum undirbúningi getur þetta fat verið geymt í mánuð og hálftíma. Salami pylsa uppskrift heima Mjög svipuð steiktan valkost. En það er nauðsynlegt að fylla þau þéttari, standa á skelinni og senda til drög í fimm klukkustundir.

Þá salami (pylsa) Ætti að reykja í heitu reyki (að minnsta kosti 80 gráður) í klukkutíma, þá elda svo lengi og aftur að reykja við 40 ° C hita. Næstur á að borða brauð í viku í þurrt og kalt herbergi. Ljúffengur og bragðgóður fatnaður er tilbúinn.

Hvernig á að elda salami pylsa heima?

Þessi tegund er skráningshafi fyrir geymsluþol (allt að fjóra mánuði), háð öllum eldunarreglum. Reykt pylsa í heimaaðstæðum Er gert í langan tíma.

Fyrir matreiðslu mun það taka þrjú og hálft kíló af fullorðnum svínum og sjö ára gömlum nautum, sem er tekið úr skópulaga og bakhluta skrokksins. Skrælið það í æðum og sinum, skera í stóra stykki, salt og farðu í viku í kæli. Leggðu kjötið í gegnum kjötkvörn. Þvermál holunnar verður að vera að minnsta kosti 4 mm. Í tilbúinn hökunum settu krydd, smá hveiti, hálft bolla af sykri og þrjátíu grömm af natríumnítrítslausn. Bætið teninga af beikon (u.þ.b. 3 kg) og blandið varlega saman.

Fylltu pylsurnar með hakkaðri kjöt mjög vel, haltu skelinni og láttu þá sætta sig í viku á köldum stað. Eftir það geta brauðin verið reykt í um þrjá daga á köldum stað með þurrum reyk.

Pylsur í mánuði til að hanga þurrt í hreinum, dökkum og loftræstum herbergi. Hitastigið ætti ekki að vera meira en tíu gráður. Yfirborð pylsur einkennist af útliti hvítþurrkunar. Rakan í endanlegri vöru ætti ekki að fara yfir þrjátíu prósent. Annars getur það versnað.

Salami pylsa er frábær kostur fyrir að elda kjötrétti. Uppskrift hvers gestrisni getur valið sjálfstætt, bætt við samsetningu af ýmsum kryddum og aðferðum við undirbúning.