Fiskur og franskar: uppskriftir. Hvernig á að elda alvöru breska Fiskur og franskar

Vitum öll að skyndibiti fundin upp af Bandaríkjamönnum. En þetta þýðir ekki að ef hluti af rétti eru kartöflur, þá gildir það vissulega að American eldhús. Þessi yfirlýsing getur veitt fullkomið baka. Við bjóðum að elda óopinbera landsvísu British fat, sem felur í sér fisk, djúp-steikt, og steiktum kartöflum. Fiskur og franskar - þetta fat, sem sameinar matreiðslu hefðir mismunandi löndum og á sama tíma er óaðskiljanlegur hluti af enska matargerð. Til að læra hvernig á að elda fisk með kartöflum, ná í þessari grein.

Saga námskeið

Það er ekki vitað hvernig fékk í enska matargerð frönskum og fiski í batter. Gert er ráð fyrir að hefð steikt kartöflur steikt kom frá Frakklandi, en fiskurinn - staðbundin vara, aðferðir við undirbúning, sem á þeim tíma var mikil. En við vitum nákvæmlega hvað er ríkisborgari fat var í XIX öld. Á þessum tíma, vinsældum og fish and chips gat ekki bera önnur fat.

Upphaflega kartöflur stað rétti innifalinn steikt brauð, en í byrjun fyrri heimsstyrjaldarinnar og áskilur verulega lækkað, sem leiðir í innihaldsefnisins komi fleiri affordable kartöflur. Vinsælt diskar féll undir lok XX öld, en í dag er það aðeins í undirbúningi London eyðir um 60.000 tonn af fiski og 500 þúsund tonn af kartöflum.

Snarl bars, bjóða gestum sínum fat, það eru svo margir um allan heim. Og í ítalska bænum Barga í ágúst ár hvert er haldin sérstaka hátíð Fish & Chips í tákn um vináttu við Breta.

Hvernig á að undirbúa upprunalega enska fisk og franskar

Þrátt fyrir þá staðreynd að fiskur og franskar er hluti af matseðlinum nánast öllum Diner, þetta fat er enn talin form götu mat, sem hægt er að kaupa í sérstökum hreyfanlegur stæði. Samkvæmt enskri útgáfu, stykki af fiski og kartöflum endilega vafinn í dagblaði eða tímariti pappír. Ef þess er óskað, og á heimilinu er hægt að framleiða ekki síður bragðgóður fiskur og franskar.

Uppskrift af rétti er að nota ferskan fisk af mjög góðum gæðum. Meira fallin þorsk. Þú getur líka notað aðrar tegundir af fiski með hvítu kjöti: flounder, ýsu, ufsa. Feita fisk - lax, silungur og lax - mun ekki virka. Kartöflur verður einnig að vera ákveðin tegund - stórt og nerassypchaty sem heldur lögun sinni við steikingar.

Sérstök áhersla er lögð á að deigið. Það bætir dökkum enska öl og sifted hveiti aðeins hæsta einkunn. En olía er hægt að nota mjög venjulegt, sólblómaolía eða korn. En það ætti að vera mikið. Í undirbúningi hágæða diskar sparnað væri óviðeigandi.

Hvernig á að steikja fiskinn í batter fyrir fisk og franskar

Helstu Leyndarmálið dýrindis batter fyrir fiskinn er gott að kæla allt hráefni áður hnoða deigið. Af þessum sifted hveiti (400 g) er sent á frysti í 15 mínútur, og bjór eða öl (550 ml) í að minnsta kosti 1 klst.

Þó að innihaldsefni fyrir batter kaldur, fiskurinn er unnin. Þorskur eða Pollack flök skera spjöld 2-3 cm á þykkt og þurrkað á bréfþurrku. The jurtaolíu er hitað í djúpum fryer eða pönnu í 185 ° C. Til framleiðslu á batter í djúpum skál blanda hveiti, lyftidufti (3 h. Skeiðar) og salt (½ klst. Skeiðar). Þá bæta ís öl og undirbúa deigið fyrir fisk og franskar.

Fat getur byrjað að elda. Stykki af fiski dýft í deigið og kulda lagt á upphitun pönnu með fullt af smjöri. Fiskurinn er steikt í um 5 mínútur á báðum hliðum, og þá strax færst til disk, þakinn með pappír handklæði til að auka fitu frásogast.

Uppskrift fyrir kartöflu uppskrift á ensku

Kartöflur fyrir fish and chips eru vel þvegin, skrældar og skera í langan wedges ekki þykkari en 1,5 cm. Þá hella kartöflum í 15 mínútur í köldu vatni. Þetta leyfir þér að losna við umfram sterkju, vegna þess sem wedges sjóða og missa lögun þeirra. Þá obsushivayut kartöflum, og aðeins þá halda áfram að gera út.

Obsushennye wedges kartöflu sterkju velti í og dreifa í einu lagi á flottur eða sigti. Það var því næst dýft í sjóðandi olíu (hitastigið 185 ° C). Steikt kartöflur í um 5 mínútur, eftir það er dreift á bókfell og leyfa til að tæma umfram fitu.

Skreytið fyrir fisk og franskar

Á veitingastöðum og fljótur starfsstöðvum mat á kartöflum með fiski og alltaf boðið upp á hlið fat. Á val á kaupanda er hægt að bjóða baun mauki, bakaðar baunir í tómatsósu, súrum gúrkum og lauk. En eins og drykk í Bretlandi te er yfirleitt borinn fram sem enskt snarl bars leyfi til að selja áfengi eru ekki gefin út.

