Kyufta: uppskrift. Kyufta Armenía, Aserbaídsjan: hvernig á að undirbúa

Kyufta fat er hefðbundin elda í Mið-Austurlöndum. Mikill vinsælda nýtur í Tyrklandi, Aserbaídsjan og Armenía. En þar sem þessi Kjötbollur uppskrift selt um allan heim frá Suður-Asíu til Balkanskaga, um þessar mundir, það eru margar svæðisbundin afbrigði af Kjötbollur. Aðeins 291 á aðferð um hvernig á að elda kyufta skráð í einn af Tyrklandi. Í Bengal þetta fat á öllum grænmetisæta. Það er gert úr hrísgrjónum, grænmeti og ávöxtum. Í þessari grein við kynna uppskriftir Azerbaijani, armenska, persneska, cutlets.

Hvað er "kyufte"

The fat er fyrst getið í gömlum matreiðslubækur í arabísku. Það er erfitt að segja hvar kyufta uppskrift fæddist. Samkvæmt orðsifjafræði það uppfyllir kūfta í Farsi - "hrifin", "svipa". Frá fornu uppskrift lagði til að takast á við lambakjöt. Sennilega er fat var fundin upp af Seljuks, sem sigruðu Byzantine Empire. Ottómanar ennobled uppskrift, bæta kjöti og kryddi - helstu hápunktur - saffran. Þjóðir landa sem vann "Sublime Porte", hafa samþykkt hefðbundna uppskrift, laga hana að smekk þeirra og venjulegum vörum. Þannig að það voru enn Ukrainian sicheniki svínakjöt. Og í Rússlandi, svipað borðkrókur heitir Kjötbollur. Vinsælast kyufte og Mið-Asíu.

Kufte hyulyu

Koofteh Hulu setning þýðir bókstaflega sem "ferskja Kjötbollur." En með ávöxtum kjöt kúlur hafa sameiginlegt aðeins stærð. Það er, hver meatball skal í laginu eins og lítill ferskja. En sætleik af þessum diski er viss um að líða. Gefðu kjöt rúsínur hennar, elskan gulrætur. Það er talið að þessi uppskrift kyufta - mest ekta, gaf tilefni til síðari breytingum. Fínt hakkað laukur og spasseruem þar til gullinn brúnn. Sodium 450 g gulrætur. Til að bæta lauk hálfum bolla rúsínur, salti og steikið í nokkrar mínútur. Second peru natríum og hnoðað það með eggi, klípa af túrmerik og hveiti matskeið af kjúklingabaunum. Bæta 450 g af fínt posechennymi kjöti - nautakjöt eða kalkúnn. Vzobem massa vandlega. Allir hlutar af blöndunni verður sameinuð, og kjötið - alveg að tapa strokur. Ef massi er Sticky - bæta við meira hveiti af kjúklingabaunum. Taka hnefafylli af hökkuðu kjöti. BLIND kjötbollum. Finger til að gera boltann gróp, hvar á að setja skeið af fylling - laukinn með rúsínum. Innsigla holu. Svo halda áfram með allt kjöt, þar kjötbollur á bökunarpappír. Eru leyst upp í pönnu þremur bolla af vatni með 100 g af sykri og salti stór skeið. Í þessari lausn gulrót ljúka að suðu. The jurtaolíu að steikja kyufta Brown. Þegar vatn kemur að sjóða, hella það Kjötbollur.

Iranian kyufta: elda sósu nanaw Dagh

Leyndarmálið diskar - í hressandi kjötsafi þess. Breiða á skeið olíu pönnu og sama magn af þurrkuðum myntu. Það er nauðsynlegt að gefa fat til að drekka lykt hennar. Nú bæta restina af fylling kyufta lauk með rúsínum. Við skulu kápa með loki og kveljast yfir lágum hita í hálftíma. Hella þá á pönnu þriðji bolla af lime eða sítrónusafa og elda í um tíu mínútur. Næsta uppskrift kyufta í Íran býður okkur að veiða kjötbollur á fat. Ef sósu eftir á pönnu, of þunnt, koma með það til viðkomandi þykkt með hveiti á chickpeas kjúklingabaunum. Fylltu þá kjötbollur og þjóna.

