Shine og sykur lit (sjá mynd). Framleiðsla og mat á gæðum sykri

Heimurinn í kringum okkur hefur orðið svo kunnuglegt að við oft ekki einu sinni eftir þá litlu hluti sem gera upp líf okkar. Til dæmis, ef þú vilt að drekka te eða kaffi, getum vér öruggir tekið sykur til að auka bragðið. En hvað er þetta dót? Hvaða litur sykur? Er hann skína? Eftir allt saman, á hillum í versluninni er svo margs konar vörum. Mikið veltur á tegund vöru. Ef við tölum um lit sykri kristall, það er hvítt, og ef reyr, afbrigði geta verið mismunandi.

mikilvæg fæða

Það eru til nokkrar gerðir af súkrósa, sem er á heimilinu og heitir sykur. Það hefur hátt næringargildi, eins og það er auðvelt meltanlegur kolvetni. Einu sinni í líkamanum, það er skipt í tvo þætti (frúktósa og glúkósa), og strax fer í blóðrásina. Með þessi maður er fær um að lifa eins og glúkósi - uppsprettu meira en helmingur af öllum orku sem líkaminn þarf á að halda í dag. En styrkur hennar ætti ekki að vera meiri en norm, vegna þess að það getur leitt til alvarlegra veikinda. Glúkósa hefur öfug áhrif fyrir eitrun eða ákveðnum sjúkdómum í lifur. Það hefur jákvæð áhrif á líkamann, svo það er stundum sprautað beint í æð. Í mörgum löndum, sykur er aðal hluti til framleiðslu á vörum í sælgæti greininni. Til dæmis, karamellu, meringues og dragees 80-95% samanstanda af þessari sætuefni, súkkulaði og sælgæti - 50%, hveiti - um 30-40%. sykur litur getur verið mismunandi, það fer eftir því af hvaða efni það var gert og hvort frekari bleiking fór fram.

Saga af uppgötvun

Indland er fæðingarstaður ástkæra sykri. Orðið sjálft er forn Indian rætur, en fékk það frá grísku í rússneska tungumál. European frumkvöðlar þessarar vöru höfðu Rómverjar. Þeir keyptu hana heima og fara til síns heima. Milliliður í slíkum viðskiptum flutt Egyptaland, sem á þeim tíma var hérað í rómverska heimsveldinu. Þessi vara er framleidd úr sykurreyr. Fyrsta útdrætti safa, og þá í tengslum við meðferð, voru sætar mola. Liturinn á sykri, sem fékkst, var brúnn.

Með tímanum, sem Rómverjar tóku að vaxa reyr á Suður-Spáni og Sikiley, en við fall ástand þeirra öll framleiðsla var stöðvuð. Rússneska sykur birtist fyrst í XI-XII öld. En hann þekkti bragðið af aðeins valinn, þ.e., prinsinn og föruneyti hans. Peter ákvað ég að ég þyrfti að framleiða vöruna í landinu og opnaði fyrsta "House of sykri" í XVIII öld. En það var ekki svo auðvelt. Eftir allt saman, hráefnið þurfti samt að vera flutt frá erlendum löndum. Árið 1809 var hann gerður að sigrast á þessu sviði, eins og það kom í ljós að sykur getur verið dregin frá viðkomandi rót ræktun - beets. Síðan þá, þetta vara ekki koma með borð af öllum íbúum Rússlands, og magn af neyslu er aðeins að auka á hverju ári.

púðursykur

Eins og getið er hér að framan, svona sælgæti úr reyr. Kristallarnir eru þakin sírópi (melassi), og þetta vegna þess að lit og lykt af sykri. Tæknin er frekar einfalt (síróp er gert, og þá er það soðið), en samt hefur það eigin sérstöðu sína. Tegundir af púðursykri er alveg mikið. Þeir eru frábrugðin í magninu af melassi sem er til staðar í kristallanna. Oft vegna sérstakra tónum af þessu tagi er kallað "kaffi" eða "te". Framleiðendur eru að staðsetja þessa vöru sem lúxus og Eco-vingjarnlegur, sem eykur verð hennar. En Næringarfræðingar vara að vegna þess að sykur er hreinsað, samsetningu hennar geta verið óæskileg óhreinindi og caloric innihald vörunnar er ekki lægri en venjulega. Oft, sem óskað sykur liturinn er náð með því að bleikja af kolsýru, eða brennisteinsdíoxíð.

