Framleiðslu á "Zhigulevsky" bjór: uppbygging og endurgjöf. "Zhiguli" bjór: uppskrift, skoðanir og komið

Zhiguli bjór framkoma hennar er skylt þrengt Austrian aðalsmaður. Í miðri XVIII öld Filipp Vakano skipulagði lítið brugghús í Samara.

Son Albert var fær til koma fyrirtæki föður síns á nægilega háu stigi og að hefja fjöldaframleiðslu á drykk. álverið var reist, og fyrirtækið fór að bera nafnið "Félag Zhigulevsky Vakano bjórgerð planta & Co".

Vakano Factory framleidd 75 þúsund. Zhigulevskogo fötur af bjór 1881. Þó að borgin hefur ekki allir rafmagn, sem er myndaður af virkjunum, hafa Vakano það var byggt sérstaklega fyrir þörfum framleiðslu.

Fyrstu verðlaun

Fyrsti Medal verksmiðjunnar var árið 1896, að taka þátt í All-Russian iðnaðar sýningu. Það var gullverðlaun. Annað - á alþjóðlegri sýningu, og frekari verðlaun féll eins og horn fullt.

Bjór benti tvisvar í London, sem og í Róm og París. By 1914, í bakka Brewery safnað 15 gullverðlauna. Með því að framleiðsla hafi verið sett á á í 59 borgum voru staðsett vöruhús og bjór var framleiddur undir merkjum:

• "Export";
• "Vienna";
• "Bavarian";
• "Zhiguli";
• "The March";
• "Hnífapör".

Hvað varð um álverið í stríðinu

Hins vegar First World War í Vakano tók 90% af álverinu undir herinn, þrátt fyrir að landið var leigt fyrir 99 árum, og smíði fara fram á kostnað persónulegum sjóðum Vakano og hluthafa. Þegar þetta var kynnt bann.

Á álverið nokkurs opnaði, við byrjuðum að framleiða handsprengjur bed. Albert Vakano leyft á eftir 10% af álverinu til að framleiða lágmark-áfengi drykki og hálfan gráður virki.

Vakano byrjaði "Honey Boyarsky" lágt drykki áfengi.

Eftir stríðið, Albert endurheimti verksmiðjum þeirra, stofnað bjór markaði, smám saman fór að auka framleiðslu bindi, en árið 1929 var engin force majeure. Fyrirtækið fór í eigu ríkisins og hefur verið kallaður "ríki Zhiguli Brewery."

Eins bjór "Vienna" var "Zhiguli"

Árið 1934, Anastas Mikoyan heimsótti verksmiðju. Hann sárnaði borgaralega titla drekka og gaf skipun til að endurnefna allar fyrirliggjandi svið. Þannig bjór "Vienna" var "Zhiguli".

Í Sovétríkjunum tímum var breytt Samara og borgin fékk nafnið Kuibyshev. Í samræmi við það, álverið er einnig nýtt nafn.

Árið 1936, the "Zhiguli bjór" var mjög vel þegið á National samkeppni, og var ráðlagt að framleiðslu á öllu yfirráðasvæði Sovétríkjanna.

Eftir það, bjór uppselt sovéska markaðinn, tók hann að selja flöskur á götum - í tunnum, í börum - á krananum. "Zhiguli" bjór hellt í þriggja lítra krukku. Oft er hægt að sjá mynd af því hvernig sovéskir starfsmenn í kvöld í görðunum drekka bjór beint úr gleríláti með nagar harðfisk, sem var hreinsuð á dagblaði "Trud".

The tilkoma af stöðlum ríkisins

Eftir stríðið kom All-Union staðal - GOST 3473-46. Með hruni Sovétríkjanna fyrir vörumerkinu "Zhiguli" löglegt barátta hófst.

Í fyrsta lagi árið 1992, merki um Samara var skráð "Zhiguli bjór." Litlu síðar, skipulag lögsótt 80 plöntur, sem hélt áfram að framleiða bjór undir nafninu "Zhiguli". Samara af kröfum settar fram - til að greiða vexti af sölu fyrir vörumerki eða hætta framleiðslu "Zhigulevsky" bjór. Sumir framleiðendur farnir að verja réttindi sín.

Baráttan um vörumerki

Þó stóð rannsóknum, margir framleiðendur fóru að nota brellur til að breyta í nafni 1-2 stafi, en hafa bætt "Það er bjór."

2000/05/17, að dómi hætt rétt á skráningu vörumerkja fyrir alla framleiðendur, svo nú er hægt að finna drekka kallað "Zhiguli bjór Samara". Í samræmi við það, öðrum framleiðendum geta nota borg þeirra í nafni.

