Þurrt vín úr þrúgum 'Isabella'

Eitt af elstu menningu í landbúnaði er, að sjálfsögðu, vínber. Og allan tímann að það kom ræktun mannkynsins rúmlega sjö þúsund afbrigði af ræktun ávaxta, sem hver um sig er einstakt á sinn hátt. Þeir eru mismunandi í bragði og lit, stærð berjum og klasa, auk annarra eiginleika. Margir afbrigði af þessari ræktun eru borðstofu, sem er hentugur til manneldis. En jafnvel fleiri afbrigði eru talin vera tæknilega og þá gera safa eða vín.

En vín úr þrúgum til að fá gæði, það er nauðsynlegt að uppskera tíma og á réttan hátt. Í þessu tilviki, þá er einfaldasta viðmiðun hvaða tegund af víni hússins er fengin úr tilteknum stofnum, er hversu mikið sýru og sykur að finna í berjum. Það er, þegar berjum hafa safnað, til dæmis, 7-9 g / l sýru og 17-20% af sykri, sumir þeirra vilja snúa hvítt vín. Og þegar berjum innihélt 6-8 g / l sýru og frá um það bil 21% sykur, eru þau hentugur til framleiðslu á vínberjaleginum.

En á sama tíma, vín úr þrúgum sem eru ræktaðar of snemmt að fá lágmark-sönnun, og bragðlaus. A mjög þroskaðir vínber er mikið af sykri og smá sýru. Og verður slíks ávöxtum, líklega ekki alveg gerjast. Og ef þeir gerjast, vínið verður of mikil og þung bragð. Því vínber sem að gera hálf-sætur og sætur vín safnað fullu þroskaður og jafnvel örlítið overripe. Einnig fyrir nokkrum eftirrétt vín klösum eftir sérstaklega að visna á vínvið. Þetta gefur kláraði drekka gott Rúsínan tón.

Og til að ákvarða fullum þroska vínber er einföld. Þroskaðir berjum eru gerðar mjúkur, og húðin á þeim verður þunn. Einnig er þetta húðin er auðveldlega aðskilin frá kvoða. Og ef þrúgum tilheyrir hvíta fjölbreytni, hálfgagnsær berjum hennar. Og ef svo Berry mylja fingur ættu að standa saman. Og ef mulið rauðum berjum afbrigði, fingur meðan enn litur. Fræ eru einnig auðveldlega aðskilin frá kvoða, og gárinn því stíft og verður brúnt.

Einnig, auk gráðu ripeness, er það miklu máli og veður þar sem þrúgurnar voru tíndar. Eftir allt saman, á yfirborði þess inniheldur villt ekki ger fyrir gerjun í nægilegu magni. Í þessu sambandi hafa þessi ger verið varðveitt, vínber skal safnað í þurru veðri. Þú getur líka ekki þvo berjum, jafnvel þótt þeir séu allir í duftinu. Og í því ferli framleiðslu vín úr þrúgum fullkomlega samoosvetlyaetsya og öllum þessum ryk er fellt.

Eins og áður hefur komið fram, mikið af vínberjum. Og einn af þeim er ræktunarafbrigði heitir "Isabella". Það er útbreidd í Aserbaídsjan, Georgíu, Dagestan og Krasnodar Territory. Og "Isabella" vex í Moldavíu og Úkraínu. Þetta seint fjölbreytni framleiðir góða uppskeru, að auki, er hann ekki hræddur við sveppa sjúkdómum og frosti. Og það vísar til borðstofu og tæknilega bekk, það er fleiri hentugur fyrir framleiðslu á borðvíni eða safa en til manneldis. Því heimabakað vín frá þrúgum "Isabella" er framleitt í suðri, og í Mið-Rússlandi og í öðrum löndum CIS, þar sem þessi fjölbreytni er vel sest niður.

Og undirbúa vín úr þrúgum af þeirri fjölbreytni getur hvert sumar gesti, sem sjálft getur vaxið það á síðuna þína. Það eru nokkrir uppskriftir. Sumir winemakers mylja vínber með greinum, á meðan aðrir - úr berjum af þessum greinum eru aðskilin. Þessi áfangi vinnu á framleiðslu heimagerðum vín er mest leiðinlegur, en engu að síður, og mjög nauðsynlegt. Síðan twigs eða þurrkaðir ávextir geta spilla bragðið af framtíð drykkinn.

Næstu tötralegur og margs konar berjum þarf að vera brotin í stórum umbúðum. svo geyma þá fyrir löngu er ekki nauðsynlegt, vegna þess að þeir eru á undan tímanum getur byrjað að villast. Þess vegna, eins fljótt og auðið er og það er nauðsynlegt að byrja á að mylja berjum. Þetta er gert í venjulegum tolkushkoy, sem er í hverju eldhúsi og er ætlað til kartöflu. A hrifin berjum þarft að mjög vandlega, svo að hver springa og gaf safa þeirra. Eftir Slík misnotkun köku er á botn, og safa - efst. Þá er nauðsynlegt að tæma safa með cheesecloth eða colander. Og ef það að bæta sykri, sjóða og varðveita, það er hægt að komast að veturinn afhendingu góða þrúgusafa.

En ef þú halda áfram, það er hægt að elda úr því, og gott vín. Þetta krefst sérstaka rétti sem gæði eru fullkomin glerflöskur með bindi frá 5 til 20 lítra. Að þeir þurfa að tæma safa. En til að fylla þá á toppinn getur ekki verið nóg, og 2/3 af rúmmáli. Og restin af plássi af víni úr þrúgum "Isabella" mun "leika".

Að þetta eru unnin sem ætlað er nauðsynlegt að byggja upp sérstakt kerfi. Það samanstendur af kápa með gati,, í hverja á slönguna. Og hinn endi rörsins er lækkað í pott með vatni. Þetta allt uppbygging er send til kjallara þar sem hitastig ætti að vera um það bil 5 gráður á Celsíus. Og það vínið reika 2-3 mánuði. Allan þennan tíma, því gerjunin þarf að fylgjast vandlega með. Eins mikið og mögulegt er og það er nauðsynlegt að athuga hvort freyðandi vatn í pottinn, og reglulega þvo krukkuna og breyta vatni í það. Ef þetta ferli tekst, það er nauðsynlegt að athuga þyngsli lokinu, annars vín geta snúa inn í ediki. Og á þennan hátt fyrir áramótin til að fá gott heimili-þurr vín sem hefur kastala um fimm snúninga.