Hvað er edik, mirin og en það er hægt að skipta

Aðdáendur japanska matargerð er ekki bara eins og að borða mat hennar, þeir undirbúa oft eigin spýtur, að reyna að halda nákvæmni samsetningu og elda reglu eða á móti, til að koma sýn sinni á uppskrift. Sem betur fer, nú er allt hluti af sama lands til að kaupa auðvelt. Hins vegar þeir sem hafa bara héldu í fyrsta skipti að spila uppáhalds fat, stundum lenda í vanda vegna rugl í hugtök eða fjarveru sumra þátta. Oftar en ekki "hrasa" verðandi matreiðslumenn þegar þeir byrja að leita að mirin ediki. Á hilluna geta staðið sakir sama nafni eða vín undir sama nafni, og áhugamaður kokkur kveljast af efasemdum um hvort þetta er efnið sem það þarf?

Hvað er þetta

Til að vera nákvæmur, segja "mirin edik" er algerlega rangt. Og á tilgangi, og aðferð til að framleiða mirin er enn vín að mestu leyti úr hrísgrjónum. Einu sinni var það léttir, "dömur" undirtegund sakir. Í dag, meira en tvö hundruð ár, eins og að drekka það er ekki notað og er krydd. Ákveðið hlutfall af áfengi í vínsins sé enn að geyma, en ferlið er ekki perebrazhivaniya að ákveðnu virki, en aðeins upp að viðkomandi stigi af sætleik. Út að það lítur út eins og edik, mirin og gullna síróp er einn af þremur helstu þætti japanska matargerð. Sem er sambærileg við þá að nota annað dashi (seyði af fiski) og vel þekkt soja sósu.

afbrigði af mirin

Í Japan, framleitt og notað þrjár tegundir af krydd. Hon mirin - þetta er gamalt, hefðbundin vín-sósu. Hann er nógu sterkt, í raun er hægt að neyta sem áfengi drekka (þótt japanska og hausinn er ekki að koma). Næsta undirtegund - CuO mirin. Þetta saltur vín, nær ekki innihalda áfengi. Bragðið er verulega frábrugðin fyrstu, eins og reyndar inniheldur salt. Ný undirtegund - Syn mirin. Við getum sagt að hann sé ekki alkóhólisti, 1% - þetta er ekki virki. En bragðið af því eins og það sem er klassískt edik mirin.

Hvers vegna þurfum við slíka krydd

Án þess, að það er nánast ómögulegt að elda neitt sem hefði bragð dæmigerður matargerð Japan. Sósu (edik) mirin tekur þátt í nánast öllum hefðbundnum japönskum réttum. Með honum að undirbúa fisk og kjöt, það er bætt við súpur. Ávextir purees innihalda einnig nokkrum dropum af víni matreiðslu. Einnig að nota þessa sósu til að gefa glansandi yfirborð eftirrétti. Að sjálfsögðu, mest áberandi stefna, sem notar hrísgrjón mirin sósu - sushi og rúlla. Fáir á sama tíma veit að sumir afbrigði af tofu líka hægt að gera án þess. The frægur teriyaki sósu næstum helmingur er byggt upp af mirin hann og soja sósa er tekin í jöfnum fjárhæðum, og við bætist engifer og sykri.

Hvað ef það er engin mirin

Með öllum auðlegð japanska hráefni á hillum matvöruverslana er ekki alltaf hægt að finna nauðsynlegar. Og í staðinn mirin í þessu tilfelli? Flestir telja að hægt er að þynna með vatni, ediki, og engin fat mun ekki missa bragðið. Þetta er rangt! Rugla mirin (sætt vín) við mitsukanom - hrísgrjónaediki sýrðum. Auðvitað, venjulega edik gefur ekki tilbúna rétti sem þarf sweetish skýringar. Reyndari kokkar eru sushi aðdáendur ráðlagt að taka í fjarveru mirin þurrum hvítum sherry. Í ljósi þess að vínið Kastalinn er verulega hærri en mirin, það er nauðsynlegt að taka á færri. Ef þú ert ekki mikið eins og bragðið af sherry (td virðist vera of sætur eða tart), er hægt að þynna það með nokkrum dropum af ediki. En þetta ætti að vera varkár ekki til ofleika það með sýrustig.

Almennt ekki hugfallast ef þú ert ekki nógu íhluta. Þú getur gert tilraunir og koma upp með eigin útskiptingunni þinni.