Hversu mikið er Zhiguli bjór í dag? Meðalverð á bilinu 35 til 55 rúblur.

uppskriftir

Uppskrift "Zhigulevsky" bjór getur verið einfalt eða flóknari tækni. Drykkurinn inniheldur 11% styrk og vímuefna mildu bragði.

Til framleiðslu þarf að meðaltali lit Zhiguli malt og unmalted korn vörur allt að 15%: mulið byggi, lág-fitu korn hveiti. Þegar notuð ensímefnablöndurnar - allt að 50%.

hrár kornstappa fer fram á mismunandi vegu, allt eftir ákveðnum þáttum.

Það eru nokkur afbrigði. Kornstappa ferli með 15% unmalted bygg:

1. The blanda Tun hella vatn með hitastig sem nemur 54 ° C

2. Hyljið mulið bygg og malt.

3. Allt þetta er haldið í 15 mínútur.

4. Blanda massa flytja inn blanda ketils.

5. hituð að 70 ° C.

6. þola 10 mínútur.

7. Látið suðuna koma upp, þá soðið í 40 mínútur.

Afgangurinn af malti mulin í duft nema um 52 ° C. Þú þarft að tengja tvo hluta. Niðurstaðan er blanda massi med en temperatur av 62-63 ° C, þar sem ákvörðun blandan ætti að standa í hálfa klukkustund áður en saccharification sterkjunnar.

Frá leiðir massa til að taka 1/3 wiping, sem flutti inn í blanda ketils. Það er fært til sjóða og elda 10 fleiri mínútur.

Sú massa er bætt við blanda tun við restina magn af þrengslum og viðhaldið þar til að ljúka saccharification við 73-75 ° C.

Síun gera viðteknum.

Setja virtar kemur þegar styrkur 9,5-9,6%.

Næst virt er soðinn með hops 2 klst. Hops eru bætt í 2-3 klst, 18-22 g, 2-3 mismunandi stofnum. Þar að auki, 75% af hops eru sett í lok - 29% í eina klukkustund sjóða, og 5% - hálftíma eftir suðu.

Ger er notað fyrir gerjun the hlutfall af 0,5 L ger massa á 100 lítra af virtarinnar. Gerjun á sér stað í sjö daga þegar ekki er ekki lægra en 8 ° C

Zhiguli bjór: uppskrift №2

Annar uppskrift fyrir heimabakað "Zhigulevsky" bjór:

1. The KEG 20 L frádregnum fylla af köldu vatni. Æskilegast vor.
2. Bæta við hálfa fötu af byggi malt, fara í 12 klst.
3. Eftir 12 klukkustundir, hella öllu í pottinn, bæta 10 grömm af salti, setja á eldinn. Látið sjóða í 2 klst.
4. Við lok hálfan dag til að bæta við 6 bollar af humlum og sjóða í 25 mínútur, þá fjarlægja úr hita.
5. Stofn bjór heitt gegnum nokkur lög af cheesecloth, hella því í tunnu, látið kólna.
6. In kældur niður bjór bætt við 300 ml af þynntu ger. Hrærið og fara í dag.
7. Tilbúinn til að hella vökva í ílátið (flaska) og án þess að loka munninum, látið standa í dag.
8. Ennfremur, glasið er innsigluð með hettur og fara annan dag. Daginn, bjór er tilbúin og það getur verið drukkinn.

Þú getur boðið annað uppskrift fyrir heimabakað bjór án síun og pasteurization. Besta bjór - bjór gert heima. Heima drykkurinn er meiri fullur-upphlutur bragð, þykkur froðu.

Elda heimatilbúinn bjór þarft aðeins 4 innihaldsefni:

• malt;
• ger;
• hoppar;
• vatn.

Þessi aðferð er góð vegna þess að það þarf ekki að kaupa eða gera mini-Brewery fyrir hann. Beer heita á venjubundinn enamelware. The aðalæð hlutur er að húsið fannst rúmmálsinnrennslisdælur pönnu 40 lítrum og stór getu fyrir meltinguna. Restin er seld í versluninni á viðráðanlegu verði.

Bjór þarf:

• 28 lítrar af vatni, ii
• 45 g of step alfakislotnosti í 4,5%;
• 3 kg af byggi malt;
• 25 g af ger Brewer 's;
• 8 grömm af sykri á lítra af bjór.

búnaður:

• stór enameled pottinn fyrir suðu virtarinnar sem (20-40 lítrar);
• ógerjandi getu;
• hitamæli;
• flöskur, sem verður á flöskum lokið bjór;
• Kísill slönguna;
• baðkar, sem er fyllt með köldu vatni til að kæla virtarinnar sem;
• nokkra metra af grisja;
• joð;
• White disk;
• hydrometer.

