Hver fann upp hodgepodge? Gamlar uppskriftir Rússneska matargerð

The National Rússneska matargerð hefur mikið af einstaka uppskriftir, raunverulegt uppruna sem jafnvel sérfræðingar geta ekki sagt með vissu. Það er enn vitað, til dæmis, sem kom upp með hodgepodge og upprunalega úrval af vörum sem notaðar eru til framleiðslu þess.

nafn leyndarmál

Saga rússneska landsvísu matargerð hefur nokkrar aldir. Á þessum tíma, það er auðgað með nýja rétti, sem nöfn dag hljóma nokkuð óvenjulegt. True, það er leyndarmál. Öll þessi nöfn - tala. Það er, það er auðvelt að giska á hversu tilbúinn einn eða annan vöru. Til dæmis, það er ekki vitað fyrir víst hver fann hodgepodge, en allir vita að það er hefðbundin fyrir rússneska kalt súpa. Aðferðin við undirbúning hennar liggur þegar í titlinum, vegna þess að orðið "kjötkássa" kemur frá hinu fræga sögninni "höggva", sem þýðir að höggva fínt.

Því er ljóst að stór stykki af mat fyrir slíka diskar eru ekki við hæfi. Sá sem kom upp með okroshka, reyna eins mikið og mögulegt er til að mylja þær. Það er einnig uppistaðan í gamla kalda súpa. En hingað til ekki komið að nafni skapara síns er. Þó kannski var það ekki bara einn maður. Þetta er nú kokkur að reyna að gefa uppfinningum sínum hljómandi nöfn. Áður matreiðslu þróun birtist eingöngu sem tækifæri til að aðlaga mismunandi vörur til notkunar í matvælum.

Samsetning diskar

Saga veit ekki hver kom upp með okroshka. Hingað til það náði hluta af þessum óvenjulegu fat. Reyndar, til framleiðslu á fornu rússnesku súpa var blanda af mulið vörur af mismunandi gerðum:

• kjöt eða fiskur;
• ferskt eða soðið grænmeti;
• ýmsir Pickles;
• jurtum.

Kornóttur massi framleitt var fyllt í fljótandi fylla, eins og er almennt notuð kvass. En það eru aðrir valkostir. Þekkt uppskriftir, þar kjötkássa er á grundvelli:

• bjór;
• mysa;
• Þynnt edik;
• jógúrt;
• gosdrykkir;
• Birch Kvass;
• Kombucha;
• kjöt seyði og rófusykur;
• Tómatsafi;
• agúrka saltvatn.

Hver þessara vessa afla ákveðna hóp af efni til að undirbúa þekkt kalt súpa. Á mismunandi svæðum í Rússlandi hefur eigin einstaka útgáfu af undirbúningi hennar, sem byggist á fornum hefðum og sérstakar smekk.

Frá örófi alda

Þrátt fyrir þá staðreynd að saga summu sem fer aftur aldir, fyrsta opinbera nefna það birtist í bókinni "Lean og skoromny borð," birt í 1880.

Helstu innihaldsefni voru skráð eftirfarandi vörur: 400 g af soðnum nautakjöt (eða fiskur), hálf-lítra kvass, 4 soðin egg lítra hvítkál (vísa malt drykkur, ekki hvítkál súpa), gler krem, jurtir (fjöður lauk og dill), 4 agúrkur og krabbamein.

Bókin er áhugaverð leið til að elda hefur verið lýst:

1. The fyrstur hlutur öll innihaldsefni (kjöt, egg, kryddjurtum og gúrkur) verður að vera rækilega hakkað.
2. Eftir það verða þeir að leggja niður í djúpa skál.
3. Kryddið með salti, bæta sýrðum rjóma og blandað vel.
4. Sú massa hella kvass eða súpa. Í seinna tilvikinu, the fat mun hafa ríkt og sérstakt bragð.
5. Setjið crayfish, stykki af ís og hrærið aftur.

Borða þessa súpu getur aðeins verið eftir að það kólnar og almennilega stilla sig.

áhugaverðar staðreyndir

Sumir fræðimenn hafa sett fram þá tilgátu að saga kjötkássa tengjast beint Boatmen. Það er talið að þeir komu upp með mix svo mismunandi vörur. Í gamla daga á Volga að flytja vörur með vatni nota handbók vinnuafli. Hópar fólks með hjálp sterkra reipi rétti meðfram ströndinni við pramma með vörum. Boatmen Hádegisverður venjulega samanstóð af kvass og þurrkuðum fiski (Roach). Nú varla nokkur njóta slíkrar valmyndinni. En þá bændur höfðu ekkert val og varð að einhvern veginn aðlagast. The tannlæknar í þá daga var ekki, og unkempt sjúka tennur var erfitt að takast á við erfiðar mat. Því áður en máltíð þeir gragguð vobla kvass. Fiskur verður mýkri, og það gæti auðveldlega bíta. Seinna, til að gera fat meira nærandi, það byrjaði að bæta við mismunandi grænmeti (turnips, kartöflur, o.fl.). Svo venjulega appetizer breytt smám saman inn í súpu, sem í gegnum árin hefur náð gríðarlegum vinsældum.