Framleiðsla úr rófum

Brautryðjandi á þessu sviði er talin Andreas Margraf, sem birt verk hans í 1747. Það bent möguleika til að draga sykur úr rófum rót ræktun. Hann lýsir einnig hvernig þetta ferli, sem hefur komið niður á daga okkar. Nemandi hans Achard reynt að byggja álverið til framleiðslu á sælgæti, en var misheppnaður. Aðeins árið 1806 á fyrirmælum Napoleon, framleiðsluferli hafi verið hleypt af stokkunum. Hann taldi að þetta myndi hjálpa Frakklandi að verða sjálfbjarga og ekki treysta á erlendum innflutningi.

The fyrri plöntufrumunni til framleiðslu á þessu hráefni í Rússlandi var byggð árið 1806, en afurðin sem þá fæst var henta aðeins fyrir eimingu í áfengi. Og árið 1897 yfir landið þegar unnið 236 verksmiðjur, sem ásamt gerðar upp 45 milljón tonn af sykri á ári. The tækni af framleiðslu af afurðinni úr rófum er sem hér segir: með því að nota flæði dregið út úr rót sírópi, það er látin fara í gegnum síur til að aðskilja kvoða sem hefur verið forhitað vökva í 60 gráður, þar sem aðskiljunarbúnaðurinn umfram vatn. Þá Hið hreinsaða safi með kalki og kolsýru. Afurðin sem myndast er látin gufa upp þar til kristallar tsedyat og sett í skilvindu, sem skilur afurð sem óskað var úr melassa the. Efnið sem fékkst var þurrkað og unnin með mismunandi styrk af sykri súkrósa.

Hvaða litur er sykur rófa kann að vera til sölu? Rétt svar - hvítt, líklega aðeins lítilsháttar blær af gulum.

skynræna eiginleika

Skynmat - aðferð sem gerir það mögulegt að ákvarða gæði vörunnar í gegnum skynfærin, þ.e. sjón, heyrn, bragð, lykt og snertingu. Oftast í rússneska sykur framleiddur á formi sandi. Sérfræðingar, en leyfa sölu á iðnaðarvörum, meta lit sykur, hvort sem það hefur skína, það bragðast eins. Helst ætti það að samanstanda af sams konar stærð og lögun á kristalla sem hafa tjáð andlit og gljáa. The lykt og bragð sem þurrefni og lausn þess ætti að vera sætur, án óhreininda. Leyst upp í vatni, það verður að vera að fullu og liturinn á vatninu er ekki breytt. Litur á sykri - White, ljósgult skugga er hægt. Nauðsynlegur eign - fluidity án þess að fá moli.

moli sykur

Sugar-Boy kölluð frekari hreinsaður sykur í formi stykki. Það er gert úr áður lýst kurlaður sykur. eiginleikar þess eru mjög svipuð eiginleika "ættingja" hennar. Framleiða afurðina í gegnum annan hring hreinsun og endurkristöllun. Þetta leyfir þér að gera það enn meira samþjappað. Eftir það er sent til fjölmiðla, sem mynda solid bars, skipt í sundur. Lit og ljóma af sykri í þessu tilfelli ætti að vera hvítur með bláleit blæ mögulegt er, án óhreininda, en sumir ákveðnir staðlar eru ekki hér. Bragð og lykt ætti einnig að vera laus við óhreinindi, bara sætur.

