Ham - hvað er þetta? Hvernig á að elda skinku heima?

Ham - er vara sem vitað er að mannkynið um aldir. Nefna það, sem innihaldsefni sem notuð eru til framleiðslu á mörgum réttum er að finna í kínversku fræðirit rekja til X-XIII öld. Og til þessa dags skinkan er vara, ástkæru af sælkera. En hversu margir venjulegt fólk vita um það? Til dæmis, Parmaskinka - hvað er það?

Hvað er skinka?

Upphaflega kallað það skinka vara úr svínakjöti fæti. Hann solilsya og síðan reykt. Svínakjöt - Ham er sígildur á undirbúning hennar. Samkvæmt þessari einföldu og klassíska uppskrift til þessa dags undirbúa nokkrar tegundir af hent. Til dæmis, ítalska Parma skinku og spænska Jamon. Þau eru delicacy og tákn innlendra cuisines þessara landa.

Þekki til fólk sem pylsum, skinku - eru vörur sem samanstendur af litlum stykki af kjöti aðskilin frá beinum, fitu og sinar. Á matreiðslu, eru þeir haldið í marinade fyrir gjalddaga, eru inni í mót og elda. Einnig er heimilt stiknun og reykingar. Classical skinku samanstendur aðeins af svínakjöti kjöt og salt, en til að auka úrval af vörum framleiðendur hennar notar oft aðrar tegundir af kjöti, svo sem nautakjöt, kalkúnn, kjúklingur.

tegundir af skinku

Það fer eftir undirbúningi aðferð og upprunalandinu, varan má skipta í nokkrar tegundir:

• Soðið skinka er hægt að framleiða úr svínakjöti skinku með kryddi, rætur, lauk og gulrætur. Varan þolir ákveðinn tíma í marinade. Hann heita þá. Einkennist af tilteknu vöru juiciness og eymsli.
• Ólíkt eldað reykt skinka af því að kjötið er fyrsta reykt eftir súrsun, og síðan eldað með því að bæta við kryddi. Varan er mismunandi nachil appetizing skorpu.
• Reykt-bakaðri Ham og súrsuðum í saltvatni. En þá ekki soðin, og einu sinni bakað í steiktu hólfinu við hitastig sem er ekki meiri en 95 ° C, og síðan reykt.
• Til að skoða reykt skinku ma Black Forest. Þegar elda kjöt og það er fyrst brennt í ofni. Þá er reykt með furu og greni tré frá Svartaskógi.

• Bresaola Ham er jerked. Fæðingarstaður hreinsast - Ítalíu. Það er gert úr nautakjöti, sem er saltaður og síðan þurrkuð í berum himni í 2 mánuði.
• Það jerked einnig greinar telst Jamon. Fyrir undirbúning þess notar aðeins svínakjöt skinku og salt. Hamon er skipt í tvær tegundir: Serrano og Iberico. Þeir eru mismunandi í lengd undirbúning, auk lit hófa svín, sem eru gerðir úr.
• Sérstök tegund af vöru - Parma skinku. Hvað er það? Varan er sjónarhom af Ham, sem fyrir blöndun hægt er að nota aðeins þremur svín. Þannig fallþungi þurfa að hafa náð 150 kg. Hér er átt við bekk skinku jerked. Fyrir framleiðslu sína á skinku er marinerað í þrjár vikur. Síðan þurrkað það undir berum himni allt árið.
• Prosciutto skinku upphaflega frá Ítalíu. Það er klassískur einn jerked kjöt-afurð undirbúningi sem eina kjötið og salt notað.

Á spurning um skinku - svínakjöt eða nautakjöt, það er ómögulegt að gefa ákveðið svar. Það fer eftir því hvar og hafa undirbúið.

Hvernig á að velja skinku?

Hingað til eru hillur crammed með alls konar valkosti fyrir kjötafurðum frá mismunandi framleiðendum. The gæði af þessum vörum getur verið mjög frábrugðin hvert öðru. Sem reglu, meta stór og vel þekkt framleiðendur mannorð þeirra. Því að velja skinku, ættir þú að borga eftirtekt fyrst og fremst á vörum þeirra. En í þessu tilfelli sem þú ættir að muna nokkrar reglur.

• Á umbúðum skal gefa til kynna að vörurnar eru framleiddar í samræmi við GOST 9165-59. Sem hluti af skinku ætti ekki að vera bragði, leysandi efni og önnur aukefni.
• The skera vöruna o vera grá-bleika litinn. Það ætti ekki að skína. Reverse tilfelli gefur til kynna að samsetning inniheldur engin rotvarnarefni.
• The skel ætti að vera þykk og þurr og laus við skemmdir séu sjáanlegar.
• The ilm af skinku gegnir einnig mikilvægu hlutverki. Gæði vöru lyktar eins og kjöt, ekki reykt. Hann má ekki hafa önnur óviðkomandi lykt.
• Mikilvægur þáttur í gæðum skinku er verð hennar. Að velja vöru sem verður svolítið dýrari en kostnaður við fersku svínakjöti öxl.

Ham - a viðkvæmar vöru. Þetta ætti að hafa í huga þegar kaupa það. Geymsluþol sneið vara er niður í þrjá daga. Þess vegna er það ekki nauðsynlegt að selja þá í framtíðinni nota.

Hvernig á að elda skinku heima?

Til framleiðslu á heimabökuðu skinku þarf skinku, að setja af kryddi, salti og þolinmæði. Eftir allt saman, the aðferð er alveg langur. Verður fyrst að undirbúa súrum gúrkum. Það er framleitt með heitu hátt. Kryddi og salti eru soðin og síðan kæld.

Kælt saltvatn er að nota sprautu skera burt a stykki af kjöti. Það er mikilvægt að gera þetta við alla hliðum og á mismunandi dýpi. Þessi aðferð byggist á því hvernig safaríkur og ilmandi eldað skinku mun snúa út. Þá kjötið er sett í ílát og hellti leifar af saltvatninu. Það verður að falla með plötu lögð á farmi sínum og senda í kæli til að marinerast í 3 daga. Það er nauðsynlegt að reglulega snúa kjötið, fyrir betri dreifingu saltvatni. Eftir stykki fer, bundið þétt reipi eða umbúðir með loða kvikmynd.

Afurðin er heita 2-2,5 klukkustundir við hitastig um 85 gráður. Ef það er aukinn, skinku mun hafa bragð af einföldum soðið kjöt. The kjöt er síðan umluktur með köldu vatni og kælingu, eins og sendur til að fylla ísskáp í nokkrar klukkustundir eða yfir nótt.

A svolítið um kosti skinku

Natural skinka er án efa gagnlegt. En aðeins ef það er gert án gervi rotvarnarefni eða litarefni. Fyrst af öllu, skinku - kjötið. Þess vegna er það uppspretta próteina, sem er nauðsynlegt fyrir heilsu manna.

Það inniheldur einnig lífsnauðsynlegar fitusýrur, vítamín og steinefni. Óhætt að segja, og hár caloric innihald skinku. Hvað það er hægt að draga þá ályktun að fólk sem þjáist af truflunum á efnaskiptum og yfirvigt, ættir þú að takmarka notkun kjöti vörunnar.

Notuð í matreiðslu

Ham - er einn af verðmætasta fæðu nútíma mannsins. Notkun þess bæði sem sérstakt fat, og sem hluti af ýmsum réttum. Til dæmis, Ham að rúlla með ýmsum fyllingum, bakaðri kartöflu, bætt við kökur og súpur.