Dim-Sam - hvað er það? Dim-sama: skref-fyrir-skref uppskrift, eldunaraðgerðir og dóma

Listin af kínversku matreiðslumönnum er þekkt um allan heim. Diskar eldað í samræmi við upprunalegu uppskriftirnar þeirra hafa alltaf óvenjulegt útlit og á sama tíma framúrskarandi bragð og yndisleg ilmur. Stundum eru þau erfitt að endurtaka nákvæmlega, þar sem þetta krefst einstaks innihaldsefna.

Í listanum yfir hefðbundna kínverska rétti, "Dim-Sam" tekur sérstakt stað. Hvað er það, og af hverju fékk vöran svo óvenjulegt nafn? Þetta ætti að rætt nánar.

Upprunaleg vara

Að koma til Miðjarðarhafsins geta ferðamenn í hverju kaffihúsi eða veitingastað pantað "Dim-Sam." Hvað sem er, við fyrstu sýn getur það jafnvel verið erfitt að ákvarða. Utan er vöran mjög svipuð rússneska dumplings eða Oriental khinkali. Þeir deila sömu samsetningu.

Hver af þessum diskum er vara úr deigi, þar sem ýmsar fyllingar eru vafnar. Engu að síður getum við ekki sagt að þau séu mjög svipuð. Hver er munurinn á samstarfsmönnum okkar "Dim-Sam"? Hvað er það? Nafn þessarar vöru má þýða frá kínversku sem "ljós sál" eða "snerta hjartað". Reyndar sá sem reyndi þau getur aldrei gleymt þessari einstöku tilfinningu.

Kínverska dumplings geta verið mismunandi:

• Stórt og lítið;
• Opið og lokað;
• Eldað í sérstöku seyði eða steiktu.

En oftar eru þetta lítill pokar deig fyllt, soðin í par í sérstökum körfur úr bambusi. Það er þessi tegund af fat sem er minnst fyrir þá sem koma til Kína í fyrsta skipti.

Smá sögu

Hver kínverskur fatur hefur sína eigin sögu og sérstaka tilgang. Og að líta vel út, við getum sagt um "Dim-Sam", að þetta er eins konar skynjun nútíma skyndibita.

Sagan um stofnun þess fer aftur í fjarlæga fortíðina. Kínverjar hafa hefð frá fornu fari sem kallast "Yam Cha". Á rússnesku hljómar það eins og "drekka te". Þreyttir ferðamenn eða fólk þreyttir með mikilli vinnu, reyndi að finna stað og tíma til að hvíla sig og hressa sig með ilmandi nýbökuðu tei. Eftir allt saman, þessi drykkur er best í að endurheimta styrk og gefa upp vivacity. Svo í landinu voru sérhæfðar "tehús".

Upphaflega þjónuðu þeir ekki mat. Það var talið að einhver vara sem neytt er meðan á drykkja te stendur getur leitt til offitu. Síðar varð ljóst að ástandið var alveg hið gagnstæða. Gott te hjálpar aðeins meltingu. Þá byrjaði í slíkum starfsstöðvum að þjóna léttar veitingar eins og "Dim-Sam", sem virtist margir gestir.

Vinsælt vara

Í dag höfum við kínverska veitingastaði í mörgum borgum, þar sem allir geta prófað óvenjulegar vörur og fundið einstaka innlenda bragðið. Það eru margar slíkar stofnanir, ekki aðeins í Rússlandi, heldur einnig í löndum nálægt og langt erlendis. Í valmyndinni er boðið upp á fjölda mismunandi rétti, þar á meðal "Dim-Sum" er ekki síðast. Hægt er að panta það hvenær sem er frá degi til kvölds.

Þetta ljós og ljúffengur vara hefur ekki tíma. Heima telur kínverskinn það skylt að minnsta kosti einu sinni í viku fyrir alla fjölskylduna að fara á veitingastað á "Dim-Sam." Panta, að jafnaði, nokkrar gerðir af þessum "pelmeni" með mismunandi fyllingum.

Svo er hægt að fá hámarks birtinguna frá þessari einstöku vöru. Þessi venja hefur orðið góð hefð fyrir marga Rússa líka. Þeir sem fyrst heimsækja slíka starfsstöðvar, halda áfram einfaldlega í ólýsanlegri öfund. Það eru þessar tilfinningar sem gera þær vara úr frábærum þunnt deig með upprunalegu fyllingu. Að auki eru nokkrar tegundir slíkra vara afhent beint í sama íláti þar sem þau voru soðin. Þetta skapar viðbótaráhrif og hefur mikinn áhuga.

Leyndarmál matreiðslu

Til að fá nánari skoðun á þessu fatinu geturðu reynt að gera "Dim-Sam" sjálfur. Hvernig á að elda það? Til að gera þetta þarftu eftirfarandi vörur:

• 3 bollar af hveiti, matskeið af maísgrýti.
• 25 grömm af sykri;
• 400 grömm af rækjuðum rækjum;
• Smá jörð svart pipar;
• Gler af vatni;
• 15-20 grömm af jurtaolíu;
• 2 msk hrísgrjónvín og sojasósa.

