Hvernig á að skera kjötið á teini: ráðleggingar sérfræðinga og reynda húsmæður

Sumir telja að til þess að gera gott grillið er aðeins menn. En þetta er ekki satt. Kynferðisleg sjálfsmynd er alveg saklaus. Til að þetta fat reyndist mjög ljúffengur, þú þarft að rétt framkvæma öllum stigum undirbúnings ferli sínum. Sérstaka athygli ber að greiða til hvernig á að skera kjöt á teini. Í þessu máli, það eru margir hlutir sem skipta máli að vita áður en þeir fá að vinna.

gagnlegar ábendingar

Ferlið að elda grillið tekur nokkur lögboðnar skrefum:

• Val á helstu þáttum;
• milling vörur (klippa);
• undirbúa þá til að vinna (pickling);
• Mátun verk á teini;
• bein grilling.

Hvert þeirra á sinn hátt er mikilvægt og krefst rétta athygli. Hins, sumir trúa, til dæmis, það skiptir ekki máli, hvernig á að skera kjötið á teini. Hins vegar eru næmi í þessu ferli.

Ekki á hverjum stykki af rofin henta fyrir grillið. Þessir sérfræðingar gefa sérstakan gaum að lögun workpiece. Fullkomlega, ef verkin eru skera í formi keilur. Þetta mun auðvelda verið ýtt inn á teini og mun stuðla að frekari góða steiktu. En áður en ákvörðun um hvernig á að skera kjöt á grillið, það er nauðsynlegt að undirbúa öll nauðsynleg verkfæri. Venjulega í slíkum tilvikum er krafist:

1. Beittum hníf. Það er æskilegt, ef það verður að hafa fjölbreytt íbúð blað án þess að allir fyllingum. Verkfæri með bylgjupappa vefnum það passar ekki.
2. Tré skorið borð með sérstakri gróp til að safna vökva. Eftir allt saman, þegar skorið kjöt út af því er skylt að vera úthlutað safa. Það er óæskilegt að það safnar á yfirborðinu. Ef það er enginn, getur þú tekið og venjulega tré borð. Í öllum tilvikum verður það að vera fyrirfram hella köldu rennandi vatni. Þannig að það verður að vera minna sig kjöt safi.

Vegna þess að tilvist allar nauðsynlegar, þú getur örugglega fengið að vinna.

Helstu innihaldsefni

Áður en ákvörðun um hvernig á að skera kjöt á grillið, það er nauðsynlegt að taka tillit til hvers konar vöru er að nota. Til dæmis, nautakjöt er best að velja Nautalund eða loin. Svínakjöt er ekki raunin. Hér fyrir betri nýtingu grillið háls á svínakjöti. Þetta kjöt er staðsett meðfram hryggnum. Það er nauðsynlegt að taka þátt, sem er staðsett í hálsinum. Hvað gengur meðfram neðri hluta baks, auðvitað, það er líka gott. En í þessu tilfelli, verður að eyða auka tíma til að skera mikið af fitu, sem er staðsett í nágrenninu. Aftur hluti af því er betra að taka. Af halla kjöt, sem það er, teini mun þorna og ekki safaríkur. Það er nauðsynlegt að skilja og gera ekki mistök. Með lambakjöti allt öðruvísi saga. Hér úr öllu skrokknum aðeins sirloin, loin eða bak fótur er hentugur fyrir grillið. En vinsæll blað er betra frátekið fyrir aðra rétti. Þegar loksins leyst málið með kjöti, verður að vera hægt að halda áfram á næsta skref.

Leyndarmálið marinering

Það er vitað að notkun nýtt kjöt er ekki tryggt að grillið mun snúa mjúkur og safaríkur. Jafnvel óreyndur hostess vita að leikskóla ætti að sæta frekari vinnslu. Hér er átt við aðferð af súrsun. Fyrst þarftu að skilja hvers vegna þú þarfnast hennar. Það er þess virði að muna lærdóm af efnafræði. Það er vitað að kjötið er aðallega samsett úr proteins (elastín, kollagen, reticulins). Meðan hitameðferð það er að hluta mildað. En það besta af öllu, þetta ferli er undir áhrifum sýru. Í þessu umhverfi, prótein er smám saman að verða laus, og þannig hægt að halda safa og eftir gera út fá mjúkt. Í reynd, nota marinades, unnin á grundvelli:

• jógúrt;
• vín;
• majónesi;
• edik;
• steinefni vatn.

