Pickling þurr sveppir: Uppskriftir fyrir veturinn

Í hefðbundnum rússneskum matargerðum voru þrúgur mikilvægur staður, þó að þeir séu talin ósigrandi um allan heim. Af þeim voru salöt, snakk, súpur og pies undirbúin. Til að bjarga sveppum fyrir veturinn voru þau oft söltuð. Þessar sveppir hafa frekar óvenjulega smekk. Að auki eru þær gagnlegar vegna þess að þau innihalda prótein.

Dry sveppir

Granatepli hefur stórt trekt-lagaður höfuð. Þurr sveppir eru frábrugðnar ættingjum sínum með því að það skortir mjólkurkenndan safa sem einkennist af öðrum tegundum.

Þessar sveppir eru steiktir, bruggaðir, bakaðar, en best sýnist smekk þeirra á salti. Pickling þurr sveppir er hægt að gera á tvo vegu - kalt og heitt. Milli söfnun sveppum og vinnslu þeirra ætti ekki að vera stórt bil, það er best að takast á við þau strax.

Undirbúningur

Pickling þurr álag byrjar með hreinsun. Það er þetta stigi salta sveppum sem er erfiðast. Þú þarft svampur fyrir áhöld og óþarfa tannbursta. Fyrst af öllu er jörðin og smíðin skoluð frá sveppum. Eftir það þarftu að breyta vatni og gera nákvæmari hreinsun. Fyrir þetta er nauðsynlegt að ganga um alla dimmu staði með svampur eða bursta, stöðugt að breyta vatni. Að auki er mikilvægt að losna við alla myrkvun, rotting.

Liggja í bleyti

Hægt er að velja uppskriftina fyrir súrsuðum sveppum. En í öllu falli geturðu ekki sleppt. Sveppir eru settar með hattum í viðeigandi ílát og fyllt með köldu vatni. Þar þurfa þeir að þola að minnsta kosti þrjá daga. Í þessu tilviki ætti vatn að hylja þau alveg, sem hægt er að nota með litlum þrýstingi. Í lok enda liggja vatn að hella lítið.

Þú getur ákvarðað réttmæti maceration á sveppum, með því að nota fólkið aðferð. Þú þarft að taka smá sveppir, skera og reyna að skera á tunguna. Ef sveppurinn er rétt liggja í bleyti þá verður það ekki bitur.

Hot Salting

Heitt saltun þurrkampa gerir þeim mjúka, án einkennandi marr. En þessi leið til saltunar hjálpar til við að varðveita upprunalega lögun sveppsins og lit hennar.

Ferskir sveppir eru hreinsaðar úr rusli, þvegnar í vatni, breytt nokkrum sinnum. Eftir fyrstu undirbúning verður sveppirnir soðnar í 20 mínútur, þá með hávaða setti þau í breitt skál.

Fyrir saltun, þú þarft að undirbúa saltvatn, sem 1 lítra af vatni er tekin 2 msk. L. Salt, svartur og sætur pipar (10 baunir), nokkrir laurelblöð, rifsberðarblöð.

Í sjóðandi saltvatninu eru soðnar sveppir dýfðir með hávaða og eldað í um hálftíma. Þá bæta piparrótrót og hvítlaukshaus.

Eftir að pönnu er fjarlægð úr eldinum er nauðsynlegt að setja þrýstinginn á sveppum og láta þá svo standa í 3-4 daga, setja síðan í krukkur, hylja hvítkálblöð ofan og klípa þá með hettur. Sveppir verða tilbúnir í mánuði.

Picking þurr sveppum á heitum leið fyrir veturinn í krukkur

Á kílógrömmum sveppum þarftu að taka 3-4 negulíkur af hvítlauk, tveimur matskeiðar af salti, 10 baunir af svörtum pipar, 10 blöð af svörtum currant, dill.

Saltandi þurr sveppir heitur leið fyrir veturinn hefst með undirbúningi þeirra. Varlega þvegið sveppir eru settir í sjóðandi saltuðu vatni og soðin í fimm mínútur. Of stórir sveppir má skera fyrirfram í hlutum.

Bankar eru sótthreinsaðar, lítið magn af salt er hellt á botninn, tveir baunir eru settar niður. Neðst á sótthreinsuðu dósum er lítið salt hellt, 2 baunir af pipar, dilli, sólberandi laufi, þá er sveppirnar lagðir þétt með lögum, hella hvert með salti og kryddi. Fylltu með vatni, hvaða soðnu sveppum. Bankar eru lokaðir með soðnum pólýetýlenhettum. Eftir að þau hafa kólnað, hreinsaðu þau í kæli. Þú getur prófað í mánuð og hálftíma.

Kall sendiherra

Pickling þurr sveppir á köldum hátt er svolítið erfiðara. Sveppirnar eru vandlega hreinsaðir og þvegnir, skorið í sneiðar og dreift í viðeigandi ílát. Fylltu í rennandi vatni og leggðu undir kúgun í þrjá til fimm daga. Vatn er breytt á hverjum degi.

