Steik - það er fyrir máltíð? Skilmálar elda safaríkur steikur, uppskriftir

Steik - það er dýrt fat. Ekki allar tegundir af kjöti eru hentugur fyrir undirbúning þess. Auk þess að slík námskeið má taka aðeins 5-7% af heildar dýraskrokki. steik kjöt vara er eingöngu Elite ræktun. Til að undirbúa safaríkur og bragðgóður fat krefst vörur sem unnar eru úr ungneyti. aldur dýrsins skal vera á milli 1 og 1,5 ár. Í þessu naut verður að hafa ákveðna kyn, t.d. Angus og Hereford.

konar steikur

Steik - það er ekki ferskt kjöt. Til að undirbúa þetta fat með því að nota kálfakjöt, sem er með gjalddaga í 20 daga. Á þessu tímabili gerjun á sér stað í vöðvavef. Þess vegna, kjötið verður meira blíður og molna.

Til að undirbúa tekið aðeins bestu hluti af heild skrokknum. Steik - a fat sem er erfitt að undirbúa heima. Það eru nokkrir afbrigði af vörunni. Það veltur allt á hvaða hluta af skrokkum sem notuð eru til eldunar:

1. Club Steak. Til framleiðslu á réttina yfirleitt notað kjöt aftari hluta. Taktu vöruna á staðnum þykkt brún auga vöðva. Hann kann að hafa skurðinn bein smæðar.
2. Rib steik - það er a stykki af kjöti sem er skorið úr chuck hluta. Það hefur hellingur af fiturákum.
3. Raundramb steik - kjöt er tekið úr efri hluta mjöðm.
4. Striploin - venjulega skera úr lendahluta mænu höfuðið á svæðinu.
5. Porterhouse Steak - kjöt, í þessu tilfelli tekið úr lendahluta mænu í ristli nálægt nautalund.
6. Tiboun - a steik T-bein. Exclsed from hluta þess staðsett á mörkum lendahluta og baklægu skömmtum nálægt þessari brún fínu longissimus dorsi og fínn fremstu brún.
7. Chateaubriand - þykkur brún miðhluta nautalund. Steikið kjötið er annaðhvort alveg eða að fyrir nokkrum fólk.
8. EP-flök - þunnt þversnið af aðal loin. Þetta er mest halla og blíður kjöt. Þessi réttur er aldrei með blóði.
9. Skirta steik - það er ekki mest blíður kjöt, en alveg bragðgóður (frá kantinum).
10. Tornedoks - lítið stykki sem er skorið úr miðhluta, eða öllu heldur þunnt brún hennar. Venjulega er notað til framleiðslu á medallions.

Er hægt að elda sjálfur

Sennilega margir furða hvernig á að elda steik á pönnu. Strax skal tekið fram að þetta ferli er alveg flókið og hefur margar blæbrigði. Eftir steik - það er ekki bara stykki af steiktu kjöti. Auðvitað, við fyrstu sýn virðist sem það sé nokkuð einfalt fat. Hins vegar rétt að undirbúa það geta ekki allir. Í þessu tilfelli, það eru margir næmi sem ætti að teljast. Það er mikilvægt í þessu tilfelli, allt hefst við val og undirbúning af vörum og klára tækni og tækni Browning þeirra. Þess vegna ekki allir geta undirbúið þetta fat í eldhúsinu þegar hann undirbjó snillingur á sínu á veitingastöðum. Eftir allt saman, ekki allir hafa sérstakan búnað og sérfræðiþekkingu.

elda tækni

Svo hvernig á að elda nautakjöt steik á grillið eða í ofninn? Fyrst af öllu er nauðsynlegt að vita ekki aðeins hvernig á að velja kjöt, heldur einnig hvernig það, og á hvaða hitastig ætti að vera brennt. Það er fyrir þessa sérstöku tækni, sem gerir að varðveita náttúrulega áferð vörunnar hafa verið þróuð. Eftir því sem við þeim kjötið byrjar að að setja á matreiðslu yfirborðinu, sem er forhitaður að 250 ° C. Steik ætti fljótlega "grípa". Það gerist bókstaflega í 15 sekúndur. Það myndast skorpu á kjötið. Þ.e. það þýðir ekki að leyfa því ferli að frekari undirbúa safa til að renna út. Eftir þessa meðferð, steik dreift á yfirborði sem hitastig er að minnsta kosti 150 ° C. Hér er fat er fært viðkomandi doneness.