Í bestu hefð

Upphaflega, eins og þú veist, að undirbúa hass á kvass. Uppskrift fyrir klassísk með tímanum hefur breyst dálítið.

Nú á dögum, fyrir slíka rétti sameiginlegra nota: 300 grömm af kartöflum og ferskum gúrkum, 4 egg, teskeið af salti, 200 grömm af radish og pylsum, auk 30 grömm af steinselju, graslauk og dilli.

aðferð tækni felur í sér mörg þrep:

1. First, kartöflur og egg skal sjóða og kæla og hreinsa.
2. Eftir það, ásamt gúrkum og pylsur skal skera í litla bita.
3. Radísur má mala á grater eða skera í þunnar sneiðar.
4. Tilbúinn til að safna efni í eina skál.
5. Greens þvo vel, höggva og bæta við the hvíla af the vara.
6. Kryddið með salti og síðan blandað vel saman.
7. Hellið blöndunni kvass.
8. Áður en þjóna, setja smá rjóma.

Það kemur í ljós frábæra kjötkássa á kvass. Classic uppskrift er alveg einfalt, svo þú getur undirbúið máltíð í hálftíma. Það er fljótur, þægilegur og mjög bragðgóður.

grænmetisæta valkostur

Það er erfitt að segja hver fann okroshka með kvass. En það skiptir ekki máli, vegna þess að með tímanum fólk hefur lært á grundvelli grunn uppskrift að elda mismunandi afbrigði af upprunalegu rétti. Fyrir þá sem kjósa grænmetisfæði, getur þú boðið engin venjuleg súpa, þar sem það er engin kjöt, fisk og egg.

Fyrir aðgerð þarf að nota eftirfarandi þætti: 0.5 lítra af sérstökum okroshechnogo kvass, 400 g kál, 30 grömm af hvítlauk, 1 agúrka, salt, 4 msk hakkað myntu leyfi, 3 chive, sýrðum rjóma, sykur og 4 grömm af jörð pipar .

Undirbúningur slíka tæti er mjög einfalt:

1. Salat með gúrku fínt crumble og bæta maukaðar hvítlauk.
2. Tengja vörur með myntu og stökkva þá með sykri.
3. Bæta við salt, pipar og hella öllum kvass.
4. Setjið sýrðum rjóma og hrærið vel.

Áður en þjóna í hvert fat sig að bæta við smá mulið hvítlauk. Ef þess er óskað, er hægt að vinna að einfalda með því að nota blender til að undirbúa súpa.

áhugavert tillaga

Opinber heimildir hafa ekki nánari upplýsingar um hver og hvenær fundið upp hodgepodge. Hins vegar tel sumir sagnfræðingar að þetta matreiðslu uppfinning við 10. aldar. Þá reglur fræga Rus Prince Vladimir. Í sumum annálum varðveitt skrá yfir hvernig árið 989 sem hann gaf út skipun um að afhenda bændur hunang, mat og brugga. Frá þessu getum við draga þá ályktun að það var þá sem hugmyndin að fyrsta klæða fornu köldu súpa. Því lok tíundu öld hægt með réttu talist upphafið að hugmyndin um matreiðslu kjötkássa. Þar sem þessi diskur er lært að elda hverja konu, með því að nota vörur sem voru í húsinu.

Á þessum árum, fólk nánast hvaða mat sem neytt með svörtum brauði og fersku lauk. Þessi venja er nánast engin breyting hefur náð daga okkar. Nú brauð er einnig skylt viðbót við borðið, og bogi er hluti af mörgum réttum. Varðveitt og hugmyndin um matreiðslu hash, sem á endanum aðeins að bæta við nýjum hlutum.

Súrmjólk fylla

Í dag okroshka má finna jafnvel í valmyndunum í mörgum veitingastöðum. Hins vegar, fyrir eldsneyti sjaldan tekið brugga. Sem vökvinn brot meiri notkun ýmissa mjólkurafurða. Til dæmis, íhuga einföld leið hvernig á að elda hodgepodge í sermi.