Fiskur og franskar til að smakka fullkomlega í takt við grænum baunum. Til að undirbúa slíka skreytið á heimilinu verður steikt í smjöri saxað myntu og graslauk. Eftir nokkrar mínútur til að bæta grænu ferskt grænum baunum. Fleiri efnisþætti steikt í 5-7 mínútur. Þá grænar baunir og færst í blandaraskálin og eru muldar með smjöri þar mauki.

Fiskur og franskar: Dzheymi Olivera uppskrift

Eins og sannur Englendingur, Dzheymi Oliver elda fisk með kartöflum á upprunalegu uppskrift, að vísu með eigin einstaka þeirra viðbóta. Til dæmis, það er með elda kartöfluflögur uppskrift byrjar fisk sinn og franskar.

Next fat er gerður í eftirfarandi röð:

1. Major skrældar kartöflur (ef þess er óskað) og skorið í prik í stærðinni 1 af 1 cm.
2. Sneið kartöflu sett fram á a flottur í einu lagi í fryer og steikt í miklu magni af olíu.
3. Dzheymi Oliver undirbúa batter frá mjöl gler 250 ml bikarglas af köldu dökk bjór, klípa af salti, eggjarauðu og 1 í þeyttum prótein froðu föstu efni. Batter breytist í þéttum ráðstöfun einsleitt og loft. Það er hægt að nota til að undirbúa ekki aðeins fisk, heldur einnig grænmeti, kjöt og aðrar vörur.
4. Flök af fiski með hvítu kjöti lækkað í skál af batter og dýfði vel á öllum hliðum. The frægur breskur kokkur ekki skera fiskinn í bita og dýfir í stóra stykki af deigi.
5. Fiskflökin í batter fellur inn í heitu olíu í 4 mínútur.
6. Kartöflur og fiskur lagt út á bökunarpappír og stökkva með salti sjó.

Dzheymi Oliver að veiða með kartöflum straumar baun mauki, súrsuðum egg og Gherkin.

Fiskur og franskar frá Gordona Ramzi

Veitingastaðurinn keðja Gordon Ramzi Fiskur og franskar (uppskrift hér) er borið fram með tartarsósu, majónesi eða tómatsósu. Sósa gestur stofnun kýs óháð smekk. Það reynist mjög bragðgóður fiskur og franskar.

The uppskrift á undirbúningi er að framkvæma röð aðgerða:

1. Flök af þorski eða steinbít skorið í ræmur af 2 cm breidd (í útliti líkjast stykki af tungumál), voru þurrkaðir á pappír og síðan velti í sifted hveiti.
2. The kartöflu er sneið í sneiðar 1cm þykkur.
3. Undirbúningur deiginu yfir sifted hveiti, bjór, salt og klípa af túrmerik. Deigið ætti að hafa nokkuð þykkur, góður rífa, frekar en hlaupa burt fiskinn.
4. Kartöflur eru settar inn í fryer med oppvarmet til 180 ° C olíu. Það ætti að dreifa fisk í deigið.
5. Lokið franskar frá kartöflu og steiktum fiski eru sett á disk og borið fram með sósu eða vafinn í lak dagblaði.

Heimabakað fiskur með frönskum og tartarsósu

Ferðamenn sem hafa heimsótt Bretlandi og reynt alvöru enska skyndibita, telja að það sé alveg hægt að spila heima.

Hvernig á að elda fisk og franskar, lýsa í skrefunum hér að neðan:

1. Ný kartöflur vel þvegin, rofin beint í húð í þykkar wedges, sett fram í skál og hellti kalt vatn.
2. Flök skera í litla bita.
3. Undirbúningur batter. Í þessu skyni, 170 g af sifted hveiti blandað saman við 50 g af sterkju er bætt 1 eggjarauða, klípa af salti og hellt í 80 mL af dökk bjór. Að minnsta kosti í batter add þeyttum í þykka próteinum froðu.
4. Undirbúningur tartar sósu. Fyrir þetta djúpa skál 4. eldað egg eggjarauða mulið í mauki með gaffli bætt sinnep (1 msk. Skeið), sítrónusafa (2 msk. Skeiðar), ólífuolía (3 msk. Skeiðar), hakkað ólífur og reitagúrkur.
5. Obsushenny kartöflur steikt í matarolíu. Sérstaklega, steikt sneið í litla bita af þorski í batter.

Þjónar til borðs með heimabökuðu tartarsósu.

Fiskur og franskar án bjór

Ef þú drekkur ekki bjór, það er ekki ástæða til að yfirgefa undirbúning hefðbundnum enskum rétti. Batter fyrir fiskflök má eldað á annan hátt. Óháð því þetta, þú færð mjög bragðgóður fiskur og franskar.

Á matseðli batter er sem hér segir: í skál sifted hveiti, lyftiduft er þá bætt útí, við klípa af salti og gos vatn glasi af ís. A samræmda og sama lofti batter, því allt leyndarmál hans er í loftbólur sem eru til staðar í gos og bjór. More fisk og frönskum sem eru framleidd samkvæmt uppskriftir áður hefur verið lýst er hér að ofan.