Önd flök: uppskrift frá ömmu sinni

Hvers vegna svo kokkar þakka önd? Vegna þess að það einkennist af tilteknu bragð. Duck er ljúffengur, jafnvel þótt þess bara að steikja yfir eldi. Og ef þú velur rétt fæðubótarefni til þess, önd flök mun ekki aðeins ilmandi, en mjög blíður, og umfram fitu úr henni hitað með.

Einu sinni í þorpinu sem við vorum að undirbúa önd flök. Uppskrift að finna í minnisbók gamla ömmu. Hún naut elda meira kol eldavél. Við höfum aðlagað uppskrift fyrir nútíma tækni og líkaði gestum dásamlegt önd flök, bragðið sem þeir vilja vera gleymt fljótlega.

Svo, önd flök. Uppskrift frá ömmu minni.

Fyrsta önd er hreinsað af fjöðrum og "Ustyukov" (eins og þeir kallast awns). Þvo sem hræið er mjög heitt, kæla hana síðan vatn. Skera burt vængi, sokkana fjarlægja skinn. Fyrir önd flök uppskrift bendir taka aðeins kjöt úr brjóstinu, en við tók allt sem var hægt að skera inn að beini. Það var mjög bragðgóður. Sneiðar Smurà með út I blðndu af smjöri með grænmeti, salt og pipar, var sendur til grill fyrir roasting. Reglulega afhent önd flök bökuð jafnt. Þó að vinna á grill, eldavél og við sósu uppskrift ömmu.

The blandað mjög stór, mjög "illt" rót piparrót. Við reyndum að nudda, eins og í uppskrift, en aðeins tár. Þeir hreinsaði epli, skorið í sneiðar, sjóðið í nokkurn tíma með smjöri. Tilbúnum epli, of, í gegnum blandara. Í annarri skál, sameina piparrót, dropa af ediki, a skeið af hunangi, skeið af sítrónusafa, sýrðum rjóma, smá pipar og salti. Niðurstaðan var nokkuð góðar sósu: við erum að taka heim afurðir úr eigin klaustri sínu.

Þegar steikja flök, skera í ræmur fallegt hans, breiða út á la carte réttum. Þeir hellti sósu og skreytið með sneiðar af epli, vínber, kirsuber. Svo falleg, góðar, flavorful rétti til að reyna er ekki enn nauðsynlegt.

Hafa smakkað þetta meistaraverk, við erum alvarlega að fara í burtu að leita fleiri og fleiri nýjar uppskriftir fyrir matreiðslu önd. Öll þekkt (ljúffengt!), Önd með eplum og súrkáli erum við ekki lengur aðlaðandi. Ég vildi eitthvað meira upprunalega. Til að byrja hætt fyrir önd með currant og hunangi: Fjölskyldan okkar elskar sætur.

Duck flak uppskrift er að finna í gömlu bókinni, það virtist upprunalega. Við byrjuðum.

Þar til eldað steikt flök frestað undir loki til að halda það kaldur. Sérstaklega, gera sósu. Laukur steiktur í önd fitu, bæta engifer í sömu (við tókum duftið, sem er auðveldara), maukaðar rifsber, hunang og koníak. Ég gef ekki hlutföllum: treysta eingöngu á smekk þínum. Salt og pipar, hrærið og sjóða gefið.

Hvert stykki af flakinu dýft í sósu, hlaðið í skál fyrir bakstur. Það sem eftir sósu hellt flök, var send í ofn. Þó flök af önd í ofni náð fullum vilja, að ákveða hvernig best sé að beita þessari fat. Það reyndist vera mest viðeigandi skreytið hrísgrjón: hlutlaus bragð hans.

Eftir slíka matreiðslu árangri sem við höfum sett markið á öðrum uppskriftum. Flestir sem ég líkaði uppskrift, sem mælt er með að elda önd með quince, trönuberjum og dagsetningar. Það hafa nú þegar komið sér vel heild önd skrokknum. Við fyllt það skrældar fíkjur, quince, hunang óspart smeared með blöndu af sojasósu, saumað. Á þennan hátt við vinstri í nokkrar klukkustundir, kjötið liggja í bleyti ávöxtum bragði. Þá hræið var vafinn í álpappír og sendi í ofni. Fróður fólk, lögðum við að hvert kíló af önd tekur klukkutíma að elda. Því trehkilogrammovaya skrokknum okkar brennt lítið meira en þrjár klukkustundir. Og við undirbúið sósu. Í pönnu með öll sömu önd fitu, steikja lauk, staða til trönuberjum, hunang, sítrónusafa hellt gáfu krauma. Um leið og massinn þykkna, úr eldinum, blandað.

Lokið önd út á disk og skreytið með trönuberjum, quince, sítrónu, dagsetningar. Þegar rofin beint í töflunni, ríkulega hella hlutar Cranberry sósu.

Þetta fat er aðeins einn galli: á meðan að borða er erfitt að hætta.