Azerbaijan kyufta

Við byrjum að undirbúa fat fyrirfram. Drekka á einni nóttu hundrað grömm af kjúklingabaunum. Þá er það þvegið, hella fersku vatni og setja plokkfiskur. Ovine (400 g) sechem litla bita. Latur geta fara í gegnum kjöt kvörn ásamt perunni. Half hrísgrjón þvo bolla, bæta við kjöt ásamt teskeið myntu, pipar og klípa af salti. Af þessu formi fylling hamborgara á stærð við tennisbolta. Sem fyllingu sett í bleyti apríkósum. Þegar Chick er að fullu eldað, bæta Kjötbollur á pönnu og skera tvö stór kartöflur. Vatn ætti að vera nóg til að kyufta Aserbaídsjan er soðinn en ekki brennt. Elda kartöflur þar til mjúkur. Kjötbollur með þessum tíma ætti að koma. Klípa af saffran fylla það með sjóðandi vatni, gefa það brugga. Bæta því við seyði. Þegar þjóna stökkva fat með kóríander.

Kyufta bozbash í Azerbaijani

Þetta fat er hægt að kalla "þrír í einu": súpu, kjöt og meðlæti. Nut (200 g) var bleyti yfir nótt. Barania bringukolli (um það bil 200 g) og á bulb fylla hálfum lítra af vatni og sett á hár eldinn. Þegar sjóða, fjarlægja froðu og setja kjúklingabaunum. Halda áfram að sjóða við vægan hita í um það bil eina klukkustund. Kryddið með salti seyði og síað. Samhliða zaparivat klípa af saffran. Tveir matskeiðar hrísgrjón í bleyti í köldu vatni í klukkutíma. Half kíló mutton rófunni og 130 g próteinum ásamt lauk. Kryddið með salti og kryddi próteinum, bæta við skeið af ósoðið hrísgrjón og túrmerik. Taka massa í handleggjum og henda með átak countertop. Þessi aðferð leiðir til þess að við hakkað fríum loftbólur. Mass setja í kæli í hálfa klukkustund. Fjórir plómur skornar í litla bita. hendur Liggja í bleyti í heitu vatni og myndar kyufta bozbash, í Azerbaijani - ". stór kjötbollur" Þessum við fyllt með sneið af Plum. Burgers lá út á seyði. Ekki í veg fyrir að fyrstu fimm mínútur, bara færa pönnu. Elda og fjórðungur af klukkutíma á litlum eldi undir hetta. Þá kasta á pönnu sneið þrjár stórar kartöflur. Bæta við í saffran seyði. Pre súrum gúrkum Hovsani tvær perur (eða skalottlaukur) í vínedik. Í djúpa skál kyufta útbreiðslu, beikon, kartöflur og kjúklingabaunum. Fyllið var síuð seyði. Stökkva með þurrkuðum myntu og Sumac. Sérstaklega þjóna með tortilla súrsuðum lauk.

kyufta Armenian

Þetta er ef til vill mest upprunalega uppskrift að Kjötbollur. Eftir allt saman, það er að undirbúa Armenian kyufta ekki af lambakjöti og nautakjöti, og jafnvel betri - kíló af kvoða-gráðu nautakjöt. Skurður skal skipt í lag og vandlega til að hrinda þeim. Upprunalega uppskrift þarf að gera það á steini borð við tré hamar. Þess vegna ætti að fá farsheobraznaya seigfljótandi blöndu án strokur. Mjólk (þrír fjórðu bolli) blandað með tvær matskeiðar af hveiti, eitt egg, klípa af salti og kryddi og blandið vel whisk. Tveir perur eru vandlega milled. Við kynna þá til hakki auk mjólk "hanastél". Fyrir bragðið bæta við öðru glasi af armensku koníaki. All hnoða það þar til slétt. Veltingur á massa boltum. Kyufta Armenian minna en "systur" þeirra (Persian og Azeri), the stærð af a bolti ping-fýla borð. Setja pott af vatni á eldinn. Við salt það. Sleppa kjötbollur í köldu vatni. Eftir suðu, elda í um hálfa klukkustund. Við grípa rifa skeið, færa á disk, hella bræddu smjöri, stökkva með hakkað jurtum.

turkish kyufta

A pund af nautahakki Hnoðið með tveimur rifnum kartöflum, hakkað laukur og hakkað jurtum. Að reyna að keyra egg. Við blanda, salt og pipar. Fórmi kemur patties. Crumble þá í breadcrumbs og steikja í olíu þar til stökkt ljúffengur. Þessi uppskrift kyufta Turkish hrogn Slavic hamborgara okkar.