Þetta krefst þess að mest helstu innihaldsefni: 0,5 kíló af svínakjöti flaksins og sömu ferskum gúrkum, 3 lítra af sermi, 8 egg, 400 grömm af radish, sítrónu 1, 5 kartöflur, sumir salt og jurtir (dill, steinselju).

Undirbúningur er svipað og fyrri útgáfum:

1. Sjóðið kjötið og síðan kæld og skera í litla bita.
2. Kartöflur og egg líka, verðum við fyrst að elda og síðan afhýða og skera í teninga.
3. Cucumber crumble stykki af sömu lögun og radísur betra að mala í blandara.
4. Vörurnar sameina í sameiginlega disk og stökkva þeim með hakkað jurtum.
5. Hella sermi, bæta sítrónusafa og salt.

Fyrir máltíð, hver fat sig að setja smá rjóma.

Tilbrigði við stef kjötkássa

Í mörgum matreiðslubækur kvef súpa uppskrift er kallað "kjötkássa". Russian Eldhúsið heldur heilmikið af leiðir til að elda það. Til dæmis, í bókinni Vasiliya Levshina út á tíunda áratugnum á átjándu öld, sem lýst er embodiment af súpu, sem ekki innihalda kartöflur. Of undirbúinn afurðanna sem eru notaðar: grilluðu kjöti, lauk, agúrkum (salt og ferskt), edik, súrsuðum plómur og kvass.

Allt er gert mjög einfaldlega:

1. Fyrst þarftu að höggva súrsuðum agúrka ræmur.
2. Það gerir það sama með plómur, eftir að fjarlægja þá frá beinum.
3. Fínt höggva laukinn. Það er hægt að nota sem peru og grænum penna.
4. Kjöt skera úr beinum og handahófi mala það í ræmur.
5. Hakkað innihaldsefni sameina saman.
6. Bæta 2 matskeiðar af plómu og agúrka saltvatni.
7. Hellið smá af epli eplasafi edik.
8. Fylla allar kvass.

Þessi valkostur er mjög þægilegt vegna þess að það leyfir þér að nota mest einföld vörur sem hægt er enn í kæli eftir hádegi í gær.

Svipað útgáfa

Smá fyrr á þessu fat birtist í bók Nikolaya Osipova "Old Russian hostess, ráðskona og elda." Það er líka hressandi súpa uppskrift hefur verið lýst með fylla af kvass. Munurinn með öðrum fjölmörgum uppskriftum felst eingöngu í því að vökvinn brot er gerður fyrirfram á sérstakan hátt af brauði og malti með að bæta við lítið magn af myntu. Munurinn á milli gömlu og nútíma kvass er að áður en varan var hvítt og mjög bragðmiklar. Hann lék hlutverk hressandi hluti fyrir undirbúningi sem notað var virt gert úr hveiti rúg og ger í formi malt. Þessa dagana er hægt að gera það sjálfur. Þú þarft: 80 grömm af rúgbrauði, 12 bollar af vatni, 3 g af ger og 2 msk sykur.

drykkur tæknin er ákaflega einfalt:

1. Í fyrsta lagi, það er nauðsynlegt að geðþótta skera brauðið og steikið þar til dökk brúnt.
2. Hellið hjá vatni og láta þá hvíla í 5 klst.
3. Innrennslið holræsi og bæta the pre-þynnt ger og sykur.

Eftir að innrennslinu átta klukkustunda okroshechny brugga er tilbúin.

Á heitum degi

Þegar veðrið er heitt, það er ólíklegt einhver myndi vilja til að borða heitt súpur. Í Rússlandi, það hefur lengi verið vinsælt voru fyrstu rétti eins kjötkássa og botvinya friedge. Á heitu sumri að þeir hjálpuðu til að flýja úr áhrifum mikillar hita. Meðal þremur valkostum, sérstaka athygli laðar botvinya. Elda það eins auðvelt og okroshka. Að vinna, verður þú fyrst að undirbúa helstu innihaldsefni: lítra af brauði kvass, 250 grömm af sorrel, spínati og soðnum fiski, 2 ferskt agúrka, matskeið af sykri, salti, fullt af grænum lauk, dill og rifinn piparrót rót.

Elda súpuna verður skref fyrir skref:

1. First, spínat og sorrel að þvo, soðin, og þá mala þær vörur í gegnum sigti og þynna tilbúinn kvass.
2. Bæta við hægelduðum gúrkur og frayed með salti lauk.
3. Stráið sykri, salt og hann mulinn dilli.
4. Tilbúinn til að hella súpu í skálar.

Strax fyrir notkun, getur aðeins bætt piparrót, setja stykki af soðnum fiski og nokkrum teningur ís (til að kæla).