Hvernig á að elda sykur? Hvernig á að elda karlkyn sykurs eða karamellu?

Bettas rauður og gull lauf, myntu grænn nammi á prik, nammi í formi Kreml - og skemmtilegu sælgæti frá barnæsku kemur upp í hugann þegar að fara að elda eitthvað af brenndur sykur! Frá karamellu heima getur gert brjóstsykur hvaða formi, auk skreytingar fyrir eftirrétti, kökur og aðrar ánægjulega sælgæti.

Tegundir sírópi sykur

Hvernig á að elda sykur fyrir sælgæti og önnur sætindi af þessu tagi? Til að meðhöndla þinn gerðist svo, eins og það ætti, þú þarft að vita nokkur mikilvæg tæknileg smáatriði. Í fyrsta lagi, síróp á matreiðslu ferli tekur í sér nokkur skref, sem hver um sig hefur eigin breytur hennar. Heima, reyna að gera lit, samræmi og bragð. Því ef þú veist bara hvernig á að elda sykur, og læra af því, þú þarft að borga eftirtekt til the þykkt leiðir garn, hörku boltanum sætur og lit - karamellu eða zhzhony.

Stigum of melting sykri, "umritaða"

Til að gera karamellu eigin, verður þú greinilega að halda utan um skrefum bráðna sykur. Í fyrsta lagi er kallað "umbúðir". Vatn og sandur leiddi til f eimsvalahita (100 gráðum) og haldið í því ástandi um stund þar til sýróp er mynduð. Eldurinn verður að vera sterkt, annars síróp þykknar fljótt. Ef þú sleppt síróp í skeið og strax fjarlægja sætleik hennar verður sett þunnt lag. Þetta er hvernig á að elda sykur til ávexti í karamellu skel eða savarenov.

Thin karamellu þráður

Ef pönnu úr hita er ekki fjarri, mun brátt hefja seinni áfanga - að kristöllun af sírópi. Suðumark skal fært þegar til 105 gráður. Vökvinn á pönnu fer að þykkna. Ef þú sleppa því í skeið og draga varlega úr síróp verður dreginn í þunnar þræði, mjög viðkvæm. Hér er nauðsynlegt að stöðva þá sem vilja læra hvernig á að elda sykur til að gera candied ávöxtum.

frosting

Í næsta áfanga - myndun gljáa. Suðumark er 110 gráður. Sugar þræðir eru þykkari, sterkari. Ef þú sleppt síróp skeið, það er undantekningarlaust þakinn léttri sætum efnis. Hér er hvernig á að elda sykur þar sviðið þegar varan er hentugur fyrir glerjun kökur eða ávexti.

"Sweet perlur"

Til að fá enn þéttara skemmtun áfram að hækka suðumarki. Nú ætti að vera + 112 ° C. Auk þess að harða, þykk, blikandi garni síróp yfirborði er þakið lítil kúla. Ekki missa af þessu augnabliki ef þú ert að spá hvernig á að elda heima fyrir pillur sykur. Og ef eldur gera sterkari hitastigið hækkað í + 115 ° C, kúla verður erfiðara og meira magn. Sleppa í fljótandi kastanía, þú færð fræga franska eftirrétt. Rascal síróp allt að + 125 ° C, getur þú elda það á grundvelli rjóma smjör, nougat og mörgum öðrum ljúffengum hlutum!

caramelization

Og hér komum við að mikilvægt atriði, nefnilega að lýsingu á því hvernig á að elda karamellu frá sykri. Hitastigið ætti að vera um 135 ° C. Til að athuga hvort síróp hefur náð tilætluðum hve þéttleiki, tegund droplet í skeið og dreypi í köldu vatni. Ef kúlan hélt lögun sinni, er auður sé rétt og allt er tilbúið fyrir sælgæti. Það er gott að gera sweet "GIMP" og aðrar skreytingar sykur. The Candy síróp er umbreytt þegar það er nánast engin vatnið helst (frá + 155 ° C).

