Söltun sveppum

Sveppir fruiting stofnanir sem kunna að vera gul-bleikur eða appelsínugult-rautt, og í þrep eða klikkaður milkweed, máluð í ýmsum tónum af rauðum og bláleit einu sinni í loftinu, þekktur sem saffran mjólk húfur. Sumir rugla það með volnushki, þeir geta hæglega greina: sneiðar volnushek ekki blá. Það eru til nokkrar tegundir af sveppum, sem nöfn samanstanda af orðinu "saffran" og bætt orðum eða setningum: Real, greni, rauður, rauður furu, Japanese eða fir, lax eða Alpine.

Ginger á öllum tímum var talið mikilvægt sveppur. Saltaður þessir sveppir í gömlu pottunum og Royal borð eða útflutning saltlausn fara í glös (þvermál sveppir hettu var minna flöskuhálsinum: ekki meira en 2 cm). Það hefur alltaf verið að þörfin á að súrum gúrkum sveppum án krydd, eins og þeir geta spilla bragð og ilm af sveppum. Auðveldasta leiðin - til að nota það í hráu formi sem snarl, saffran er nóg að þrífa og örlítið prisolit.

Þótt þessara sveppa sem sveppum, tilheyra sömu fjölskyldu og ættkvíslinni Russula mlechniki (milkweed), en aðferðin söltun er öðruvísi. Sveppir bleyti í nokkra daga eða soðið áður söltun til að fjarlægja beiska bragð, en það ætti ekki að vera bleyti eða soðið sveppum. Salt getur verið eins fljótt og þú leiddir út úr skóginum. Þeir geta ekki einu sinni að þvo og þrífa nóg af fylgja framandi agnir.

uppskrift 1

Söltun sveppum - einfalt mál. The aðalæð hlutur - að fylgja nokkrum einföldum reglum: ekki nota krydd og iodized salt (betra að taka steininn). Salt getur verið banki, baðkar eða enameled pönnu. Í geymslunni saltaðar sveppum ómögulegt.

innihaldsefni:

- 1 kg af sem voru meðhöndlaðir sveppum;

- 1 matskeið borðstofa (með lítið efri mynd) salt.

Tilbúnu (þurrkuðum og skoluð) er lagður of þröngum Umbúðir lög (caps niður plötum upp) sveppi. Hvert lag af salti stráð jafnt dreifa því öllu rúmmáli sveppa. Sveppir þarft að ýta niður varlega, svo sem ekki að skemma þá. Þeir munu brátt safa sem algjörlega nær þeim. The topsheet er sett grisju og lítil þyngd. Þegar súrsun í banka í stað á farmi notaði tvö tré prik, abutting í vegg þess og mynda kross. Söltun sveppum endist ekki lengi. Einn daginn sveppir haldið við stofuhita og þá færa þau í kæli.

uppskrift 2

Ef sveppum saltað kalt eða heitt aðferð, söltun sveppir - það er bara kalt aðferð. Engin fyrri þjálfun í formi suðu eða liggja í bleyti er ekki bara ekki krafist, en jafnvel þetta er ekki hægt að gera, vegna þess að sveppir eru einfaldlega skemmd (hverfa sérstaka bragð þeirra og ilm). Saltaðar sveppir þarf að aðgreina frá the hvíla af the sveppum vegna mismunar á aðferðir við undirbúning og lengd söltun. Fyrir söltun er betra að nota furu saffran, og greni - í bökur eða steikt. Nauðsynleg innihaldsefni:

- skrældar sveppir;

- salt sem að magni til 3 til 4% miðað við þyngd af sveppum.

Sveppir eru sett í tilbúnum (eins og lýst er er í uppskrift 1) á ílátinu og hefur hella jafnt salt. Lokað með grisju. Byggingu álag fullnægjandi fyrir safa, en svo ekki til að mylja sveppum. Fyrir súrsun sveppir þurfa ekki mikinn tíma. Um leið og þeir gefa safa, þeir geta vera notaður, en það er betra að þola daginn 2-4. Sveppir geta verið geymd í gegnum veturinn, forðast frystingu. Aðeins mest ljúffengur þeir eru í fyrsta mánuðinum, vegna þess að á þessum tíma til að gleypa ákjósanlegur magn af salti.

uppskrift 3

Ef í okkar landi hefðbundin söltun sveppir útilokar beitingu heitu aðferð eða notkun hvers kyns krydd eða efni sem, til dæmis, í Bretlandi sveppum saltað heitt leið með vín, olíu, sinnepi og sykri. Saline MANNER sveppir eru kælt í ísskáp áður en þjóna sem snakk. Þeir eru geymdar lengi - ekki meira en 2 vikur. innihaldsefni:

- 1 lítill laukur, skera í hringi;

- 80 ml af rauðu þurr vín ;

- 80 ml af ólífuolíu;

- 4 matskeið hakkað steinselju;

- 1 te skeið af Dijon sinnepi ;

- 1lozhka fínni ljós púðursykur;

- tsk salt 1 matskeið;

- 500 g af sveppum (nota aðeins hettuna).

Á pönnu örlítið saltað vatn kom að sjóða. Tilreidd (hreinsað) sveppir blanched mínútur 2. vatn er tæmd, sveppum skera í fínu ræmur. Á pönnu með víni og ólífuolíu er bætt laukhringir, steinselju, sinnep, sykur og salt. Blandan við bakflæði og síðan bæta sveppum. Draga úr hita og sjóða 5 mínútur, fjarlægja úr hita og leyft að kólna, skipta í tanki og setja í kæli. Standast 2 klst, sem afhent að borðinu sem snakk.