Hvernig á að svipa próteinum með sykri: Ábendingar og bragðarefur

Slá egg hvítu með sykri er krafist í ýmsum uppskriftir, en tækni sjálft, að jafnaði, er ekki lýst. Og á meðan, til að gera mjög góða meringue, próteinrjómi eða jafnvel venjulegur kex án þess að vita ákveðnar næmi í þessu ferli er ekki svo einfalt. Svo, hvernig á að svipta próteinum með sykri rétt, hvað þarf það að vita? Við skulum skoða helstu atriði.

Val og gerð diskar

Hámarks lush og síðast en ekki síst - hægt er að fá stöðugt freyða með því að þeyta egghvítu með sykri í koparpotti. En því miður, í nútímanum eru slíkir diskar sjaldan fundust í eldhúsinu og því er hægt að skipta um glas eða, í versta tilfellum, málm.

Í þessu skyni er mjög mælt með því að nota ekki diskar úr áli. Þetta er vegna þess að gefinn málmur, sem bregst við sýruinu sem er bætt við prótein-sykurmassann, gefur massanum gráa skugga. Einnig ætti að farga plastílátum þar sem feitar kvikmyndir sem myndast á porous yfirborði plastsins koma í veg fyrir að hámarksþéttni próteina nái próteinum.

Það er mjög mikilvægt að diskarnir séu fullkomlega hreinn og þurr. Jafnvel minnsta magn af fitu getur gert það þannig að próteinin muni ekki alveg brjótast út, en aðeins þriðjungur þeirra hugsanlegrar rúmmáls. Þetta skýrist af því að fita flækir ferlið við myndun próteinbindinga í próteinmassanum. Mælt er með að Corolla og þeyttum ílát þurrka með sneið af sítrónu og þurrka síðan vandlega.

Val á eggjum og aðskilnaður próteina

Hvernig á að svipa próteinum með sykri, hvaða egg eru best fyrir þetta að velja? Eitthvert egg er hægt að slá vel, en það er þess virði að íhuga að ferskar egg, vegna þess að þeir eru með þykkt prótein, verða slæmar nokkuð lengur, en á sama tíma munu þeir vera í þeyttum ríki lengur. Langvarðar egg verða vötn og slá því upp slæmt. Auðveldasta leiðin er að slá egg sem eru með stofuhita, þar sem í heitum próteinum er auðveldara að mynda loftbólur.

Það er nauðsynlegt að setja tvö þurr og hreinn skálar fyrir þig. Haltu hendurnar yfir ílátið, hakkaðu eggið varlega, notaðu hníf fyrir þetta og skiptið því í tvennt. Transfuse eggjarauða frá einum hluta skelarinnar til annars, þar til allt próteinið er í skálinni. Mikilvægt er að fylgjast vel með að jafnvel minnsta magn af eggjarauða kemur ekki inn í próteinin, annars verður það ómögulegt að fá hámarks magn af próteinmassa.

Verkfæri

Þar sem það er ekki fljótlegt að henda próteinum með sykri er best að armleggja í þessu skyni með blöndunartæki sem hefur tvær snúningsstykki. Ef þessi eldhúsbúnaður er ekki til staðar er hægt að nota whisk eða handrjóma, en í þessu tilfelli verður ferlið töluvert seinkað.

Berið fyrst á lægsta hraða, smám saman, hægt og aukið það. Brátt myndast froðu, sem, eins og það svipar, verður þéttari og hvítt.

Stöðugleiki af þeyttum próteinum

Það er ekki nóg að vita hvernig á að svipta próteinum með sykri, það er mikilvægt og hægt að styrkja stöðugleika lónsins massa sem fæst. Í þessu skyni er mælt með því að bæta sýru - tartar, lime eða sítrónusafa, ediki eða sítrónusýru við prótein í froðu. Þetta hjálpar til við að tryggja að próteinfrumur verða nánar samtengdar þannig að próteinið muni ekki aðeins hrunið hraðar heldur heldur einnig formi sínu lengur.

Bæta við sykri

Augnablikið við að bæta við sykursýki er mjög mikilvægt, við þessar mundir þarf próteinið að vera vel þeytt. Ef próteinið er ekki rifið nægilega, þá getur það greinilega séð stór loftbólur springa þegar próteinmassinn er leiddur í deigið, sem leiðir til þess að fullunin vara missir loftgæði þeirra og glæsileika.

Ef próteinið, þvert á móti, þeyttist of mikið, þá getur það séð lítið loftbólur sem brjóta á bakstur og leiða til þess að baksturinn fellur af. Vísbendingin um vel slitið prótein er 5-falt hækkun miðað við upphaflegt rúmmál, auk sterk og lush og freyða sem heldur löguninni.

Aldrei þarf að hella öllum sykrum í einu, því að í því tilviki mun það leysa upp strax, próteinin byrja að breiða út og ná tilætluðum lögun og bragð verður ómögulegt.

Sugar sandi ætti að bæta hægt og mjög smám saman, en halda áfram að whisk prótein. Besti skammtur af sykri sem þarf að blanda við próteinblöndu - ½ tsk. Sykur er hægt að skipta út með duftformi sykur, sem er talið leysast auðveldlega, sem getur leitt til nokkrum sinnum hraðar að ná tilætluðum samræmi við þeyttum. Þegar sykur er bætt í prótein verður massinn mjög stöðugur, sléttur og mjög þéttur. Þetta er hægt að ná eftir nokkrar mínútur. Hins vegar er ekki nauðsynlegt að flýta því að það er mikilvægt að öll sykurkristöllin leysist upp í froðu sem fæst.

Margir byrjunarhúsmæður standa frammi fyrir aðstæðum þar sem prótein með sykri eru ekki þeyttar. Ef þú fylgir meðmælunum hér að ofan, þá er auðvitað hægt að forðast þetta vandamál.