Rúgbrauð - vara, tíma prófað

Rúgbrauð er óaðskiljanlegur hluti af innlendum matargerð næstum öllum Slavic þjóða. Öldum þjónaði sem náttúrulegri uppsprettu orku og heilsu, og til þessa dags varan er ekki vinsælt að fólk.

Í Rússlandi er brauð úr hveiti rúg með sýrðu brauði, deigið súrdeig í 9. öld, hefur orðið ríkisborgari brauð. Allt mögulegt sætabrauð unnin eingöngu á grundvelli skilið landsvísu kærleika sýrðum rúg deigið. Brauð er ekki einungis dá eins og dýrlingur, en jafnvel sem lífi sínu, þar sem hann var helsta uppspretta tilveru.

Hugtakið "rúgbrauð" inniheldur allar tegundir af svörtum brauð, bakaðar úr stækkaðri próf, sem eru gerð úr hveiti rúg. Af sjálfu sér, rúgmjöl hefur ýmsa gagnlega eiginleika. Þetta tryggir að allar tegundir af heimabökuðu brauði frá henni hafa mikið safn af vítamínum, kolvetni, steinefni, ör og þjóðhagsleg þætti, auk trefja. Ofan á allt, rúgmjöl er ríkt lýsín - amínósýra nauðsynleg fyrir líkamann, sem er grunnurinn til að byggja prótein í líkamanum.

Þannig rúgbrauð - er ofgnótt af vítamínum A, PP, E og vítamín B. Hann inniheldur einnig járn og hálfu sinni meiri en hvítt brauð. Einnig, miðað við hveiti brauð, í rúgur hálfa meiri kalíum og magnesíum. Eins og fyrir núverandi í það í miklu magni af trefjum, er það eftirtektarvert hreinsar líkamann af eiturefnum.

Sú staðreynd að þessi vara er framleidd á þykkt sourdough án þess að nota ger, sem gerir það gagnlegt fyrir venjubundna notkun, vegna þess að það bætir efnaskipti og lækkar kólesteról í blóði.

Ef rúgbrauð hverjum degi er til staðar í mataræði, það er gott að fyrirbyggja sykursýki, auk maga og þarma sjúkdómum. Þessi vara er mælt með að nota fyrir fólk sem þjáist af blóðleysi, tap á styrk, og lág blóðrauðagildi.

Hluti af rúgbrauði og súrdeig

Rye brauð á sourdough gert úr beinum rúgi sourdough og deigið. Til framleiðslu á súrdeig þarf tvö og hálfan bolla af rúg hveiti og tvo og hálfan bolla af vatni. Að hnoða deigið nauðsyn þess að 600 g af nefndri ger, 600 g af sifted rúg hveiti, 210 ml af vatni, þrjár teskeiðar af salti, þremur matskeiðar af matarolíu og þrjár matskeiðar af hunangi.

Undirbúningur Sourdough rúgbrauði

Til að undirbúa rúgbrauð, verður þú fyrst að hugsa um súrdeigið. Til að gera þetta væri að blanda rúg hveiti með vatni (gler á gler) er nauðsynleg. Þegar blandan er orðin jöfn, það hefur sem á að hella láta hana í ker kápa með handklæði. Svo það verður að standa einhvers staðar í kringum tvo daga í herbergi með umhverfishita. Á öðrum degi með sourdough ætti að myndast smá froðu. Á þriðja degi á efni dósina ætti eindregið frá sér kúlu og sýrðum lykt. Þetta er fylgt aftur blanda vatn og hveiti, nú hálft glas af hverju innihaldsefni. Sú blanda skal bætt til grundvallar sourdough. Heildarmagn að hækka nokkrum sinnum. súrdeig þá blanda vel saman og látið gerjast í aðra nótt.

Daginn, súrdeigið ætti að vaxa á ný einhvers staðar í tvennt og heldur áfram að freyða og hafa sýrðum lykt. Að lokum, bætt það blöndu af hveiti og vatni jafnvægi (fyrir gler), hrærð og leyft að standa enn í tvo daga.

Tilbúnum Sourdough samræmi ætti að vera eins og sýrðum rjóma, til að smakka súr og vera viss um að kúla.

Bakstur rúgbrauð í ofninum

Að baka dýrindis rúg brauð í ofni, verður þú fyrst að undirbúa deigið. Í þessu skyni, sigtað rúgmjöl er tengdur við lokið súrdeigið, salt, hunang og jurtaolíu og hnoðað, snúa að loða við hendur mjúkan deigið. Góð vymeshennoe deigið er dreift á botninn toppað með crockery og falla með handklæði. Afkastageta deigið að vera aftur í kæli einhvers staðar í dag.
Eftir það, deigið ætti að fá út úr ísskápnum, hnoða, skipta í sundur og setja í mót, Smurà með olíu sólblómaolía. Innan þriggja klukkustunda frá deigið í form ætti að fara vel, aukningu á stærð á tveimur eða jafnvel þremur tímum. Ofninn ætti að vera preheated að merki - 250. Á the botn af the ofninum er nauðsynlegt að setja eldföstum ílát með vatni. Brauð bakað í um tíu mínútur og síðan Bates til 200 C oven temperature og halda áfram í 40 mínútur.

Tilbúinn rúgbrauð er fjarlægður úr ofninum og þakinn með handklæði.