Allt ferlið samanstendur af fjórum stigum:

1. Fyrst þarftu að gera deig. Til að gera þetta ætti að hella hveiti á borðið með glæru og gera smá þunglyndi í miðjunni. Hellið í 100 ml heitt og 35 ml af köldu vatni, bætið við olíu, og þá hnoðið. Tilbúinn hálfunninn vara ætti að vera þakinn napkin og sett til hliðar í 30 mínútur.
2. Á þessum tíma er hægt að takast á við fyllingu. Fínt hakkað rækjum ætti að blanda saman við vatni (30-35 ml) og síðan smám saman bæta við sósu, víni, pipar og sykri. Í síðasta sæti, þú þarft að fylla upp kornhveiti.
3. Undirbúið deigið rúllað í knippi, og síðan skorið í sundur, sem hver um sig rúlla út í formi þunnt hring með þvermál sem er ekki meira en 6 sentimetrar. Í miðjunni setja smá fylling og varlega trowel á hvaða þægilegan hátt brúnir.
4. Setjið vörurnar á grillið af gufubaði, þakið laufum grænt salat.

Eftir 20 mínútur getur vöran verið djarflega þjónað, strökuð með kryddjurtum og nóg kryddað með sojasósu.

Kínverska "dumplings" með kjúklingakjöti

Rússneska fólk er notað til að gera kjöt dumplings. Fyrir kínverska er þessi valkostur einnig viðunandi. Til að búa til dýrindis "Dim-Sum" hús geta uppskriftir af fyllingum verið gerðar sjálfstætt eða notuð af þeim sem þegar hafa verið fundin upp af öðrum. Taktu til dæmis möguleika sem krefst nokkrar stilkur af leeks, svo og prófuninni:

• 200 ml af kókosmjólk;
• Klípa af salti;
• Gler hveiti.

Til að fylla:

• 300 grömm af kjúklingafleti;
• 1 fræ af chili pipar;
• 4 fjöður af grænu lauki;
• Rót engifer (ekki meira en 4 sentímetrar).

Fyrir sósu:

• 4 tómatar;
• Salt;
• 3 hvítlauksgeirar;
• Smá svört pipar jörð;
• Og einnig á ¼ hluta af þremur sætum paprikum af mismunandi litum (grænt, rautt og gult).

Þetta fat er undirbúið á nokkra vegu:

1. Fyrst þarftu að undirbúa fyllingu. Til að gera þetta er það fyrsta sem þarf að gera að skera kjötið í sundur og losa þá í pönnu, léttið aðeins með því að olía það með jurtaolíu. Kælt kjúklingur er einnig hakkað ásamt lauk og engifer. Samsetningin ætti ekki að vera mjög fljótandi.
2. Til að elda sósu allt grænmetið í nokkrar mínútur til að senda það í ofninn. Þetta mun hjálpa til við að fjarlægja húðina frá þeim auðveldara. Síðan skal skrælta tómötin þurrka í gegnum sigti til að fjarlægja fræin og afleidd massa er flutt í pott og sett á eld. Eftir að vökvinn er að mestu uppgufaður, bætið klumpur af papriku og maukum hvítlauk.
3. Tilbúinn sósa verður að sameina með áfyllingu og eftir blöndun, hakkað chili pipar. Samsetningin er tilbúin.
4. Deigið innihaldsefnin saman og blandaðu þeim vandlega með blender. The hálf-lokið vara mun hafa skemmtilega kókos bragð.
5. Deigið er skipt í sundur og rúllað þeim í formi diska með 6 cm þvermál.
6. Setjið teskeið af áleggi í miðju hvoru og tregðu brúnirnar vandlega.
7. Hrærið bambus gufubaðið, fóðrið inni með stilkur blaðlaukanna og látið varlega dúplanna ofan af ofan.

Eftir 5-10 mínútur eftir sjóðandi vatni er hægt að fæða vörurnar í borðið beint í sama íláti þar sem þau voru soðin. Að auki er grillið sósu fullkominn.

"Dim-Samy" í multivarkinu

Í nútíma fjölskyldum, hostess hefur mikið af mismunandi eldhúsbúnaður. Því til dæmis, að skortur á sérstökum bambus gufubað getur ekki gert það að neita að gera fræga kínverska snarl.

Þetta má sjá ef þú lítur á skref fyrir skref uppskriftina "Dim-Sam" fyrir multivark. Fyrir vinnu sem þú þarft:

• 20 blöð af hrísgrjónapappír ;
• 450 grömm af fitumiklum nautakjöti;
• A pottur af heitum pipar;
• A hvítlaukur
• 4 stenglar af grænum laukum (hvítur hluti þeirra);
• 30 ml sojasaus.

Til skrauts er hægt að nota jörð paprika, rautt heitt pipar og grænu.

Fyrir sósu:

• 1 tsk af sykri;
• 2 limes;
• A matskeið af sojasósu.

