Hvernig veit ég hvort það er sterkja í brauði? Bakstur uppskriftir og reynslu í eldhúsinu

Einhvern sem þú þarft að furða hvers vegna hvítt brauð betra fed bran eða svart? Það kemur í ljós, kaloríu bakaðar vörur veltur á tilvist tiltekinna efna í afurðum - nefnilega sterkju. Þetta hvíta "tísta" snerta powder has töfrandi eiginleika umbreytt með því að kljúfa munnvatni og magasafa í glúkósa, þar með saturating líkamanum. Svo ef það er sterkja hvítt brauð, bran og rúgur? Í þessari grein hæði duftsins innihaldið í blöndunni af bakstur og hveiti milling. uppskriftir fyrir brauð af mismunandi hráefnum eru einnig gefin.

Hvaða matvæli innihalda sterkju?

Án efa, það fyrsta sem kemur upp í hugann þegar vaknar spurningin hvort það er sterkja í brauði, kartöflum, og þetta pudding. En þetta bragðlaust duft, er að finna í mörgum öðrum vörum. Kaloría baunir, baunir, maís sterkja þökk til að hjálpa þér að uppfylla fljótt hungur. Þessi eign er staðfest af hagnýtum staðreyndum og þekkingu. Er það ekki satt aðdáendur hveiti í flestum tilfellum eru mismunandi yfirvigt? Þetta bendir aftur satiety efni sem eru í vörunum. Hvernig á að ákvarða hvort það er sterkja í brauði, rúgur, bran og hvítu? Í lok þessarar greinar má sjá tilrauna reynslu með hold brauð. A fyrstur líta á nákvæma uppskrift að halla hvítt bakstur og rúg brauð á kefir.

Uppskrift halla hvítt brauð í ofni

1. Hella í glas enamel pottinn 1,5 volgu vatni, leyst í henni eru 40g af ferskum samþjöppuðum ger (þurr virk er hægt að skipta) og 2 fullur klst. Skeiðar af sykri.
2. Hellið blöndunni í 1 faceted gler sifted hveiti og hrærið til að koma í veg fyrir moli.
3. Cover á pönnu með loki. Setja svampinn í heitum stað í 30 mínútur.
4. Eftir að þroti ger fært aðra hluti: 1,5 kg af hveiti, 4 bolla af volgu soðnu vatni og 2 borð. skeiðar af salti. Hnoðið mjúkt deig er auðvelt að gera það dróst á bak við veggi áhöld og hendur, og láta það gerjast í 3-3,5 klst. Reglulega obminanie massinn fyrir súrefnismettun (bil 2-3 sinnum).
5. Til að skera deigið í brauðum og stað á bakstur lak fyrir sönnun.
6. Hitið ofninn í miðlungs hita. Baka brauð þar til það er tilbúið, sem er ákvörðuð með því að stinga langa tré stafur.

Uppskrift af brauði úr hveiti rúg

1. Blanda á borðið 500g wholemeal hveiti, 1 tsk. skeið af bakstur gos og 1 tsk. gos skeið.
2. Gerðu blöndu af í rauf í formi trekt og hella 400 g af jógúrt. Fljótt Hnoðið deigið er ljós, að reyna ekki "stífla" hann. Skildu á borð fyrir 15-20 mínútur. fyrir sönnun.
3. Skiptið deiginu niður í skammta og hver þeirra þegar setja á bakstur obmoknite í blöndu af sesam og grasker fræ, sem tekin eru að töflu 1. skeið.
4. Bakið í preheated 180 ° C ofn í u.þ.b. 40 mínútur.
5. Rúgbrauð er ekki að halda hrávöru eiginleika sína í langan tíma. Það er ráðlegt að halda henni í langan tíma. Því annað eða þriðja degi eftir bakstur, er hægt að gera dýrindis ristaðar sneiðar af brauði. Annar valkostur vista - frystingu fersku brauði strax eftir kælingu. Slík vara eftir hitun í örbylgjuofni er ekki hægt að greina frá nýlagaðar.

Til að læra hvernig á að ákvarða hvort sterkja sem er í brauði, útskýrði síðar.

Lögun svart og bran brauð

The aðalæð mismunur á milli tveggja konar bakstur - í eigindlegri samsetningu hveiti. Fyrir hvítt brauð með topp einkunn hráefni, mest hreinsaður af óhreinindum. Þetta hveiti er meira en helmingur af sterkju. Hráefni til bran og rúgbrauð með mismunandi eiginleika. Notað máltíð hátt í fæðu trefjar og sterkju en enga nizkim- (ekki meira en 40-45 g á 100 g).

Efnafræði í eldhúsinu. Tilraunir til að ákvarða sterkju

Sætur bragð af glúkósa, sem gefur til kynna sterkju, getur þú fundið eftir að eyða bragð brauð. Til að gera þetta, taka smá stykki af Crumb og crumple það í þéttum litla bolta. Þá setti boltann í munni og hægt að byrja að tyggja. Undir áhrifum munnvatni mun sterkju niðurbrot. Þú finnur augljóslega sætt bragð. Langar að gera meira? Þá, til að ákvarða sterkju í hvítu brauði eða svart, draga einfaldar efna tilraunir með joð. Tilraunin er hægt að framkvæma á tvo vegu:

1. Setja stór stykki af brauði, og þá líta undir stækkunargler þessum stað. Þessi síða mun verða blá blotches.
2. Crumb setja í glas af vatni og hrært þar til uppleyst. Þá gilda nokkrum sinnum út af kúla með joði í vökvanum. Lausnin mun snúa blámi. Álag hans mun ráðast á the magn af brauði og það á hveiti sem hann bakað.

Eftir þessar tilraunir í eldhúsinu til að svara þeirri spurningu hvort það sé sterkja í brauði, það er einungis verið jákvæð. Þetta þýðir að meira en holla og gagnlegt á sama tíma sem varan er ekki til.