Hver kýs að vild. En mest almennt notuð aðferð sem það er nauðsynlegt: 1,2 kg af kjöti (til dæmis svínakjöt) 8 grömm af sykri, 3 lauk, salt, 60 g af ediki og hvaða kryddi.

Allt er gert mjög einfaldlega:

1. Fyrst, þvo svínakjöt og létt þurrkuð til handklæði hennar til að fjarlægja umfram raka.
2. Þá skera kjötið á teini, gefið faglega ráðgjöf um form og stærð einstakra bita.
3. Blanks verður ausinn kryddi og látið standa í 10 mínútur til að leyfa kjötinu sem þeir gætu haft gott drekka.
4. Bæta hakkað laukur hringa, sykur og edik þynnt með vatni í hlutfallinu 1: 2.

Þetta marinade kjötið verður að liggja að minnsta kosti 9 klst. Aðeins þá getum við byrjað gera út.

máli upplýsingar

Reyndir húsmæður vita hvernig á að skera kjöt á teini. Nýliði kokkar sem vilja læra listina að elda þetta fat, þú þarft að borga eftirtekt til nokkurra mikilvægt atriði:

1. Það er nauðsynlegt að nota aðeins skarpar verkfæri. Almennilega skipta kjötið í bita og mögulegt er, halda í hendur vel oddhvass hníf. Með það verður að vera fær til auðveldlega skera burt umfram fitu, kvikmyndir og stíf sinar.
2. Blanks ætti að vera bestur stærð. Frávik í eina átt eða aðra neikvæð áhrif á gæði fullunna vöru.
3. Fyrir allar tegundir af kjöti til að nota aðra leið til að klippa. Undantekningin er nautakjöt. Vegna þess að hard trefja það þarf einstaka nálgun.
4. Mundu að hugsjón telst teini af sex stykki af kjöti. Practice sýnir að slík tala fyrir þessa fat er talin ákjósanlegur.

Ef allir þessir þættir í reikninginn, þá eru gæði lokið fat, getur þú ekki að hafa áhyggjur. Það verður bara að fara að öllum reglum kjöti steiktu á opnum eldi.

klippa reglur

Í undirbúningi hvert fat hefur eigin einkennileg tilviljun þess. Grillið þeir tengjast fyrst og fremst að aðferð klippa helstu vöru. Það er alltaf sama spurningin. Mjög oft, nýliði kokkar ert að spá hvernig á að skera kjöt á teini: meðfram eða yfir. Svarið við þessari spurningu er óljós. Það virðist sem allt er ljóst. Skipting í sundur verður að vera að taka tillit til bit línu. Því nánast allar tegundir af kjöti sem ætlað er fyrir grillið, skera það þversum. Þá var hann ýtt inn á teini meðfram trefjum. Bara svo fullunna vöru er hægt að fá alveg safaríkur og mjög mjúk.

Ef þú gerir hið gagnstæða, það er svo erfitt að bíta af stykki af heild, þar sem kjöt sjálfum á matreiðslu smám cringe. Sjáfarfangi fá sterkur og bragðlaus. Þótt að nota fyrirfram súrsun, kjötið má mulinn í hvaða átt sem er. Undantekning frá þessari reglu er nautakjöt. Það ætti að skera aðeins þversum.

stykki stærð

Að lokum að ná tilætluðum árangri, það er einnig nauðsynlegt að vita hvaða stykki af skera kjöt á teini. Eins og sést æfa, stærð gegnir mikilvægu hlutverki í þessu tilliti.

Reyndir matreiðslumenn eru fullviss um að best er a stykki á stærð við 3 til 5 sm. Á þyngd, hann mun vera um 30 grömm. Ef þú gerir lítið workpiece, þá hitameðferð á opnum eldi að steikja það fljótt og verða þurr. Stór stykki taka einnig óæskilegt. Í úthlutað tíma, þeir hafa ekki tíma til að almennilega ristað innan frá verði hrár. Ef við halda þau á eldi smá lengur, yfirborðslög geta eindregið bleikju. Þetta kebab enginn tekur ánægju. Þar að auki, það er nauðsynlegt að reyna að tryggja að verk væru slétt og mögulegt er. Þunnt brún hangandi strax obgorite og spilla ekki aðeins útliti heldur einnig bragð af fullunnu vörunni. Einnig, með því að mala eitt stykki er nauðsynlegt að skera fitu. Undir aðgerð á háum hita það huddled smám losar fitu út á. Þess vegna, kjöt verður þéttara vefja sem erfitt er að tyggja.