Soy sósa. leyndarmál matreiðslu

Í Evrópu, á sojabaunum aðeins lært á XVIII öld, en í Kína eru þeir þekktir fyrir yfir 5000 árum. Soy er innifalinn í listanum yfir fimm helgu korni. Hinir eru hveiti, hirsi, bygg, og að sjálfsögðu, hrísgrjón. Þessar baunir eru mjög lág-kostnaður uppspretta af prótíni. Eitt kíló af soja prótein magninu jafnt og 2,5 kg af kjöti.

Það er talið að á valdatíma Zhou Dynasty (2000 árum) byrjaði að gera soja sósu. The uppskrift að undirbúnings þess felst í því að blöndun tveggja innihaldsefnin eru - líma "Miso" og fljótandi "shoyu" (soja sósu -. Jap). Þrátt fyrir að þessir þættir eru mikið notuð í japönsku matargerð, mikilvægt hlutverk þessara innihaldsefni leika í Kína.

Tilbúið sósa er tilbúin í nokkra daga. The hydrolytic viðbrögð af korni, nánar tiltekið, síróp þess, karamellu litarefni, salt og vatn sem skapar ódýrt þykka krydd. Ókostir er ófullkomnar bragði, eins og það er engin saltur bragð sem framleiðir sojasósu gert úr baunum. Ókosturinn eru sólgleraugu af málmbragð.

Kínversk matargerð er byggð á tveimur tegundum af sojasósu: dökk og ljós. Dark hefur þéttara áferð og djúpt brúnn litur. þættir þess haldist mun lengur en kornið, sem þeir gjörðu ljós soja sósu. The uppskrift og hlutfall breytist ekki mikið. Húsið er mælt með því að hafa bæði dökk og ljós sósu. The aðalæð ástæða er sú að dimma vökvi geti spilla útliti sumum réttum, sem gerir þá minna sjónrænt appetizing, sem er ekki ljós hliðstæðu þess.

Á grundvelli dökkum og ljósum sósu úr öðrum "refills". Til dæmis, rækju og sveppasósa. Melasse og Soybean þykkni, soja sósu gefur af sér dökkt á litinn, sem "steindum" hrísgrjón rétti. Einnig vinsælt þennan valkost: hvítlaukur og anís bætt við lófa sykur. Þessi blanda er hellt dökk Soy sósa og fá mikla blöndu, sem nafn - Kecap Manis.

Sósur flutt úr bestu viðurkennd sem kínversku og japönsku (Pearl River Bridge og Kikkoman sojasósa). Last fannst tilvalið fyrir sósur, ídýfur og mismunandi sérstakt, sweetish bragð huga. Þetta er vegna þess að mismunandi gerjun með því að og af því að Kikkoman (Tamari) inniheldur ekki hveiti.

Ávinningurinn af sósu soja er undeniable. Þetta er hið fullkomna salt replacer. Notkun salta flækir afturköllun vökva úr líkamanum, sem er í beinum tengslum við a setja af auka þyngd. Svo nú er það ljóst hvers vegna í Austur löndum málið offitu er ekki eitthvað sem er ekki viðeigandi, og nánast engin umræða. The Samsetningin úr sojasósu fyrir meira en 20 amínósýrum, en án þess að mannslíkaminn er ekki fær um að álykta radionuclides sem hafa áhrif á getu þess til að hindra frekari þróun krabbameinsfruma. Natural salt (glútamic) með tímanum eykur næmi mannsins smekk fyrir mat sem er þrisvar sinnum minnkar löngun til að nota í framtíðinni sameiginlegum salt. Þetta hefur jákvæð áhrif á hjarta- og æðakerfið í líkamanum.

aðeins einn þess virði að íhuga. Sparnaði í málinu að kaupa soja sósu er ekki hvatt. Ódýr hliðstæðumar eru ekki eru framleidd af gerjun, sem afleiðing af hrörnun saltsýru. notkun þeirra er mjög vafasamt.

Varðandi sósu Kikkoman, sem staða fyrstur í vinsældum, ekki aðeins í okkar landi en í Evrópu, getum við hafa eftirfarandi í huga. Það er vara af náttúrulegum gerjun sojabaunum. Það felur í sér 247 bragà hluti, og er haldið þar fullum þroska og mettun, til að passa við gott vín. Nota það eins og þú getur í undirbúningi Oriental rétti og í áfyllingu Evrópu matargerð. Í orði - fjölhæfur. Kikkoman sojasósa - rétti kosturinn fyrir þá sem elska góðan mat. Elda með ánægju og njóta máltíð!