Lit vörur frá sykri

Allar vörur framleiðslu sykurs, sem er lýst hér að framan, hafa áberandi lit og hefur mettaðan silfur gljáa. Frá + 145 ° C og hærra síróp litblær breyting - frá hey-gulleit til gullið brúnt, og þá til mismunandi hversu mettun. Þegar meira eins og svo sykur zhzhonku er notað ekki sem eftirrétt, og sem aukefni í ís, rjóma osfrv

Áhöld og tæki

Nú þegar þú veist hvernig á að elda karamellu frá sykri til sælgæti. Næsta spurning: "Hvað á að gera?" Til að undirbúa síróp þarf með þykkum veggjum pönnu til að sykur er brenndur fljótt. Við áhöld ætti að vera þægileg handföng. Truflandi áhrif á vöru ætti að vera úr tré eða silicon skeið eða spaða, án þess að iðinn hrærslu. Fyrir mælingu hitastigs, nota sérstakt elda hitamæli.

Sælgæti frá barnæsku

Og nú, í raun, hvernig á að elda nammi sykur - "hanar". Fyrst af öllu, til framleiðslu á sælgæti, þú þarft sérstaka mót. Þau samanstanda af tveimur helminga sem þarf til að vel tengja og örugg. Pre-smyrja inni vandlega báðum hliðum með matarolíu. Sugar síróp er soðinn niður við hitastig sem er + 155 ° C, og síðan varlega til að koma í veg fyrir brunavaldurinn, hella karamellu í gegnum göt sem ætluð eru til í þessu skyni í mót. Setja prik og fara nammi, svo þeir kólna. Hálftíma síðar var tankur opinn - nammi tilbúinn. Þetta í almennum orðum - lýsing á ferli um hvernig á að elda "hanar" af sykri. Nákvæm skref leiðbeiningar skref sem eftirfarandi hátt: taka 700 g af sykri, 250 ml af vatni, um 200 g af glúkósa í smá sítrónusafa. Ef þú ætlar að nota Dye, þá veitir það einnig. Í pott, tengja öll efni og setja það á eldinn. Let snýst innihald. Bætið litarefnið og síróp er soðið við f æskilegu samræmi og hita. Pick lítið bursta: það sem þú verður að vera fær um að fjarlægja síróp úr veggjum. Hvenær verður ferlið að caramelization, halda mót og köstuðu frábæra nammi! Svo þú veist hvernig á að elda "hanar" af sykri!

Og nokkrar fleiri dágóður

Með ýmsum mót, getur þú elda margs konar sælgæti, tilraunir með matarlit. Og fyrir meira áhugavert bragð og arómatísk eiginleika í síróp var bætt ekki aðeins sítrónu, en önnur álíka safa - .. sítrusávöxtum eða ávöxtum og berjum, auk vanillu, jörð kanill, osfrv Ef mót sem þú þarft ekki, og heimabakað sælgæti eins, þá taka litlar skálar og önnur áhöld í formi jarðar. Smyrja með olíu og hella síróp í þunnum straumi, þá látið kólna. Þess vegna, þú færð Lollipops skyggnur, sem getur verið auðvelt að borða, en þú getur snúið til upprunalegu skreytingar atriði fyrir borðið - bikar, ef þú kveikir þá niður á botn.

Caramel hnetur

Þetta frábæra eftirrétt verður gleði nammigrís á öllum aldri. Það er frumleg í bragði og agreeably diversifies sætur töflunni. Þú getur notað hvaða hnetur - afhýddar möndlur, jarðhnetur, heslihnetur, valhnetur. Síðarnefndu nucleoli haganlega skipta henni í helminga. Þegar Caramel (röðun vörur er hægt að taka sömu eins og fyrir "körlum") soðið niður að 155 ° C þar sem hver nut er fest yfir nálina og dýfa í heitu síróp. Fljótt fjarlægja og setja á podmaslennuyu disk og fjarlægja nálina. Þegar karamellu lag harðnar, er hægt að taka nammi og gaman að borða.

nammi raznotsvete

Mjög bragðgóður og verður bara stykki af brennifórn sykur. Taka sykur 300 g, 100 g af vatni, 70 - glúkósa. Sjóða síróp við hitastigið 155 gráður. Breiða út á borðið vel oiled blöð af pappír og skeið hella á þá polli af sírópi handahófskennt lögun. Bíða þangað zastynut. Þá varlega burt og lakomtes heilsu þinni!

slysavarnir

Vinna með sírópi sykur, þarf að gæta varúðar. Þegar hituð, það er hægt að sterklega sjóða og skvetta, svo að gæta af höndum þínum. Að hræra stafur á pönnu með handfangi, einkum með því að halla henni við hlið hans. Einnig, vandlega hellt í mót.