Tækni undirbúnings:

1. Nautakjöt, ásamt laukum, skrældar hvítlauk og pipar, í gegnum kjötkvörn. Það er betra að gera þetta tvisvar, þannig að samsetningin er mýkri.
2. Eftir það getur þú bætt smá sósósu og 1-2 dropum af jurtaolíu og blandað því vandlega saman. Fyllingin er tilbúin.
3. Leggðu hrísgrjónapappír í heitt vatn í nokkrar sekúndur.
4. Leggið kjötið í nokkra jafna hluta og segðu þeim í formi kúlna.
5. A blað af hrísgrjónum pappír dreift á borðið, og þá sett það í kjöt bolta. Endurtaktu þar til maturinn rennur út. Til að koma í veg fyrir að pappír stingist á yfirborðið ætti að borða borðið með látlausri vatni fyrirfram.
6. Grid í multivark fitu með jurtaolíu og snyrtilega setja á það blanks. Eftir það þarftu að loka hlífinni, stilla spjaldhnappinn "pör" og setja tímann í 15 mínútur.
7. Til að gera sósu úr lime, kreista safa og blanda það við restina af innihaldsefnunum þar til þau eru alveg uppleyst.

Eftir merki er hægt að slökkva á multivarkinum og hægt er að draga fullbúna vörurnar með tvöfaldarpípu og setja varlega á disk, vökva þá með sósu og skreyta með því sem eftir er með vörur sem eftir eru.

Pelmeni frá Hong Kong

Í hverju héraði eða stjórnsýslu svæði Kína, venja þeirra og hefðir. Í Hong Kong, til dæmis, eins og að steikja "Dim-Sam." Uppskriftin að elda í þessu tilfelli verður svolítið öðruvísi.

Eftirfarandi þættir verða krafist:

• Fyrir 0,5 kg af hveiti fyrir 200 grömm af rækju og svínakjöti;
• 50 grömm af spínati eða kínverskri hvítkál ;
• Teskeið af ediki;
• 50 ml kjúklingabjörn;
• Salt;
• Engifer;
• Smá hvítur pipar;
• Eins og heilbrigður eins og 50 ml af grænmeti og 2 matskeiðar af sesamolíu.

Allt ferlið við matreiðslu tekur ekki meira en eina klukkustund. Fyrir þetta þarftu:

1. Sameina hveiti með vatni, og þá bæta edik, hnoðið deigið.
2. Til að fylla skal fyrst svínakjötið í hakkað kjöt og bæta síðan fínt hakkaðum rækjum með hvítkál og seyði. Eftir það skal massinn vera salaður, bæta engifer, pipar, sesamolíu, lauk og blandað vel.
3. Deigið rúlla í þunnt pönnukaka og skiptu því í hluta.
4. Hvert smáatriði er fyllt með fyllingu og klemmuskurðum á hvaða þægilegan hátt sem er. Kínverjar nota margar mismunandi líkanagerðarmöguleika.
5. Billet fyrsta steikja í matarolíu, og þá, eftir að toppa upp seyði litla seyði, setja undir lokinu í 6-7 mínútur.

Í meginatriðum, svo "dim-samy" þarf ekki til viðbótar. En ef þú vilt getur þú notað eitthvað af uppáhalds sósum þínum.

Kinkali frá Kína

Margir kokkar, sjáðu tær líkindi við austurlenska matargerðina, trúa því að forna asískur snarl sé ekkert annað en kínverska khinkali. "Dim Sum" er mjög svipuð þeim. Munurinn er aðeins í undirbúningi prófsins. Fullunnin vara ætti að vera nánast gagnsæ. Þetta er hægt að ná með því að nota frekar upprunalega uppskrift.

Þú þarft lágmarksfjölda innihaldsefna:

• Til að prófa - fyrir 300 ml af sjóðandi vatni 150 grömm af hveiti og 112,5 grömm af maís sterkju.
• Til að fylla - fyrir 0,5 kg af ferskum rækjum á klípa af salti og sykri, auk smá sesamolíu, hvítum pipar og seyði í dufti.

Tækni þessa fat er mjög einfalt:

1. Fyrst þarftu að búa til fyllingu. Til að gera þetta verður allt innihaldsefni að vera hönd-ofið vandlega. Olía og pipar eru bætt við í síðustu snúningi. Blandan ætti að innihalda tiltölulega stórar stykki.
2. Til að undirbúa deigið skal blanda saman sterkju með sjóðandi vatni og síðan skal setja fullunna lyfið í kæli í eina klukkustund.
3. Eftir þetta verður það að rúlla í þunnt búnt, sem síðan er skipt í nokkra hluta.
4. Hvert stykki rúlla út í pönnukaka með minnstu mögulegu þykkt, settu í miðju smástungu og stytdu síðan brúnirnar vel, þannig að það gerist 12 faltir.
5. Setjið hlutina í gufubað og eldið þar til deigið verður gagnsætt.

Til borðsins er slíkt "dim-sama" þjónað oftast með sojasósu.