Hvernig á að þykkja silungur

Það er erfitt að ímynda sér eitthvað meira bragðgóður en saltað rauð fiskur. Silungur er mjög hentugur í þessum tilgangi. Hugtakið "silungur" er ekki hægt að skilja sem sérhver tegund af fiski, það er fjöldi mismunandi tegunda sem tilheyra fjölskyldu laxi. Að taka þessa fisk heima er rétt ákvörðun. Nú er mikilvægt að svara spurningunni, hvernig á að þykkja silungann? Þetta verður rætt frekar og kynnt nokkrar einfaldar leiðir til að gera það eins gott og mögulegt er. Áhugi á heima saltun er vegna þess að þegar þú kaupir fisk í verslun eða á markaði getur þú ekki verið viss um hversu ferskur það er. Það er engin trygging fyrir því að það hafi verið saltað með virðingu fyrir öllum hreinlætisstöðlum. Þú getur búið til sendiherra heima af einhverju tagi, vegna þess að það eru margar góðar uppskriftir.

Uppskriftin fyrir silungsveiði, notuð á Kamchatka, er frábært. Fiskur, tilbúinn á þennan hátt, hefur framúrskarandi mjúkan smekk og frábæra ilm. Það er athyglisvert að heima getur þú valið hvers kyns rauðan fisk, þar með talið: bleik lax, lax, laxalunga, silungur, súrfisk lax, coho lax. Keta eða bleik lax er hentugri til að reykja og silungur eða lax er til súrs. Getur saltað sem frystfiskur fiskur og aðeins veiddur. Flestir vilja frekar að hella fiski, sem hefur verið frystur, þannig að kjötið verður betra. Hins vegar fer allt að öllu leyti eftir óskum einstaklingsins.

Hvernig á að þykkja silungur

Áður en þú byrjar að klára, þarftu að undirbúa innihaldsefnin. Fyrst af öllu erum við að tala um blöndu fyrir súrsuðum. Það verður að vera gert úr stórum salti, með því að bæta við sykri. Blanda ætti að vera úr útreikningi 3-4 stóra skeiðar fyrir hvert kíló af fiski. Í blöndunni er hægt að bæta krydd og þurrkuðum jurtum, sem mun gefa fiskinn skemmtilega ilm. Nú þarftu að taka pipar í baunir og lárviðarlauf, en fjöldi þeirra er ákvarðað af smekk. Mikilvægt er að hafa í huga að bragðið af fiski ætti ekki að skarma krydd. Að æfa sig í að salta fisk eins oft og mögulegt er, verður þú að geta valið bestu hlutföll innihaldsefna fyrir blöndu af kryddi. En spurningin um hvernig á að sauma um silunginn er ekki bara um að velja blönduna, það er einnig nauðsynlegt að skera fiskinn. Ef það er heilagt þá er nauðsynlegt að skilja höfuðið og hala frá því. Ekki kasta þeim í burtu, því að á grundvelli þeirra geturðu svalið ríkt eyra. Þú getur sett þau í frysti. Nú þarftu að skera finsins. Hrærið skal skipt í stærsta stykki. Því stærri stykki, því auðveldara verður það að skera þær síðar í sneiðum flökum. Húðin er fjarlægð úr fiskinum á skurðborðið.

Nú höfum við nú þegar komið beint að því hvernig þú getur súrnað á silunginum. Nauðsynlegt er að framkvæma aðgerð til að draga úr hrygg og beinum til að fá eins mörg stykki af hreinu fiski og mögulegt er. Sem afleiðing af öllum þessum meðferðum skal kjötið á húðinni snúa út fyrir sig og sérstaklega hrygg með beinum. Hryggurinn má senda í súpuna í frystinum.

Flökin sem myndast skulu sett í ílát. Rauður fiskur hefur einn framúrskarandi gæði - það má ekki spilla með salti, þar sem það gleypir nákvæmlega eins mikið og það þarf. Líklegt er að þetta sé eign hennar og hefur orðið ástæðan fyrir svo breitt dreifingu í heiminum, vegna þess að bragðið er einfaldlega töfrandi. Gámurinn ætti ekki að vera málmur, annars mun saltvatnin bregðast við því. Neðst er nauðsynlegt að sofna smá salt, nokkrar laurel lauf og pipar í baunir.

Fyrsta stykki af fiski skal lagður með sandpappír niður. Það verður að stökkva mikið með blöndu til saltunar. Á toppi láðu lauflauf og pipar, nú er næsta stykki af fiski staflað. Þannig er nauðsynlegt að bregðast frekar, skiptis stykki af fiski og kryddum. Í meginatriðum snýst þetta um hvernig á að þykkja silunguna í saltvatninu. Ílátið ætti að vera þakið loki og sett á köldum stað. Fyrir notkun er nauðsynlegt að taka sneið, leyfa saltvatninni að renna, verða blautur með servíni og skera í sneiðar.

Bon appetit!