Kjöt er kannski eitt af fyrstu fæðu, tökum af forfeðrum okkar frá örófi alda. Steikt á eldinn, með lykt af reyk, það var elsta matreiðslu meistaraverk. Þótt síðan þá hafa staðist myrkur alda, svona hitameðferð er að flest okkar, mest elskaða og ljúffengur.
Hvað er kálfasneiðar
Þú veist, það lítur út eins og flest grunnskóla útgáfu af steikingar? Þú skera úr sirloin góða stykki af svínakjöti með litla fitu prosloechkoy, smella á það, prisalivaem-karfa - á pönnu eða grilli! Kjöt shkvarchit kemur ilm, og þú bara getur ekki beðið eftir að prófa það. Bara nokkrar mínútur - og þú ert á diskinn þinn er mikill escalope (svínakjöt). Hvernig á að elda það í samræmi við allar upplýsingar um matreiðslu listir? Það er það sem við segjum þér og kynnast bestu uppskriftir á landsvísu matargerð. Og um fat sem er það sem er þekktur nafn hans kemur frá franska, þýðir þvert korn þunnt íbúð stykki af kjöti umferð, Repulsed og steikt á báðum hliðum. Á escalope svínum (eins undirbúin, sjá hér að neðan) er yfirleitt tekið bestur hluti af skrokknum: sirloin, loin. Steiktu var gert fyrr í smjöri, það er nú leyft og grænmeti. The bestur viðbót við borðkrókur - steikt kartöflur, niðursoðinn grænum baunum, ferskt salat.
Og nokkrar fleiri tillögur
Ef þú ætlar að skrá fyrir kvöldmat escalope af svínakjöti, hvernig á að elda það, af því hrátt eða ekki vinna hörðum höndum? Fyrir þetta stykki af holdi ætlaður er til stiknun, hrár ætti ekki að vera þykkari en einn og hálfan sentimetra. Þegar draga tré hamar sinn, þykkt verður að minnka um helming. Í deigi eða brauðmylsnu, hveiti og yfirleitt ekki dýfði svínakjöt escalope. Hvernig á að elda kjötið í því tilviki að það gerðist með fleiri bragði? Mjög einfalt: reynslu kokkar nota margs konar krydd og bragðefnaframleiðsla! Og þegar sótt er hellt hluta þar með safa sem kjötið sjálft og úthlutað. Síðan fínt brotnum burt stykki af holdi þegar gera út geta Tuck, með brúnum skurðinn ætti að vera svolítið. Og, auðvitað, í nútíma aðstæður, escalope af svínakjöti eldað í ofni, ekki aðeins á pönnu eða grillið rist. Þetta eru almenn einkenni rétti. Við halda áfram að upplýsingunum og að lokum að læra að takast á við undirbúning allar reglur!
Mexican hörpuskel: Undirbúningur
Þó er talið að fæðingarstaður delicacy - France, en undirbúa fyrst mexíkósk svínakjöti escalope okkar. Uppskrift Þar er að finna vinnslu kjöt og sósu í viðbót við hana. Á 6 skammta þú þarft um 750 g af svínakjöti, nokkrum lobes (5-6) af hvítlauksolíu, appelsína 2-3 þroskaðir ávöxtum og ferskum sítrónusafa 1. Fyrir sósu - nokkrum ferskum grænum belg pipar úr chili, pund af ferskum tómötum, 2 miðlungs laukur, hvítlaukur og salt aftur eftir smekk.
Mexican hörpuskel: elda
Þú ættir fyrst að marinerast kjötið. Til að gera þetta, skera þær í að þjóna sundur, hrinda vel, og þá samræma og nudda með hvítlauk. Setja hörpuskel á pönnu, kápa með loki og sett í á köldum stað í 5-6 klst. STTS sósu fyrirfram. Piparkornum alveg sjóða í 3-4 mínútur, fjarlægja, kaldur, skera í tvennt og losna fræjum. Tómatar hella yfir sjóðandi vatni, fjarlægja hýði, skera í sneiðar. Einnig höggva laukinn og hvítlaukinn. Allir íhlutir falt í blandaranum og möluð til að einsleitni. Fry hver svínakjöt cutlet á pönnu í heitri olíu á báðum hliðum þar Brown (um það bil 5 mínútur á hvorri hlið). Þá fylla þá með sósu og látið malla á lágum hita í 15 til 20 mínútur, falla með loki. Appelsínur ljóst af skinnum, skipta í hluti. Kálfasneiðar Tilbúinn raða á heitum fati, stökkva með sítrónusafa, hella sósu. Dreifa í kringum appelsína sneiðar og þjóna.
Gamalla franskra uppskriftir
En í Frakklandi undirbúa kálfasneiðar svínakjöti á pönnu í nokkrar aldir. The aðalæð lögun af þessari matreiðslu meistaraverk - fræga gráðaostur "Roquefort", er notað til að gera sósu. Þú þarft að 2 skömmtum 4 Raw escalope, smjör, 2-3 matskeiðar koníak skeið hálfa tsk svartur pipar, hálft glas af fituríkri rjóma, ostur 60-70 g og um það bil 50 g heslihnetur eða hnetum. Upphaflega, smjör, bræða það á pönnu, steikið kjötið, bæta í pott, kápa með loki til að halda á sér hita. Ostur blanda vandlega með gaffli, blanda með sýrðum rjóma og pipar. Nokkrir nucleoli hnetur leyfi öðrum höggva. Cognac hella í pott eða pottinn, að skipta henni í olíu eftir gera út kjöt, kveikja á háum hita. Bætið sýrðum rjóma í sömu þyngd og slá alla whisk í eina mínútu, ekki draga eldinn. Hrærið í hakkað hnetur, bæta við, ef nauðsyn krefur, salt. Hörpuskel lá á hlýja plötum, hella sósu og skreytið með hnetum og njóta ótrúlega bragð!
Escalope í ofboði
Ef tíminn er stuttur, sósur að Tinker bara einu sinni, haldið áfram eins og hér segir. Broken burt stykki af kjöti prisolit, pipar, stökkva með kóríander og önnur krydd sem þú hefur í boði. Steikja í smjöri þar til útboði. Hellið á disk og stökkva hverju escalope hakkað anís og steinselju, hella olíu úr pönnu. Excellent með kjöti sameinaðir kartöflumús með sýrðum rjóma eða mjólk.