Maple Sugar

Að auki vel þekkt afbrigði, eru nokkrir sem eru einnig á markaðnum. Einn af þeim er sykur hlynur. framleiðslu hennar byrjaði í XVII öld í Austur Kanada. Hráefni fyrir honum er safa af sykri hlynur. Í febrúar og mars á þessu tré ferðakoffort eru boraðar til framleiðslu á vökva, sem byrjar að flæða út úr holunni. Það samanstendur allt að 3% af sykri. straumspilun ferli heldur áfram í nokkrar vikur, sem gerir þér kleift að byggja upp nokkuð mikið af safa þarf. Hann er meðhöndluð, þ.e. uppgufun, og fá þannig "hlynsíróp", og þegar frá henni þykkni endanlegu afurðina. Eitt tré á ári er hægt að koma 3 til 6 pund af sykri.

Heimamenn hefur lengi liðið fyrir þennan sætuefni, gleyma um erlenda valkosti. Því meira sem það vegna þess að það er nokkrum sinnum sætara en venjulega. Ef við tölum um lit sykri ætti að vera, þá getum við sagt með vissu að brúnt, hlynsíróp því að hún hefur svo tónum. Þar að auki, þetta sætuefni er mjög gagnlegt, vegna þess að það er ríkt í B-vítamín

jaggery

Í suður og suður-austur Asíu framleiða aðra tegund af sykri - lófa eða yagre. Til að gera þetta, passa mismunandi gerðir af pálmatrjám. Ungt stönglar Blómstrandi tré gera niðurskurð, sem rennur sætur safa. Oft fyrir slíka framleiðslu er valið kókos tré, en einnig góða uppskeru er hægt að safna frá Arengo eða pálmar. Per ár með einni planta þykkni til 250 kg af safa, the súkrósastyrk en hún nær 20%. Ef starfsmenn eru fær til almennilega umönnun fyrir tré, getur þú notað það í mörg ár.

Rétt eins og í öðrum tækni, notar það uppgufun, en það er gert í kókos skel sem gefur vöruna semicircular lögun. Notaðu það í meira mæli af framleiðendum sjálfum, það er að segja heimamenn. Ef áhuga, hvaða litur er sykur dregin á þennan hátt getum við svarað því brúnt. Ef þú setur hana í te eða kaffi, mun það gera að drekka ekki bara sætur, heldur einnig gefa það óviðjafnanlega bragð.

Sorghum sykur

Þegar í forn Kína, það var venja að framleiða sætuefni frá Sorghum. Á American Civil War Englandi hindrað framboð af reyr sykur í norðurhluta ríkjum. Þetta hefur leitt til útbreiðslu annars konar, þ.e. Sorghum. En eftir þessa atburði, framleiðslu hefur ekki verið staðfest, því að í skilmálar af hráefni er planta alveg óþægilegt. Meðal þeirra vandamála sem er að leiðir safi er ríkur ekki aðeins súkrósa en einnig ýmsar mineral sölt þeirra, sem tálma myndun á hreinu kristalla. En á svæðum þar sem þurrkar varir lengst af árinu, Sorghum getur verið mjög verðugt staðinn fyrir öðrum heimildum af sykri. Sérstaklega vegna þess að sérstakur vélar eða búnaður er ekki krafist fyrir ræktun þess. Á hillum í versluninni, þetta vara er mjög erfitt að finna, en við ættum að muna að sykur ætti að vera gulbrún litur. Oftast er það selt í formi sírópi.

Þannig sykur - efni sem er fast í lífi okkar. Í því skyni að ákvarða gæði þess, borga sérfræðingar eftirtekt til slíkra þátta eins bragð, lögun, lykt og lit á sykri. Photo ýmsum myndum er að finna á síðum sem fjalla um næringu tímaritum. Þetta mun hjálpa þér að velja betri vöru. Þú ættir einnig að muna að liturinn á salti og sykri er mjög mismunandi: mjallhvítt salt og sykur getur haft skugga af gulum eða jafnvel að vera brúnn, allt eftir tegundum.