Eftir elda steik ætti að leggjast niður. Þetta mun leyfa safi eru fleiri dreift jafnt í stykki af kjöti.

Hve steiktu

Svo hvernig á að elda steik á pönnu er ekki mjög auðvelt og það er nauðsynlegt að vita ekki aðeins reglum gera út, en einnig gráðu hennar. Á því augnabliki, það eru sjö:

1. Blue - steik, sem hituð upp að 49 ° C, og þá fljótt lokað grill. Í raun, það er hrátt, en hlýtt.
2. Rare - steik elduð með blóði, en utan brennt við 200 ° C í 3 mínútur. Inni í kjöti helst rautt.
3. Medium Rare - Sjaldgæf steik veik. Í þessu tilviki, aðeins kjötið hefur verið fært til ríkis þar sem blóðið er alveg fjarverandi. Þó safa er inni bleikur litblær. Undirbúningur a fat í 5 mínútur við hitastig sem er 200 ° C.
4. Medium - steik miðlungs sjaldgæft. Juice inni ljós bleikur lit.. Unnið fat í 7 mínútur við 180 ° C.
5. Medium Jæja - næstum steikt steik. Safa inni er alveg gagnsæ. Undirbúningur a fat aftur eftir 9 mínútur við 180 ° C.
6. Well Done - steikt steik er nánast engin safa. Meat steikt við 180 ° C í 9 mínútur, síðan í dogotavlivaetsya tæki.
7. Of Well Done - þungt steikt steik án safa. Hitastig The lokið fat er 100 ° C.

Salt þarf fyrirfram

Margir halda því fram að kjöt áður elda salt er ekki nauðsynlegt. Hins vegar er það ekki. Salt er nauðsynlegt, jafnvel þótt elda steik á pönnu. Uppskrift með myndum frá faglega matreiðslumenn sannar það. Steikur þurfa að bæta salti og látið standa í hálftíma. Hold kjöt ætti að vera við stofuhita. Sú salti eru leyst upp í safa, sem kemur út úr steik. En það er mikið af prótíni og sykri. Slík blanda myndi skapa appetizing skorpu. Í samlagning, þessir steikur mun hafa meira áberandi bragð.

Hitastig hefur áhrif á kjöt elda hraða

Margir faglega matreiðslumenn halda því hitastigi kjötið herbergi er að undirbúa mikið hraðar en kældur. Rétt eldað steik ætti að vera safaríkur og blíður inni, og utan - a rauðleitur og skarpar. Ef kjötið er kalt, það mun taka meiri tíma, þannig að það hefur náð tilætluðum doneness. Og þetta er slæm áhrif á útliti steikur. Við undirbúning efri lag af kjöti getur verið mjög þurr og byrja að brenna síður. Því margar tillögur standast steikur í hálftíma og það var við stofuhita. Þetta leyfir þér að undirbúa safaríkt máltíð.

Meiri hita - meira bragð

Það eru margir uppskriftir fyrir steikur. Hins vegar eru þeir gerður í mikilli hita ham. Vegna mikillar hita ljós ilm og bragð af kjötinu. Þess vegna er nauðsynlegt að elda steikur, svo að þeir voru þakin dökkbrún skorpu. Það er ekki nauðsynlegt að trúa fullyrðingu að mikil hiti lokar öllum svitahola á yfirborði kjötsins. Þetta er alls ekki satt.