Undirbúningur: Áður en matreiðslu, ætti að vera vel sótthreinsuð áhöld og hendur. Annars, í stað þess bjór er hægt að fá heimagerðum bjór.

Hvers konar vatn er notað? Hvað er ferlið?

Vatn mun ráðast á bragð og gæði af bjór. Það er betra að nota vatn eða flöskum. Ef þú ert að nota kranavatni, þá er það nauðsynlegt til að sía út og gefa góða afstöðu. Blóðgjöf seti ekki snerta.

Hálftíma áður að bæta við ger Brewer er að virtar þörf þeirra til að stíga upp með volgu vatni.

Í næsta áfanga - kornstappa. Kornstappa felst í því að blanda mulið malt með heitu vatni, þar sterkja er skipt upp í notkun á maltósa (sykur) og dextrín. Kaupa betur undirbúinn, mulið malt. Þetta mun spara mikinn tíma. Ef þú ert enn að skipta sjálfur, fæ ekki þátt, mala það upp til the ástand af hveiti. Nægja að mala korn í 4-6 bita. Þetta er hægt að gera bæði handvirkt og með því að nota kjöt kvörn.

Enamel pottinn þarf að hella vatni og hita það í 80 gráður. Þó að vatn er að sjóða, verður þú að gera poka af grisja í 3-4 lög, sem hella malti og jafntefli. Umbúðir Blöndunni var lækkað í vatni við 80 gráður. Þetta er gert til þess að þá er það ekki síað frá sérstökum bruggun búnað sem við höfum, og bjór er bruggaður heima.

Eftir að immersing malt in water pönnu þakið lokinu, eldurinn minnkar til að lokum ná stöðugu hitastigi á bilinu 61-70 gráður. Í þessu ástandi, malt visnar hálftíma.

Eftir 90 mínútur, það er nauðsynlegt að taka út 5 grömm af blanda, hella á disk og bæta við nokkrum dropum af joði. Ef liturinn verður blár, verður þú að halda áfram að krauma á lágum hita í aðrar 15 mínútur. Ef liturinn hefur ekki breyst - virtin er tilbúin.

Eftir að ákvarða reiðubúin (joð ekki breyta lit), þú þarft að snúa upp hita til virtin er hituð í 80 gráður, og sjóða í 5 mínútur til viðbótar. Þetta mun stöðva gerjun. Þá grisja poka fær út úr pönnu, malt var þvegið með tveimur lítrum af heitu vatni. Malt sjálft er ekki lengur krafist, og sem vatn sem það var þvegið, bætt við virtar, og því næst öllu innihaldi hituð að suðu. Þegar virt sýður, þarf að bæta við 15 g af humlum og halda áfram suðu. Eftir hálftíma ætti að vera bætt annað 15 grömm af hops og lausnin soðin í 40 mínútur, eftir sem þeim 15 g halda áfram að elda fyrir aðra 20 mínútur.

Eftir þessa pönnu af hita og sökkt í baði af ísvatni. Verður að kæld niður í 24 ° C í 15 mínútur. Kælt The innihald hellt í ílát fyrir gerjun, ger er bætt við, og loka með því 7-10 daga tilheyra í dimmum stað.

Þá tunnu af blanda það fyrir átöppun. Beint í tankinum, ef þeir lítra, var bætt 8 g af sykri, bjór er hellt (ákjósanlegt að það sé gert það í gegnum rör í virtina eins litlu og mögulegt er komið í snertingu við loft sem og varðveitt er á the botn af the tunnu voru ekki meiða ger). Eftir það, glasið tryggilega lokuð og þétt, flutt yfir í dökk, en heitt stað (20-24 gráður) og gleymt um það í 20 daga, hrist í hverri viku. Eftir tiltekinn tíma bjór var flutt í kæli. Bjór "Zhiguli létt" tilbúinn til að borða. En ef það verður að standa í kæli í 30 daga, þá bragðið verður mun meira áhugavert.

Umsagnir

Hvað gera dómara, þegar þeir drekka Samara eða heimatilbúinn bjór "Zhiguli"? Umsagnir á Netinu 99% jákvæð, sem bendir sannarlega dýrindis drykki. Connoisseurs af bjór bara æstur að tala um að Syme biturð þeir töldu þegar þau eru notuð í fjarlægum Sovétríkjanna tímum.

Í dag er þetta gorichnku getur ekki skilið hvert bjór sem hefur vel þekkt nafn, en aðeins í ákveðnum framleiðendum vöru.