Kjötleiki. Beef carpaccio. Nautakjöt

Carpaccio fatið var fundin upp í Feneyjum, þar sem í Harry Bar var fyrsti þjónsins Amalia Nani Mocenigo árið 1950, þegar hún tilkynnti barneigandanum að grænmetisæta hennar hafi mælt með að borða aðeins hrár kjöt. Það samanstóð af þunnum sneiðar af hrár nautakjöti, klæddur með sósu úr franska sinnepinu Dijon. Eigandi barsins heitir fat Carpaccio sem heitir Venetian málari Vittore Carpaccio, vegna þess að liturinn á disknum minnti hann á málverkum listamannsins. Beef carpaccio er venjulega þjónað sem kalt fat eða snarl. Smám saman varð merking þessa tíma stækkuð: hún byrjaði að nota í tengslum við hvers konar hráefni, skera í þunnar sneiðar og á viðeigandi hátt kryddað. Það getur verið grænmeti, fiskur, sveppir, sjávarfang.

Uppskrift 1

There ert a einhver fjöldi af matreiðslu valkosti fyrir carpaccio. Hér er vinsælasta uppskriftin fyrir carpaccio nautakjöt. Innihaldsefni fyrir 4 skammta:

• Frá 250 til 300 g af nautakjöti nautakjöt.
• 4 bollar af rucola eða blöndu af mismunandi salötum.
• Salat dressing (einfaldasta afbrigðið: samanstendur af 3 hlutum af olíu og 1 hluti af ediki með salti og pipar, flóknari afbrigði geta falið í sér ýmsar þættir eins og krydd, grænmeti, ristill, laukur, sinnep, osfrv.).
• Kosher salt.
• Svartur ferskur jörð pipar.
• Parmesan er nuddað á stórum grater.

Filetinn er vafinn í pólýetýlenfilmu og settur í frystirinn í 2 klukkustundir. Eftir 2 klukkustundir, flettu nautinn og þunnt sneið (u.þ.b. 2 til 5 mm). Leggðu stykki af nautakjöt á nokkrum lögum af pólýetýlenfilmu og settu þau í. Berið varlega hvert stykki af kjöti með hamar þar til það verður þunnt. Kjöt er saltað og piparað og dreift síðan jafnt yfir í 4 kældar plötur. Berið carpaccio af nautakjöti með kryddjurtum og osti, efsta með vökvablandingu.

Uppskrift 2

Þessi valkostur Einfalt fat af karfaccio nautakjöt er auðvelt að undirbúa, þar sem engin vinnsla á vörum er þörf. Munurinn er að nota ítalska Grana Padano ostinn, sem hefur kornform og uppbyggingu sítrónu sósu. Fyrir 4 skammta sem þú þarft:

Fyrir carpaccio:

• 400 g nautakjöt eða flök
• 100 gr Grana Padano, osturinn er nuddaður á grind.
• 100 g af arugula.

Fyrir sítrónu sósu:

• 2 sítrónur (safa).
• 100 ml af ólífuolíu.
• Pepper að smakka ferskur jörð.
• Salt.

Blandið öllum innihaldsefnum í sítrónu sósu. Beef carpaccio er unnin með því að klippa mjög þunnt sneiðar af hrárri kjöti (frosið nautakjöt) sem er lagt út á fat. Stykki með arugula og osti ofan, árstíð með sósu.

Uppskrift 3

Hvernig á að elda nautakjöt nautakjöt? Þú getur búið corned nautakjöt. Þessi alhliða piquant kjöt með pipar, kryddi og salti til allra sem reyndi það, mjög mikið. Til að gera það þarftu eftirfarandi vörur:

• 2½ kg af brisketi (umframfita er aðskilið).
• 4 lítra af vatni (fyrir saltvatn og elda saltað kjöt).
• 620 g af miklu salti.
• 350 g af brúnsykri.
• 1 borðskel af hakkað pipar.
• 1 msk kóríander fræ.
• Pepper svarta baunir
• Pipar rautt heitt.
• 1 hvítlaukur, skera í tvennt.
• 4 laufblöð
• Nokkrar twigs af timjan.
• 1 egg (til að kanna saltleiki saltvatnsins, ef eggið er að synda, þá er saltþéttni nægilegt, annars er bætt við salti þar til eggið birtist).

Bæta við salti, sykri, laufblöð, timjan, pipar, kóríanderfrumum og öllum kryddum í vatnið, látið sjóða, fjarlægðu úr hita og láttu kólna. Setjið kjötið og hvítlaukið í plastílát með kældri saltvatni (eftir að hún hefur athugað saltleiki þess) svo að kjötið sé ekki yfirborðið, það er stutt niður. Ílátið er lokað með loki, sett í kæli í 5 daga eða 2 vikur. Á hverjum degi er kjötið tekið út úr kæli og skipt yfir í saltvatn, til þess að hægt sé að hreinsa hana. Leggið kjötið í kolbað og skolið vandlega í nokkrar mínútur undir straumi af köldu vatni til að fjarlægja umfram salt. Setjið í pott, hellið kjötinu með vatni, slökktu á eldinu og láttu sjóða (fjarlægið allt ruslið). Eldið í 3-4 klukkustundir þar til það verður mjög mýkt. Taktu það úr pönnu varlega með gaffli og hávær og settu á bakka. Áður en það er skorið skal kjötið liggja niðri í nokkrar mínútur (svo það fellur ekki í sundur þegar skorið er), en betra er að hreinsa það í kuldanum fyrir nóttina, þá verður auðveldara að skera. Þetta fat er jafn heitt eða kalt. Berið fram með sinnep og súrsuðum agúrka eða rúgbrauði