Nautasteik á grillið: American uppskrift

Þessi uppskrift er tilvalið fyrir þá sem vilja kjöt og bragð fjölbreytni. Á því augnabliki, það eru margar leiðir til að elda steikur á grillið. Til að undirbúa þetta fat þarf:

1. Beef - 700 grömm.
2. Soy sósa - ½ bolli.
3. Oregano - 1 grammi.
4. Tómatsósu - 2 tsk.
5. Hvítlaukur - 1 tsk.
6. Olía úr ólífum - 2 tsk.
7. Svartur pipar, ákjósanlegt að það sé duft - 1 tsk.
8. sítrónusafa - 30 ml.

Undirbúningur matur

Að steikja steik á grillið, þú þarft að undirbúa fyrirfram kjöt. Betra að gera það fyrir 8-12 klst áður en matreiðslu. Vertu viss um að marinerast steik. Til að gera þetta, þú þarft stór skál blanda kryddi, sítrónusafa, soja sósu, ólífuolía, tómatsósu og salt. Sú samsetning ætti að vera eytt stykki af kjöti og ýta þeim. Steikur ætti sökkva sér í súrum gúrkum. Einnig kjötið er hægt að bæta laukur hringi.

Hvernig á að elda

Nautasteik á grillið, uppskrift sem hefur verið lýst hér að framan er gerður á nákvæmlega sama hátt og á grillið. Kjötið skal marinerast vel. Þú getur þá haldið áfram með heitu hennar. Strax er það þess virði að íhuga að steik sé ekki gerður á viðarkolum sem kebab, og á mjög háum hita. Bara svo þú getur fengið bragðgóður og safaríkt fat. Ef eldur er mjög veikt, safa rennur út á matreiðslu. Þess vegna, kjötið er þurrt. Á undirbúningi og það tekur um 20 mínútur, en ekkert meira.

Striploin steik með espresso sósu

The fat er eldað í 8 mínútur á sterkum opnum eldi. Hitastigið ætti að vera frá 230 til 290 ° C. Til að undirbúa 4 skammtar, krefjast þess:

1. 4 stykki af loin. Hver steik eiga að vega 300 til 350 grömm og vera 2,5 cm á þykkt.
2. Olía úr ólífum - tvær matskeiðar.
3. Sea salt stór - ¾ tsk skeið.
4. Svartur pipar, helst nýmalað - ¾ tsk.

Undirbúningur kjöt

Nautasteik á grillið uppskrift með mynd sem mun greinilega kynna matreiðslu ferli, þú þarft að undirbúa áður en gera út. Til að byrja að smyrja stykki af kjöti með olíu úr ólífum. Þetta mun ekki gefa steikur standa til grindum. Eftir að verkin þurfa að bæta salti og stökkva með kryddi. Olían úr ólífum gefa þeim ekki að hrynja. Í þessu formi steikur að vera vinstri á hálftíma við stofuhita.

Hvernig á að elda striploin steik

Hvar og hvernig á að elda steik? Í ofni eða á grillið? Í þessu tilviki, kjöt ætti að vera eldavél á háum opnum eldi. Til að byrja er að undirbúa grillið. Vertu viss um að velja sterka bein hita. Áður en grill ætti hreinsa sérstakan bursta. Nú er hægt að setja á það stykki af kjöti. Steikur ætti að vera komið í horn 45 °, meðfram ská. Elda kjöt ætti að vera undir hetta.

Tveimur mínútum síðar steikur skal vandlega flettir. Þetta ætti að vera ekki með gaffli og töng. Kjötið verður að vera kveikt og stilla á rétt horn. Svo loka grill lokinu og elda steikur í tvær mínútur í sterku hita ham.

Eftir að stykki af safaríku kjöti verður afhent. Á yfirborði steikur ættu að fá nákvæmar reticulum. Nákvæmlega sama er hægt að gera á annarri hlið. En þetta er valfrjálst. Steikið kjötið þarf til viðkomandi doneness.