Eftir tiltekinn tíma eru sveppirnir fjarlægðir og stráð með salti. Þá eru þeir settir upp í diskarnir til að salta með saltlagi, bæta piparrót og hvítlauk. Diskarnir eru lokaðir með grisja, sem er sett út með piparrótslögum. Þetta er notað til að koma í veg fyrir að sveppa verði dökk. Vínber eru sett undir þrýstingi, þau verða að vera alveg þakið saltvatni. Mánuði seinna er sveppir fluttar í sæfð krukkur og hellti saltvatn. Tína þurr sveppum á köldum hátt gerir sveppinn meira ilmandi og safaríkur. Að auki, eftir slíkan meðferð verður hún hreinn og snjórhvítur.

Saltið í tunnu

Íhugaðu uppskriftina fyrir súrsuðum sveppum í tunnu. Tíu kíló af sveppum taka 0,5 kg af salti, hvítlauk (4-5 höfuð), stilkar af dilli, piparrót, kirsuberjum og rifberlaufum. Að auki þarf sæfð grisja til að ná yfir tunnu, hring af viði og kúgun.

Eftir að hafa verið að liggja í bleyti og þvo sveppina eru þau sett í tunnu. Sveppir eru stráð með salti, bæta kryddi og laufum, toppur sem er þakinn piparrótblöð. Ofan á tunnu liggja sæfð grisja, sem er sett í tréhring og kúgun. Ef saltvatnið er ekki nægilega úthlutað er nauðsynlegt að taka þrýstinginn þyngra. Sveppir eru krafist í kjallaranum í um mánuði, eftir það er hægt að prófa þær. Ef nauðsyn krefur má lengja saltið.

Ef lag af mold birtist á yfirborði tunnu, verður það að vera eytt alveg, grisja breytt, hringur sótthreinsuð og kúgaður.

Salt í krukku

Pickling þurr sveppir fyrir veturinn í krukku er ekki mikið frábrugðin salta í tunnu. Sveppir eru þvegnar vel og settir í enamelpott, hella vatni. Tréhringur eða diskur sem kúgun er sett á er sett ofan á. Kúgunin ætti ekki að vera of þung. Diskar með sveppum eru hreinsaðar á köldum stað. Leggðu sveppina í þrjá daga, en vatnið verður stöðugt breytt.

Eftir tilgreindan tíma eru sveppirnir flokkaðir og skera, ef nauðsyn krefur. Gler krukkur til saltunar eru vandlega þvegin og doused með sjóðandi vatni. Best ef potturinn er með breitt háls.

Vínber eru lögð í lög og nudda hverja sveppir með salti. Til að koma í veg fyrir sveppa frá ofsöltun skal magn salts vera um þrjú prósent af þyngd sveppa. Ef saltið er of mikið, þá þarf það að þvo fyrir sveppina áður en það er notað.

Lay sveppir vakt piparrót og hvítlauk. Ofan á síðasta laginu af sveppum láðu tvöfalt tvöfalt hreint gróft klút, piparrótblöð, kirsuber og currant leyfi á það. Settu síðan hring og settu þrýsting.

Pökkun með sveppum skal geyma á köldum stað í mánuð. Eftir þann tíma taka augnlinsur úr dósum út grænu og klút, hylja þá með hettur og hreinsa þau í kæli. Ef efsta lagið af sveppum er þakið mold, þá verður það að þvo með rennandi vatni.

Nokkur ábendingar

Til að salta þurr sveppum fyrir veturinn var ekki árangursríkt tilraun, þá þarftu að velja rétta réttina. Þú getur notað tré, gler og ryðfríu ílát, sem verður fyrst að þvo vandlega. Til saltunar skaltu nota stórt rocksalt. Sendir sveppir til söltunar, það er ráðlegt að setja húfurnar niður. Þetta varðveitir lögun sveppsins.

Ef salta þurrs sveppanna var ekki vel og svepparnir urðu söltir, þá voru þau liggja í bleyti í mjólk, en söluskammtur sveppunnar var varðveitt. Taktu nauðsynlega magn af sveppum og settu í mjólk í tvær til þrjár klukkustundir. Ef þetta var ekki nóg, má endurtaka málsmeðferðina með ferskum mjólk. Þú skalt ekki láta þig vita af fjólubláu eða grænu litinni, sem hægt er að kaupa með sveppum, þetta stafar af efnafræðilegum viðbrögðum. Mjólk sveppir liggja í bleyti í mjólk eru skolaðir með rennandi vatni. Þegar soðið er í vatni getur sveppurinn misst samkvæmni þess, auk þess sem það hefur neikvæð áhrif á smekk þeirra.

Pickling þurr sveppir er frábær leið til að geyma sveppir fyrir veturinn. Mastur, saltaður á nokkurn hátt, má bæta við súpur, salötum. Og þú getur þjónað sem snarl, bætt lauk og sólblómaolía.