Pig - ein af mest tilgerðarlaus í umönnun og fóðrun dýra, þannig að þeir eru ræktaðir sem búfé er nú þegar mjög margar aldir. Svínakjöt er mjög vinsæl í eldhúsum margra þjóða heims, að undanskildum Gyðinga og múslima, sem eru bannaðir notkun þessa tegund af kjöti. Í huga staðalímynd flestra manna sem svínakjöt er mjög feitur, þannig að þeir neita að fela það í mataræði, og það er nákvæmlega ekkert. Það inniheldur minna en 3 grömm af fitu í 100 g af kjöti og það er minni en í kjúklingi. Auðvitað, there ert einnig mjög feitur kjöt, svo sem beikon, það er brjóst flök með mascara, þar sem fita er myndað af layering. En almennt, svínakjöti - það er magurt kjöt, sem hægt er að auðveldlega melt, og olía er minna skaðlegt heilsu æðum og hjarta. Frá því er auðvelt að undirbúa margar mismunandi rétti, en það er mikilvægt að vera vel með það hluti af skrokknum á að nota. Til dæmis, hentugur fyrir súpur eða háls shank, en chops að taka betri flök.
Skurður svínakjöt skrokknum
Þegar þú kemur á markað eða út í búð til að kaupa kjöt, þú sjá fyrir þér tilbúnum hluti af upprunalegu heilum skrokkum. Það er rótgróið kerfi butchering svín ætinu, sem felur í sér, sem skilja að kjöt á einkunnum. Með því að fyrsta bekk svínakjöti fela í sér: aftari hluta (eða einnig kallað loin), loin og öxl, bringukolli og skinku; Class II - leghálsi hluta, skafts og hnúi. Almennt skrokkum Butchering svín er lækkaður aðskildum hlutum með svipaða eiginleika. Fyrsti svín skiptist í tvennt eftir endilöngu til þæginda, en ekki alltaf, þá skilja að framan og aftan: sneiðin er framleitt með vörpun á grindarholi bein í sacrum svæðinu. Þá fara að klippa af þessum hlutum. Framan á blað er skorið, og ef stór kjöt með lag af fitu, fita er skorin á litlum lag af holdi, en ekki fleiri en einn sentímetra. Frá forehand er svokölluð "kassi". Það er að skera í tvennt (við bringubein og hryggsúlunni), hrygg er fjarlægt, og síðan skildir frá á baklægri hluta brisket og háls eru að skera úr loin hluta. Frá bak við sérstakri shank, skinka á myndum er skipt í fjóra hluta. Skurður svínakjöt skrokknum yfirleitt ekki í sér að fjarlægja húð, en það er hægt að fjarlægja og síðan notað til framleiðslu á ávaxtahlaup. Slík skorið er dæmigerð margra landa, enda þótt sumir hafa eigin sérkenni þeirra. Til dæmis, í Englandi allt hræið er fyrst skipt í fjóra hluta: höfuð, andlit, miðju og aftan.
elda Features
Svínakjöt má eldað í mörgum mismunandi vegu: Fry, plokkfiskur, sjóða, baka eða elda yfir opnum eldi. En mismunandi hlutar svínakjöt skrokknum hegða sér á annan hátt. Til dæmis, í hálsi, Dorsal scapular og hlutar henta til steikingar í heild, en brisket er betra að setja út litla bita. Fyrir bestu val á súpur mun shank, það er nægilegt magn af beinum og fitu sem gerir ríkur seyði. Trim eftir eftir að klippa, eru notaðar til að undirbúa cutlet massa. Mjög oft blandað með hakkað svínakjöt nautakjöt, til dæmis, til að fylla í ravioli. Skurður svínakjöt skrokknum - það er ekki ekki úr myndun úrgangs, vegna þess að höfuð og innyfli eru ekki hentugur fyrir iðnaðar. Þau verða eitthvað af delicacy: að ná vinsældum sérstaklega steikt svín eyru.