Hvað er þörf fyrir espresso sósu

Striploin steik er best borgið með espresso sósu. Fyrir undirbúning þess er krafist:

1. Smjör rjóma - matskeið.
2. Hakkað skalottlaukur - tvær teskeiðar.
3. Hvítlaukur er í gegnum fjölmiðla - 1 klofnaði.
4. Tómatsósa - 120 ml.
5. Kaffi náttúrulega sterkur - 4 msk, getur þú notað kaffi.
6. Balsamic edik - matskeið.
7. Púðursykur - matskeið.
8. Chili duft - tvær litlar skeiðar.

Hvernig á að elda sósu

Svínakjöt steik, myndir sem er kynnt hér að ofan, einnig starfað með espresso sósu. Til framleiðslu á slíkum áfyllingu er nauðsynlegt í litlum pott, brætt smjör rjóma. Eftir það, geymirinn er nauðsynlegt að hella skalottlaukur og sauté það 3 mínútur, hrært reglulega. Þegar varan verður gagnsæ, bæta sósu og hvítlauk. Eldið allt sem þú þarft aðra mínútu. Nú refilling getur hella alla aðra hluti og koma með það að sjóða. Eldurinn skal auðveldað og látið malla sósu á hita í 10 mínútur, þar til þykknað.

eftir matreiðslu

Steikur tilbúinn til að fjarlægja úr grillinu, en beita þeim tafarlaust er ekki nauðsynlegt. Það er betra að gefa þeim smá standa. Innan fimm mínútna inni í kjötinu mun enn hækka hitastigið um það bil tvær gráður. Í samlagning, the safi í steik skal dreift jafnt. Berið þetta fat þú þarft að kaffi sósu og vín.

Svínakjöt steik: uppskrift á báli

Þetta fat er bara fullkominn fyrir rólegu fjölskyldu kvöldmat í náttúrunni. Undirbúningur steikur eru mjög fljótleg og auðveld. Þetta mun krefjast:

1. 150-200 grömm af svínakjöti háls. Þetta er fyrir einn mann.
2. Laukur - ½ þyngd á svínakjöti.
3. Steinselja, dill.
4. Jurtaolíu.
5. Pepper og jörð svartur.
6. Salt, krydd fyrir kjöt - til að smakka.

súrum gúrkum svínakjöt

Til að fá bragðgóður kjöt eldað á eldinn, þú þarft að marinerast það. Til að byrja að undirbúa steikur. Með sitt besta til að fjarlægja fitu. Það sem eftir inni, sem gerir það kjöt safaríkur. Hálsinn er best að skera yfir kornið. Þykkt sneiðar má ekki fara yfir 2 cm.

Laukur þarf að hreinsa og skera í hringi. Steinselju og dilli nauðsyn þess að fínt höggva. Diskar þar sem hún mun marinerast kjöt ætti að setja lag af lauk og steinselju.

Steikur skal vandlega oiled, pipar og salti. Á hvorri hlið og þeir ættu að ýta pea krydd. The sem þannig er blönduð stykki þarf að setja á pönnu, þá blöndu af laukur duft og grænn. Skiptis lögin ætti að setja í gám allar steikur. Þá er kjötið þarf að fjarlægja í kuldanum. Marinate Slík steikur að hafa frá 2 til 12 klukkustunda tímabili.

Elda yfir campfire

Svínakjöt elda betur en opnum eldi, og á glóðum. Þegar grillið verður nægilegur fjöldi nauðsynlegum oiled grill og setja á steikur hennar. Steikja kjöt til útboðs þörf. Til að fá mismunandi stig steiktu, taka á milli 7 til 12 mínútur - er nauðsynlegt á hvorri hlið. Svínakjöt er mjög mismunandi frá nautakjöt. Þess vegna er það betra að overcook en borðaður hrár.