Avar khinkal: uppskrift

Khinkal - alvöru meistaraverk af Dagestan eldhúsinu, sem hefur verið viðurkennd langt út Kákasus. Ég verð að segja að það eru nokkrar tegundir af þessum diski. Til dæmis, Lak eða þunnt khinkal, sem er að nota til að framleiða þunna sheeted ferskt deigið. Það er enn blása khinkal, sem er mjög svipað og þýsku strudel. Að elda með dumplings deigið rúllað út í þunnar kökur sem eru stráð carnations og lauk, og þá vals í rúlla. En í dag ætlum við að tala um undirbúning einn af "duttlungafullur", en einnig mest dýrindis afbrigði af þessum diski - lush eða Avar hinkale.

Í fyrsta lagi, þú ættir strax að muna að Avar khinkal, uppskrift sem er sýnd hér fyrir neðan, hefur ekkert að gera með Georgian khinkali eða stórum dumplings. Khinkal - það er ekki einu sinni fat og setja hádegismat, sem felur í sér ilmandi seyði, soðið kjöt, sósu (sýrður rjómi eða tómatur, alltaf með hvítlauk) og reyndar khinkal - lush Patty deigið, eldað í seyði kjöt.

Ég verð að segja að til að undirbúa dýrindis Avar khinkal uppskrift er, í raun, er einfalt, þú þarft að hafa einhverja reynslu í matreiðslu, í raun, eins og þegar nefnt, fat er nóg "capricious." Ekki að ástæðulausu í Dagestan einn ákvarða þætti í velja brúður hefur lengi verið talið getu til að elda khinkal stúlku.

Hefja undirbúning Avar khinkal. The uppskrift inniheldur eftirfarandi efni: lamb deigi (sem afbrigði, það er hægt að nota kjúkling eða nautakjöt), a peru, a hundruð grömm af cilantro og fennel, salti, pipar. Til að undirbúa sósu af tómötum, við þurfum kíló safaríkur kjötmikill tómötum, hálf hvítlauk höfuð, hundrað grömm af smjöri. Fyrir próf tekur um kíló af hveiti, hálfan lítra af ferskum súrmjólk eða jógúrt og hálfa teskeið af bakstur gos.

Svo, hvernig á að gera Avar khinkal? Fyrst af öllu, skal við þvo upp og setja að sjóða kjötið, fjarlægja froðu úr seyði, svo að hann sneri gagnsæ. Kunnugt kóríander og dill, aðskilja lauf. Stafar grænt tengja þráð BUN og setja í seyði, lauk á sama skipi alveg. Við the vegur, getur þú ekki þrífa lauk, og bara hafa góðan þvo og skera burt frá rótum. Husk laukur, soðið í seyði, fest við gullna lit.

Þar til kjötið er soðið, skulum undirbúa deigið. Ég verð að segja að það sé á hvernig deigið er eldað, það fer, til að ná árangri dýrindis Avar khinkal. Uppskrift fyrir næsta próf. Sigtið hveiti svo sem til að mynda haug ofan á sem þú þarft að gera gat. Þar setti salt, lyftiduft og byrja að hella jógúrt eða jógúrt, deigið hnoða gróskumikill. Það er mikilvægt að hnoða deigið vel, en ekki gera það svalt. The lokið dough'll kápa klút, svo sem ekki að zavetrilos, og látið sönnun hálftíma.

Getting að undirbúningi sósu. Í þessu skyni, þrír tómatar á grater, bæta við nokkrum salt tómatur þyngd, bæta svartur pipar og hella það allt í skál sem þegar bræddu smjöri. Við að bíða þangað til vökvinn sýður og minnka hita í lágmarki, þannig sósa Plokkfiskur tuttugu mínútur. Á þessum tíma, verður hann að vera vel soðin niður, lækkun á magni um helming. Nú höggva vinstri blöð kóriander og dilli og senda þá til sósu, halda áfram að krauma fyrir aðra tíu mínútur.

Grind þrjár eða fjórar negulnaglar af hvítlauk, setja þá inn í kjötsafi bát og bætt við nokkra tsk af soðnu köldu vatni. Þá hella massa í tómat sósu-bát, hylja það með loki og setja í heitum stað til að þjóna.

Á þessum tíma, kjötið er eldað. Fjarlægja það úr seyði og setja í skál með loki, og soðið sjálft síuð.

Deigið er skipt í nokkra hluta. Rúlla út frá hverjum hluta köku, þannig að þykkt hennar var 0,7-10 mm. Skerið deigið í litlum demöntum (lengd fyrir þeim megin á Rhombus það bil 3-4 cm).

Við henda deiginu í sjóðandi seyði (ekki allt í einu, í litlum lotur, annars munum við ekki hafa tíma til að draga þá og göt). Við kastaði deigið, hrærið og hylja pönnu með loki. Þegar soðið hefur soðið, fjarlægja lokið og hrærið aftur. Khinkal elda eina mínútu, en á þeim tíma og það kemur í lush Patty. Fjarlægi tilbúinn khinkal rifa skeið á disk og síðan gegnum hana á nokkrum stöðum með tannstöngli (hægt að stinga). Ef þú gera ekki gata deigið missir dýrð sína og verða blár. Við framkvæma sömu aðgerð með öðrum kökur af deiginu.

Nú þegar þú veist hvernig á að elda Avar khinkal. Hvernig á að leggja þetta fat? Á borðið, setja stór skál af soðnum kjöt, vilt þú að stökkva með jurtum, fat tilbúinn með hinkalom, kjötsafi bát með tómatsósu og bolla eða skál, inn sem hellt ilmandi seyði.

Fá máltíð. Taka köku deigið, dunks það í sósu, bíta burt, skolað niður með seyði og soðið kjöt seizing. Mjög bragðgóður!